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教你一种我老爸的拿手菜_红烧带鱼 过程简单实用: 把鱼煎久些(等做完就很比嫩的香) 放新油,烧热,放辣椒(要是你喜欢辣味), 姜(最重要),炒出香味,放鱼,翻炒几下 放料酒,醋,酱油(如果你喜欢颜色重一些),一点水,煮几分钟 拿出前放葱花, OK了. 享用吧!
红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 特点:简单易做,肉质鲜嫩。 清蒸带鱼的做法 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 菜 名: 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 菜 名: 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料: 带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. 做法1: 主料: 带鱼 辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。 2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。 3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。 4. 待收汁后出锅。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法2: 带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,我用一个笊篱盖着鱼,呵呵,算是一个高通。 炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法3: 名称 红烧带鱼(4-6岁) 类别 宝宝美食 制作 原料: 带鱼1公斤。 配 料:酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100 克)。 制 法: 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。 2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。 特 点: 枣红色,咸甜口。 制作关键:给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法4: 红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 做法: STEP 1:煎 带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。 STEP 2:烧 换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。 注: 1 煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。 2 煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油。
红烧带鱼 做法1: 主料: 带鱼 辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。 2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。 3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。 4. 待收汁后出锅。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法2: 带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。 这里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,用一个笊篱盖着鱼, 炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法3: 名称 红烧带鱼 原料: 带鱼1公斤。 配 料:酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100 克)。 制 法: 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。 2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。 3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。 特 点: 枣红色,咸甜口。 制作关键:给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。 -------------------------------------------------------------------------------- 做法4: 红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 做法: STEP 1:煎 带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。 STEP 2:烧 换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。 注: 1 煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。 2 煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油。 红烧带鱼 1. 带鱼洗干净,剪小段 2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒,放带鱼下锅,放清水浅浅的没过带鱼,用中火烧开 3. 放大蒜瓣,放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。 4. 保持中火,盖上锅盖,烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。 需要注意的要点: a. 不可以用大火,大火会把鱼肉煮碎掉,卖相就不好了 b. 带鱼事先不需要用油煎 c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了 红烧带鱼 主料:鲜宽厚带鱼1000克。 配料:鲜五花肉100克,冬笋50克。 调料:烹调油、香油、料酒、酱油、米醋、味精、盐、白糖、大料、葱姜蒜片均适量。 制作方法:1、带鱼去净鳞、内脏,洗净切成5-6厘米长的段,入热油勺内炸至金黄拣出 五花肉洗净去皮后切成薄片;冬笋洗净切成薄片共同待用。 2、炒锅上火,加入底油,下入肉片煸炒后下入大料、葱姜蒜片,革命家煸炒后加入适量清汤,下入带鱼 、调料,烧开后调好味,色,文火煨烧入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。 特点:色泽金黄油亮,少汁少油美观,质地熟料,味咸鲜微甜。 功效:滋补强壮,和平开胃,补虚润肤。 重点提示: 1、主料:选用要鲜而宽厚,加工要精细,去净鳞及内脏,切段要均匀。 2、炸制不可太干,烧制要入味,汤汁要收尽,明油要少,装盘要美观。 3、干炸带鱼,在烧制煸锅时,烧制煸锅时,加入辣椒酱,调味时稍多加糖,烧制时收尽汁,不淋芡,其他方法同上。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 做法: 1:煎 带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。 2:烧 换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。 注: 最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆 红烧带鱼 基本材料 带鱼100克,植物油5克,酱油及白糖适量。 制法:带鱼洗净,破肚去内脏,去头牙,砍成菱形块,晾干水分;油放入锅中烧至七成热,先放少许盐于油锅中,放入带鱼炸至两面微黄,再加入酱油和白糖,改为中火再将带鱼煎15分钟,起锅即可。 功效:补益肝肾,强筋健骨。 用法:佐餐食用。 应用:适用于腰膝酸软无力者。
1、拿一只碗,将酱油(半碗)、糖(少许)、姜丝、味精拌匀; 2、将带鱼油炸或煎一煎; 3、将炸好或煎好的带鱼放在第1、步调好的酱油里蘸一蘸; 4、装碟上桌。 简单、美味!
