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川味
原料配方 羊肉500克 米粉子100克 红酱油100克 生花椒(舂碎)5克 姜汁30克 绍酒15克 白糖20克 食盐25克 色拉油50克 豆腐乳水20克 好豆瓣30克 胡椒(舂碎)20克 豆豉20克
制作方法
1。
羊肉洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余调料投入羊肉片搅拌均匀，然...全部
川味
原料配方 羊肉500克 米粉子100克 红酱油100克 生花椒(舂碎)5克 姜汁30克 绍酒15克 白糖20克 食盐25克 色拉油50克 豆腐乳水20克 好豆瓣30克 胡椒(舂碎)20克 豆豉20克
制作方法
1。
羊肉洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余调料投入羊肉片搅拌均匀，然后下米粉、豆瓣调匀，分装入小盆内
2。 锅内水烧开，小盆放在蒸锅内，用大火蒸，肉嫩膘肥的羊肉45分钟可熟，肉筋多的60分钟也可蒸熟。
肉蒸熟后将盆倒扣大盘内，放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、味精、香菜末等进食。
3。米粉子制法：大米80克、糯米20克、八角2克、草果2克、桔子皮2克，混合后磨成粗粒状米粉。
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收起
粉蒸羊肉 原料： 羊腩100克 葱2根，香菜10克，荷叶3张 花椒粉少许，红糖1茶匙，绍兴酒1大匙，盐1茶匙，蒸肉粉3大匙 制法： 将羊肉在水中浸泡2小时，清...全部
粉蒸羊肉
原料：
羊腩100克 葱2根，香菜10克，荷叶3张 花椒粉少许，红糖1茶匙，绍兴酒1大匙，盐1茶匙，蒸肉粉3大匙
制法：
将羊肉在水中浸泡2小时，清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块；葱和香菜洗净后切末。
羊肉与葱、菜、味料同拌，边拌边掺蒸肉粉，直至搅拌均匀。 荷叶在水中浸泡半小时后，将一张荷叶切成两半，把拌好的羊肉放在荷 叶上卷成春卷状，入蒸笼蒸2小时后，再排入整张荷叶中即可。
。收起
清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼...全部
清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。 收起
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