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客家含香鸡的做法
原料: 原 料：
仔母鸡1只（重约1000克），葱15克，陈皮15克，姜15克，绍酒25克，醋5克，酱油25克，白糖15克，精盐5克，麻油15克，花椒10粒，干红辣椒5克，花生油500克（耗约50克）。
制法: （1）将鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，斩成3厘米见方的块，放入碗内，加绍酒和精盐腌约...全部
原料: 原 料：
仔母鸡1只（重约1000克），葱15克，陈皮15克，姜15克，绍酒25克，醋5克，酱油25克，白糖15克，精盐5克，麻油15克，花椒10粒，干红辣椒5克，花生油500克（耗约50克）。
制法: （1）将鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，斩成3厘米见方的块，放入碗内，加绍酒和精盐腌约半小时。
（2）干红辣椒去蒂切成小段。陈皮洗净，切成小块。
葱、姜拍松。
（3）炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，将鸡块下入锅炸成黄色，倒入漏勺沥油。炒锅复置中火上,加入少许花生油,放入花椒炸香后,捞出不要,再放入干红辣椒、陈皮炸成紫红色，随后下入葱、姜煸出香味，放入鸡块、酱油、白糖、醋和少许开水，烧沸后改用小火，加盖烧约半小时，收干卤汁，晾凉。
食用时，去掉葱、姜、陈皮，辣椒装盘，淋上麻油即成。
特点: 鸡肉酥烂脱骨，味道麻辣鲜香。收起
原料：土鸡一只，香菇十个（可随意定），姜一大块，生抽，酱油，盐，鸡精。 最好要超市的师傅将鸡砍成一块一块的再拿回来，鸡一定要土鸡。 将鸡块洗静，...全部
原料：土鸡一只，香菇十个（可随意定），姜一大块，生抽，酱油，盐，鸡精。
最好要超市的师傅将鸡砍成一块一块的再拿回来，鸡一定要土鸡。
将鸡块洗静，一般头、颈、爪，屁股都被我丢掉了，只要好肉，呵呵。
香菇泡发，赶时间的泡个五成发也没关系，姜切片。
做法：
1、将洗净的鸡（稍沥水就可，不用控干）放入电放锅，按下电源，有酒的可以洒点绍兴酒这个影响不大。
2、热气上来后把香菇倒进去。
3、鸡肉微香时就可以放入姜片了，量放大些，去腥增香，同时放入小勺鸡精。
4、肉熟时洒点生抽酱油上色增鲜，加盐调味。
5、稍闷个5分钟，就可以装盘上桌了。
做这个菜不难，关键是掌握时间，并不时拌一拌。
煮得太久鸡肉会老，不过这个要视不同功率的电饭煲而定，自己试个一次就能把握了。
土鸡本身油多，无需另外加油，除非真的是买到了只瘦鸡。 。收起
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