兔子肉怎么做

兔肉炖山药 原料：兔肉２５０克，山药５０克，蔬菜１５０克，油１５克，盐适量。 　　做法：将兔肉洗净切块，与山药同煮，后加蔬菜，用油、盐调味。 　　营养作用：兔肉含高蛋白和丰富卵磷脂，胆固醇低，有保护血管，防止动脉硬化作用；山药不热不燥，补气宜胃，糖尿病患者常吃山药有很好的疗效。 收起

    干煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。
  锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。  特点：鲜嫩，麻辣，爽口。 跳水兔　 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。
  蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。  味道之不摆了，哈哈。 软饼酱兔制作工艺虽稍显复杂，却味厚香浓。中国烹饪名师郭康林今日为你细解做法。 【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。
    将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。
  再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用； 咖喱兔肉的制作 　　1。  兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。 　　2。洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。
   　　3。预煮：兔肉100千克、加洋葱2。3千克、生姜0。5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。
     　　4。切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。 　　5。咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2。4千克、砂糖4。8千克、咖喱粉4。
  8千克、精白面粉9千克、精盐7。5千克、黄酒5。0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。
    在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。 宫保兔肉 原料: 净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
   制作方法: 1。用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。   2。将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。
  坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。 3。坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4。锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。
     洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适量。 制作方法: 1。 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用。
   2。 取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会。 3。   把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用。
   兔肉米饭 原料: 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。
     2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温６成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。
  食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。   红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 制法: 1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。
   2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。   3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。
  　 特点:兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。 功效: 兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。  兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的。
  所以，常吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续衰老。是青年女性的美容佳品，应多食。 提示： 兔肉入锅，要用小火炖至熟烂，火大入味差。 水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各１个。
     制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟汆净血水，捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片。 2、取砂锅１个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。
     3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉。
     4、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。 注意: 蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。
   虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。  料酒15克，精盐1。5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克　 制作过程:　 1。
  将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2。  将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
   3。将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。   4。
  将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。 5。将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。
  将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。  按以上方法共包四个。 6。将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
   7。坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。 酸辣兔肉 原料: 兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2。
    5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1。5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1。
    5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
     4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 煮兔腿 　　　 原料:　　 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。
     　　 制作过程　　 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。
   3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。
     4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 氽兔肉圆 原料　　 兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
     　　 制作过程　　 1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
   3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。   4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。
   5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。   6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。
   红烧兔肉 　　 　　 　　原料 　　 兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0。  5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1。
  5克，芝麻油3克，大酱25克。 　　制作过程 　　1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
     2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
   4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 　　麻辣兔肉 　　 　　原料 　　兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2。
    5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 　　制作过程 　　1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。
     3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。
   　　 。收起

