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红烧带鱼
原料：
带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量，面粉少许。
制法
1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后，洗净，斩段。
2、锅中放入花生油，烧热，将带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁...全部
红烧带鱼
原料：
带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量，面粉少许。
制法
1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后，洗净，斩段。
2、锅中放入花生油，烧热，将带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼已熟烂入味，即可出锅成红烧带鱼菜肴。
特点：
鱼肉鲜香适口，不腥不涩。
提示：
带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪酸，在吃带鱼时应保留，据说有防癌和治疗白血病的作用。
功效：
带鱼含蛋由质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。
《随息居饮食谱》载，带鱼“暖胃，补虚，泽肤”。女性常食带鱼可以健美，使皮肤滑润艳丽。
家常菜--糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1。将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2。将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3。取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
日本料理做法之酒蒸烧带鱼
酒蒸烧带鱼:带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量。
做法：
1。将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。
2。用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。
3。参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。
4。将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。
5。在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。
6。将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。
红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。
。收起
酸辣带鱼: 调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒. 一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟. 二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可. 三:锅...全部
酸辣带鱼: 调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒. 一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟. 二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可. 三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋. 这是我精心设计的一到菜,很不错的你可以做一下,小孩,老公到会喜欢的.收起
最简单的带鱼做法。 跟同学学的，很好吃而且很容易做 1，将带鱼洗干净，切段，大小自定，用盐轻轻的抹带鱼的表面，当然，口味重的可以多放盐。 2，将油烧至冒烟，下鱼段，炸至焦黄出锅。 ...全部
最简单的带鱼做法。 跟同学学的，很好吃而且很容易做 1，将带鱼洗干净，切段，大小自定，用盐轻轻的抹带鱼的表面，当然，口味重的可以多放盐。 2，将油烧至冒烟，下鱼段，炸至焦黄出锅。 3，吃的时候加些米醋即可。 本来以为会很难吃，其实真的很好吃的。又简单。希望大家喜欢 收起
家常焖带鱼 原料： 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 ...全部
家常焖带鱼
原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法：
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
特点：
鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
功效：
此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。
”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。 。收起
椒盐带鱼 材料：大带鱼２条，生姜１块，葱１根，蒜２瓣，鸡蛋２个，盐、黑胡椒粉、...全部
椒盐带鱼
材料：大带鱼２条，生姜１块，葱１根，蒜２瓣，鸡蛋２个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑１盘。
椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。
制作：先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成８厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。 用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌１５分钟。
然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可
摘自czmsw
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