红烧刀鱼" 【原料】: 带鱼、酱油、盐(少许)、糖(多些)、醋、黄酒、葱花、姜茉、水、葱花、姜茉 【做法】: 1、把带鱼洗净收拾好,空水后下油炸成金黄色备用。(鱼表面不用裹任何东西,直接炸) 2、酱油、盐(少许)、糖(多些)、醋、黄酒、葱花、姜茉、水调成汁备用。 3、锅放许底油,下葱花姜茉炒香,放入炸过的鱼,浇上调好的汁。(汤以漠过鱼为好)大火烧开1分钟后,改小火煮10分钟。8分钟时翻下鱼,以入其入味。 糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 糖醋带鱼 材料 带鱼·400 克 香葱·1 棵 生姜·1 小块 食用油·500 (实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒· 1/2大匙 香醋·1 大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 大匙 做法 1.将带鱼处理干净,切段;葱洗净切成葱花;姜洗净切丝; 2.用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色,捞出,沥油; 3.锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入带鱼块,再加入酱油、料酒、水,盖上锅盖焖几分钟; 4.最后加入白糖、醋、盐,用微火煨几分钟即可。 ★厨师一点通 调糖醋汁时少加点盐,这样带鱼的口感会更好;制作糖醋口味的菜一般不加味精。 美味带鱼做法 1先将鱼洗净,切成段,沥干水。 2在盘子里放入面粉(或打上鸡蛋搅拌) 3把鱼滚上面粉(或鸡蛋) 4将油放入锅中,烧热。 5再把滚上面粉的鱼块放入(一次可放四五块) 6大火煎,过一分钟左右,鱼有一定硬度了依次翻身再煎半分钟调小火 7反复翻身直至煎到鱼呈金黄色,铲入盘中 8把这一批全部煎好放入盘中备用 9醋,料酒,酱油,盐,糖(盐糖比例为1:2左右)放在碗里备用 10切好葱段,姜片,蒜块备用 11油入锅,烧热,依次放入大料、葱姜蒜,捎煸一会把煎好的鱼入锅 12将搅拌均匀的调料快速到入锅里,迅速盖上锅盖 13片刻后向锅内倒入清水至没过鱼块 14盖上锅盖烧至水沸,耗水,中途将鱼翻一次身,将火调小,耗水。水快耗净时香喷喷的鱼就做好了! 15感叹一声:“吃鱼容易作鱼难呀!” 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。 2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼 原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. ●花仁带鱼 原辅料:带鱼500克,菜油(或花生油)250克,花生仁100克,鸡蛋1个,料酒15克,酱油20克,水淀粉25克,蕃茄酱50克,白糖20克,老姜和大葱各10克,精盐、香醋、味精适量。 制作:将花生米炒香,去外皮,剁粒备用。将带鱼剖腹去内脏洗净,切成4厘米长的段,加入料酒、酱油、精盐、味精、姜葱腌渍。另用鸡蛋和水淀粉调匀挂糊,然后将带鱼条在糊中拖裹,再在花仁粒中滚抖备用。锅置旺火上,下油烧至七成热,将带鱼逐一放入油锅中炸制,每次可炸5—6块,待带鱼呈金黄色时,起锅盛入盘中。另用番茄酱、白糖、香醋、精盐和适量水熬成滋汁,盛入菜碟,加入味精随同带鱼一同上桌即可。 特点:带鱼酥脆香嫩,风味独特,如蘸上调抖滋汁其味更佳。 带鱼扒白菜 带鱼去鳞 锅底用姜擦一下 油烧至7成热,放入用盐和料酒淹好的带鱼,可以裹鸡蛋,也可以是湿淀粉。 炸到两面金黄色,为了节约用油,不必把带鱼捞出。 放入葱段,姜片,蒜片,大料。然后放入用酱油,盐,糖,水调好的汁,再放入白菜芯。水要没过带鱼,中火烧,等到汤还剩4成时,放味精,成盘。 双皮刀鱼的做法 制作原料: 刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油。 制作方法: 将刀鱼刮鳞,去鳃、鳍,在肛门处横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏切掉鱼尾尖洗净,逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨,鱼皮朝下平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上,再用刀面蘸水刮下两面鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸、鸡蛋清、精盐、味精、绍酒和适量清水搅匀分成四份,平铺在四条刀鱼皮的肉面上,再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处抹上火腿末香菜末,放入盘中,将火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上,再放上葱结、姜片,加绍酒、精盐上笼蒸熟取出,去葱、姜,滗去汤汁;将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。 清蒸刀鱼 主料: 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。 特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。 制作方法: 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。 二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。 白炒刀鱼丝菜系: 原料:刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克(实耗油100克)。 制作方法:刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。 蒲烧秋刀鱼 原料: 1. 秋刀鱼 .......................... 