    一：兔肉火? 主料 ?Q兔肉750克 輔料 白菜500克，?穹劢z250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮??000克。
   製法: （1） ?⑼萌馇谐??米?方的小?K，入開水?中略焯取出，清水洗?Q，然後放入炒?，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋?泻笃踩ジ∧泳茽F?镣萌馐臁? （2） ?撞饲谐??米長的小?l，入開水?焯熟取出。
    ?穹劢z洗?Q。 （3） 火?中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉?K，倒入兔肉?Ｔ?漉r肉??000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火??泻蠹纯墒秤谩ｋS附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
   二：桂花兔肉 【原料】 兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（??耗60克），甦打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，?辗?5克，味精1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮??0毫升。
     【製作過程】 （1） 兔肉放入清水中浸泡，?瞥觯馗桑谐??2?米，厚3毫米，長5?米的大片，放入瓷碗中，加清水用甦打粉浸泡30分?，去掉血腥味，再用冷水漂洗?杀椋???Q的?布包上野兔片，?D去浮水，加料酒、醬油醃?n入味。
  沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。   （2） 大蔥、生姜均切成?絲；雞蛋磕入碗里，加?辗鄞?颍⌒⊥胍恢唬吁r??0毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌?颍?冻上烫鹞盾椭? （3） 炒???幔尤胧旎ㄉ停?廖宄??r，?⒄?螯I粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油?日ㄖ脸式瘘S色，倒入漏勺，?r油。
     （4） 原炒??Q后，放入25克熟花生油，??岱湃胧[絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾?逗玫恼{味芡汁炒?颍???淋入醋，炒?颍鋈腽N下的芝麻油，即可。
   【特點】 色?山瘘S，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。 三：汆兔肉?A 【原料】 兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞??500毫升，香菜10克，金?菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，?辗?0克，醋5克。
     【製作過程】 （1） ?⑼萌夥潘薪?小?r，去掉血沫和草腥味，洗?Q，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。 （2） 再?⑼媚嗳追湃氪膳柚校尤肓暇啤⒌扒濉⒕}、5克芝麻油、?辗??拌均?蜓?羽W心。
   （3） 調?虻酿W心，?D成3?米的丸子，入開水?中，汆一下，?瞥觯^?觥? （4） 把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限?停?Q，切象眼片，用開水焯燙一下出，過?觯凰l?迥⒄辞?Q切薄片；香菜摘洗乾?Q，切段；金?菜用水發透，摘洗乾?Q，?D去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗?Q，均切成絲；水發銀耳摘洗乾?Q，切片，待用。
     （5） 砂??Q后，放入雞?⑹[姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，?_后，調好口味，放入兔肉?A、松蘑片，熟后?瞥鲋鞲绷希盅b在每??小碗里。
   （6） 砂??仍?ジ∧酉愦住⒑访妗⒅ヂ橛驼{成酸辣口，放上香菜段，?_，分?苍诿??小碗的兔?A?龋纯伞? 【特點】 ?榘祝枳幽叟矗兜栗r美。   四：煮兔腿 【原料】 兔後腿500克，松籽仁50克，干辣椒1??，大??50克，醬油25克，熟豆油500克（??耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，薑片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞??50毫升，辣大醬20克。
   【製作過程】 （1） ?⑼冕嵬忍蕹龉穷^，切成長?l，洗?Q，用醬油拌?颍Z?n4小?r，使其入味。   （2） 炒???幔谷胧於褂停??幔淹猛?l投入?中，炸成金黃色，倒入漏勺，?r油，余油倒出。
   （3） 原炒?留余油15克，把蔥段、薑片、大蒜頭、??、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞?湃胪萌?l、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一??小?r，?鍪[、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨?猓苌现ヂ橛停鲥?。
     （4）食用?r，每碗盛?蛲萌狻??、松籽仁、即可。 【特點】 ??紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 五:油爆兔肉 【原料】 ?Q兔子肉300克，熟花生油500克（??耗75克），花生仁75克，?辗?0克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞??0毫升。
     【製作過程】 （1） ?⑼萌馇谐??米?方的丁，放入瓷碗?龋拥扒濉⒕}、?辗邸?克芝麻油，??拌均?颍?{。 （2） 花生米用?厮莺茫?Q皮，放入油?中，炸成金黃色，?瞥觯胪耄錾僭S鹽，拌?颉? （3） 小碗?确湃刖}、味精、香醋、?辗邸?克芝麻油，勾?冻烧{味芡汁。
     （4） 炒???幔湃胧旎ㄉ停???r，投入兔肉丁散開滑透?瞥觯?r油。原炒?留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入?逗玫恼{味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
   【特點】 花生米脆，兔丁嫩?，易於吸收。 六：紅?萌? 【原料】 兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，?辗?克，油共50克，雞??50毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0。
    5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（??耗60克），大料5克，味精1。5克，芝麻油3克，大醬25克。 【製作過程】 （1） ?⑼萌馇谐??米?方的中?K，入盆，加清水浸泡半??小?r，去其草腥和紅?{，用開水焯燙一下，洗?Q，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌?颍Z?n入味。
     （2） 罐頭竹筍切成菱角?K；松蘑水發好，洗?Q泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾?Q，切成象眼?K；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗?Q，切段，待用。 （3） 炒???幔湃牖ㄉ停?某?幔?⑨Z?n好的兔肉分三次投入油?中，炸呈紅色，?瞥觯?油倒出。
     （4） 炒?留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉?K，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞??_后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍?K、油共?K，改小火?了譅?，?接嘤蜕僭S??r，改旺火，加水?展?廛停隼苯访妫苤ヂ橛停鲥?，入碗，即可。
     【特點】 色?舍u紅，味香肉?，咸甜酸辣。 七：扒兔肉 【原料】 ?Q熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞??50毫升，大蒜片10克，??辗?5克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
     【製作過程】 （1） ?⑹焱萌馇谐??米長，1。5?米??的長?l。 （2） 炒???幔湃胧祀u油，??幔度胧[片、蒜片，炒出香味，放入兔肉?l，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞??_后，撇去浮沫，用微火扒至肉?汁快??r，加味精、芝麻油，再用??辗酃窜停?蚴熘ヂ椋鲥?，入盤，即可。
     【特點】 咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。 八：五香兔肉 【原料】净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、 味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油 10克，色拉油750克(耗75克)。
   【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。  用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下 锅前用红酱油拌匀。 (2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
   (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时， 加味精，置中火收汁。  淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
   【特点】色泽红亮，肉质软烂。 九：红枣炖兔肉 原料： 　鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 　制法： 　1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。
     　2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。 　3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。
     　特点： 　兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。 十：兔肉苦瓜 配料： 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。
   特色： 菜色悦目、软嫩苦香。 操作： 1。  将兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。
   2。将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。 3。炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱、煨熟即可。
    。收起