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鸡翅和笋尖的做法

鸡翅和笋尖的做法?

     菜名   麻酱笋尖   所属菜系   川菜   特点   质地脆嫩,酱香浓郁,鲜美可口,清爽宜人。   原料     嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0。
  5克、芝麻油10克。   制作过程    离笋尖去皮,修整齐后,在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5)...全部

     菜名   麻酱笋尖   所属菜系   川菜   特点   质地脆嫩,酱香浓郁,鲜美可口,清爽宜人。   原料     嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0。
  5克、芝麻油10克。   制作过程    离笋尖去皮,修整齐后,在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5),放入沸水锅内焯至断生捞出,撒上少许细盐拌匀摊开,整齐摆放于盘内,淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。
     20种鸡翅的做法 (1)红烧鸡翅 原料:鸡翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
   油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。  中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行。
   放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 (2)孜然鸡翅 用料: 鸡翅(中段)、孜然粉、香菜 做法: 1。
    鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。 3。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
   4。每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。 5。油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。   6。火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
   7。洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。 8。加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。 9。大约5分钟后收汁后上碟。 10。在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。
     (3)熏烤薄荷鸡翅 原料:鸡翅 腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。
    中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了 (4)咖喱鸡翅 主料:鸡翅 辅料:熟土豆、青豆 调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
     (5)番茄酱鸡翅 原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。 做法: 1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
   3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。   (6)锅烧鸡翅 原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
   做法: 1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。   2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
   (7)腐乳鸡翅 原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。  糖、料酒。腐乳汁。 做法: 1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
   2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 (8)三杯鸡翅 主料:鸡翅 做法: 鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。
    烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 (9)大鹏展翅 将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。
  放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。  取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。
  焖十五二十分钟后起锅,入盘。 (10)香菇蒸鸡翅 香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
     (11)魔芋鸡翅 原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。 调味料: (1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。
   做法: 1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟; 2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结; 3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段; 4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味; 5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
     (12)大蒜鸡翅 原料:鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 做法 香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开。
   鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可。   (13)龙眼鸡翅 原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。
   做法: 1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。 2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
     3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。 (14)玛瑙鸡翅 原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根。
  整蒜三个,香叶3片,八角半个。葡萄酒三分之一瓶。(大瓶)。料酒,白糖,盐,味精 做法: 1。  先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时。 2。 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出。
   3。 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角。香菇。刚刚没过鸡翅,放入盐,味精。白 糖。三匙,盖上小火二十分钟 4。开盖大火收汁,拿出姜片,上盘。   (15)香橙鸡翅 原料:鸡中翅12只,香橙2个 调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 做法: 1。
   鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。 2。 橙榨汗留橙皮切长丝。   3。 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4。 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。 (16)耗油鸡翅 鸡翅洗净,先用开水冒一下。
  锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可! (17)蜜汁鸡翅 鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
     做法: 1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。 2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。
   3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。 4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。   (18)青椒鸡翅 原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法: 1。
  将鸡中翅洗净,从中斩成两截 2。青椒切圈 3。将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟 4。  准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 5。
  油烧热,加适量豆瓣,炒香 6。倒入鸡翅不停翻炒, 7。鸡翅变色,加酱油、白糖 8。加入配料翻炒 9。待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。 10。翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
     (19)脆皮鸡翅 原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。 做法: 1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状; 2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度); 4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中; 5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。
    也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好; 6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 (20)糟鸡翅 原料:鸡翅 糟坊 调料:盐 葱姜 1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀) 2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。
     3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱) ----------------- 雪梨鸡翅煲 原料/调料] 雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。
  盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。   [制作流程] 1。雪梨去籽留皮切块,鸡翅切段,生姜切片,红枣泡透。 2。瓦煲注入清水,下鸡翅膀,用大火烧开,再改用小火煲30分钟。
   3。然后加入雪梨,调入盐、味精、白糖,煲10分钟即可。 可乐鸡翅的作法 1。取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2。  用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3。
  葱切(寸)段备用; 4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5。加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6。加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7。注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8。
    等到收汁到差不多了就可以起锅了。 红烧鸡翅 1。 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒。) 2。 将炖熟的鸡翅捞出空干。
   3。 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4。 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准)。   5。
   淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。 三杯鸡 主料:鸡翅 做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。
  呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。   制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。 香菇蒸鸡翅 香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。
  如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。   这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。
  试试吧,好吃的话介绍给大家。 腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 用料:鸡翅。
  把大小臂分斩开。   葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法: 1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。
  出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。   注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。
  没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。 番茄酱鸡翅 原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 做法简单: 1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
     2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。
  不用放盐的啊,切记。 烤鸡翅 【材料】 鸡翅膀5只 调味料 酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙 【作法】 1。
    鸡翅洗净,沥干,用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。 2。将所有调味料调匀,放入鸡翅先腌1小时,然后放在烤架上,以中火烤20分钟。 3。中途将上述调味料用刷子反复刷上,以助其上色及入味,待熟即可取下。
   【重点提示】 翅根的肉较干涩,也可以只选购前两段,但价钱较贵,如果连翅根烤,最好扎洞以助其入味、快熟。   。收起

2009-04-13 15:17:39
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