2条 2. 酱油 .......................... 3汤匙 3. 酒 ............................ 2汤匙 4. 糖 ............................ 1汤匙 5. 水 ............................ 3汤匙 6. 太白粉 ........................ 1汤匙 作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨,背部仍 相连,腹部清理干净后,切除尾部、头部。 2. 酱油、酒.糖调匀,放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前,两面沾上少许太白粉。 3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4. 没有烤箱时,可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼,煎至两面均呈黄色, 5. 再将腌汁倒 入锅中,加入三汤匙水,盖上锅盖中火烧 五分钟,中途需翻面,再开锅用大火烤干 。 6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。 7. 注:冷冻之蒲烧秋刀鱼,仅需放入烤箱中 烤热即可。 秋刀鱼脆卷 材料: · 秋刀鱼 .............. 2条 · 酱油 .............1/2汤匙 · 酒 ...............1/2汤匙 · 胡椒粉 .......... 1/4茶匙 · 葱丝 .............. 3汤匙 · 姜丝 .............. 1汤匙 · 香菇丝 ............ 2汤匙 · 豆腐衣 .............. 2张 · 炸油 ................ 4杯 作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨,背部仍相连,腹部清理 干净后,切除尾部、头部。由中间横切成两段。 2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。 3. 秋刀鱼皮向下平放,中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ,由手边将鱼片卷起成筒状。 4. 豆腐衣一切为二,利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 ),共做成四卷。 5. 油烧至八分热,放入鱼卷,先以中火炸一分钟,再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后,每个鱼卷切成三段 排入盘中,附花椒盐沾食 刀鱼冻 葱 3-4根 酱油 2大匙 糖 1茶匙 色拉油 1碗 作 法:1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。 2.油沸放入鱼段炸熟捞出。 3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至 起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2,盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。 清炸黄河刀鱼 【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制法】 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。 【特点】 色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好 熏刀鱼 原料] 净刀鱼500克,黄山毛峰茶叶50克,饭锅巴200克,花椒10粒,葱150克,姜10克,精盐5克,白糖50克,醋25克,绍酒10克,麻油50克。 [制法] 将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡;铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成。 [特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂,油光透亮,茶香浓郁,肉嫩味鲜。制作时,注意火候即可。 烤秋刀鱼 【材料】 秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备) 调味料 酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许 【作法】 1.秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。 2.放入烤架,以中火烤20分钟即成。 3.食用时,可滴少许柠檬汁。 【重点提示】 1.鱼不需剖肚,在挖除鱼鳃时,用筷子伸入,掏净内脏即可。 2.烤架上先刷一点油再放鱼,取下时不会粘鱼皮。 3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼更香。 卡卡西喜欢的盐烧秋刀鱼的做法 材料: 秋刀鱼4条300公克 调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许、葱、姜、 做法:1.将秋刀鱼洗净,加入酒、葱、姜去腥味,并抹上少许盐。略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。 提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。 营养成分: 蛋白质14公克、油脂20公克、热量236卡。 其实日本人最喜欢吃的鱼不是秋刀鱼,而是金枪鱼。相比起来,金枪鱼是贵族的食物,秋刀鱼则是平民的事物!
先把带鱼放在冷水中解冻. 糖醋带鱼 原 料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制 作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 制 作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 制 作: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。 2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。
红烧带鱼 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
油炸
带鱼身上有银白色的物质,是一种保护层,不需要去掉,可以吃的,不会对健康有害的,含有较多的微量元素,不饱和脂肪酸对身体是有益的。平时在吃带鱼的时候不要可以刮掉白色保护膜,可以吃的,对身体是有益的。
带鱼做法四种:带鱼,传统经济鱼种,属无鳞类。若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主,其后有平鱼、橡皮等。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃,在数年前在威海出差时,海边小店遇到新鲜带鱼,银白的一条条,决不刮鳞,那鳞意味着鲜。就那样清蒸的吃,至今怀念,引以为有生以来吃到的最美味带鱼。带鱼不能近海养殖,只能远海捕捞,因其“无鳞”故不易存储,等冷冻后再解化,表面必受损。带鱼内脏虽不大,但易腐,所以稍不新鲜的腥气很大,但决不是鳞在作怪,劝大家鱼若新鲜,尽量留着鳞烹饪。带鱼以国产舟山为上品,市场常见也有西非带鱼,虽厚大,但肉粗,味差。大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧,内陆地区不常食带鱼(包括很多海鱼)。所以长久以来,起码是北平,带鱼是不能登大雅之堂的。后来在2毛4分一斤的年代,也只是停留在家庭餐桌上。近几年,随家常菜兴起,餐馆里也有了其身影。书归正传,以下就带鱼(不是海边新鲜)的做法,介绍自己体会:1,清洗干净,刮鳞,净膛,剪背鳍,去头尾。2,切段,3-4寸长短,置盆,葱,姜,料酒,花椒少许,腌片刻。3,炸鱼,见《老八炸鱼不沾锅》。备用。以上做法可最大限度去掉鱼腥。做法一:《干炸带鱼》选细小带鱼,在以上步骤3时,加大花椒量,加少许盐。炸至焦黄酥脆。沾椒盐或辣酱进食。做法二:《糖醋带鱼》炒勺坐火放油,中火,入葱姜大料,待煸出香味,去掉。放入炸好的鱼段,点料酒,放少许高汤(味精水、鸡精水亦可)烧片刻入味。锅离灶,倒入兑好的芡汁(水淀粉,陈醋,糖,盐),大火收汤,拖倒入盘。要点:糖醋比例依个人口味。做法三:《红烧带鱼》炒勺坐火放油,中火,入葱段、姜片、大料、桂皮、辣椒两粒(依个人口味),炸好的鱼段,点料酒,酱油,放水(高汤)。大火烧开,撇沫。中火略烧。放蒜瓣、糖少许,可放香菇、玉兰片三五片。大火收汤。鱼入盘,拣出葱姜蒜(也可食)大料等。余汤浇鱼身,撒香菜叶上桌。做法四:《蒸带鱼》(看清不是“清蒸带鱼”,其实是食堂红烧法琢磨来的)深盘,寸高长方盘最好,码放炸好的鱼段,注意有鱼肚口面向下。周围放葱段、姜片、大料、桂皮、辣椒,蒜瓣。料酒、酱油,盐糖少许。放高汤半没鱼身。上笼屉,中火5-7分钟。撒香菜叶上桌。以上4种,干炸、裹面炸的鱼段,均适用。
红烧带鱼 1. 带鱼洗干净,剪小段 2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒,放带鱼下锅,放清水浅浅的没过带鱼,用中火烧开 3. 放大蒜瓣,放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。 4. 保持中火,盖上锅盖,烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。 需要注意的要点: a. 不可以用大火,大火会把鱼肉煮碎掉,卖相就不好了 b. 带鱼事先不需要用油煎 c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了 糖醋带鱼 带鱼洗净,切成段,在每段带鱼的两侧划两刀。 放在酱油和料酒里面淹大约半个小时。然后打鸡蛋 (看你的带鱼有多少,一般一条带鱼一个鸡蛋) 然后等带鱼淹好后放在打好的鸡蛋里面过一下,要保证带鱼的两面都均匀的裹上一层鸡蛋。这样一来一会下油锅就不容易搞烂了。 接着架锅烧油,待锅里面得油8成热得时候,带鱼下锅。可以一边粘鸡蛋一边下锅炸。粘一个,炸一个。待炸到金黄色捞起来控油。一定要记得两面都要炸。 在锅里到一点油(刚才炸带鱼得油沉淀一下用上边得清油就行)放葱段、姜片、蒜瓣。炒到香味满厨房得时候加入少许白糖、老酒、酱油、清水。煮到开锅,将刚才炸好得带鱼放进锅里。煮两面,直到汤剩下三分之一,加醋翻炒。然后起锅装盘。 老妈子带鱼 1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。 家常焖带鱼 原料: 鲜带鱼l条(约重750克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 制法: 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。 2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味,随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。 特点: 鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口。 功效: 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞,冲洗净即可)女性常吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。
家常焖带鱼它的原料有鲜带鱼1条(约重750克),猪油、醋、 面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、 香菜段、香油各适量。 然后先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗 净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米 的段,撒上精盐、醋,腌渍一会;再将锅洗净, 加入少许猪油,烧至四五成热时,投入葱段、 姜片、花椒、大料,炸出香味;随即放入面酱 炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺 火烧沸;撇去浮沫,改用小火焖约20分钟;待 汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入 香油拌匀,盛入盘中。 它的主治功效有暖胃补虚,泽肤黑发。
唉,众口难调呢,这个宝宝喜欢的另一个未必喜欢,所以妈妈得多换花样试试他到底爱吃什么,很麻烦可也没办法。我家宝宝挺省心的,一直都很爱吃东西,几乎给他什么他就大口大口地吃什么,常常我们吃饭的时候他就着急,我们吃什么他馋什么,对各种各样吃的东西都好奇地要命,都想尝尝。所以说宝宝们好奇心是很大的,你可以弄不同的东西,颜色、形状等等各有不同,甚至是大人吃的饭也可以少量给他尝一下,摸清他喜欢的口味,多种味道也可以提升宝宝的食欲。还有就是弄套颜色鲜艳宝宝喜欢的餐具,我宝宝就特别喜欢勺子,看见喜欢的就不会反对用它来吃东西了,试试看你家宝宝喜欢什么吧。 至于菜谱,妈妈有时间可以到网上搜搜,我当时最常给孩子吃的就是米糊和烂面条,不过米糊每次买时都换一种口味,他当时最爱吃的是亨氏的牛肉胡萝卜米糊,我还每次在米糊中加各种东西,鱼松、肉松、新鲜草莓泥、新鲜苹果泥、核桃泥(这几种泥都是我自己做的)等等,宝宝都还喜欢,最喜欢的是肉松(我从超市买的,这个我可不会做,呵呵);面条也是超市买的儿童面条,特别细,我先切些葱碎稍炝下锅,再把切成碎末的青菜(菠菜、小油菜、白菜等等都好,绿叶的最好,再加点胡萝卜什么的也行,不过绿叶蔬菜不能少)放进去稍炒一下就加水烧开,把掰碎的小面条下进去煮,等到面条软烂就行了。我时常会买点骨棒煮汤,用这个来煮面条营养好。有时还在面条里加些肉泥、鸡蛋什么的,还会加蘑菇(一定要切碎),调剂着营养均衡就好。其他我也会给他吃买的瓶装泥、鸡蛋羹等,反正不能老吃一样的口味,他会吃烦了的。 当妈妈的都要耐心,别着急,慢慢来吧。
家常焖带鱼(美食煮义) ■原料: 鲜带鱼l条(约重750克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 ■制法: 1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撒上精盐、醋腌渍一会儿。 2.将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味,随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。 ■特点: 鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口。 ■功效: 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞,冲洗净即可)女性常吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。 3》老妈子带鱼 材料: 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。 制作: 1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟; 2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油; 3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。 特点:味酸辣微甜,秀色可餐。 4》带鱼“快速去鳞”法 带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。 如果将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉。 5》带鱼 学名:带鱼 科属:带鱼科 英文名:belt fish 日文名:タチゥォ 拉丁文名:Trichiurus haumela 地方名:牙带、白带鱼、刀鱼、鳞刀鱼、柳带、裙带、脚带、青棕带、带条鱼 形态特征: 体显著侧扁,延长成带状,尾细长如鞭,一般体长60~120厘米、体重200~400克。头窄长而侧扁,前端尖突。两颌牙发达而尖锐。眼大、位较高,眼间隔平坦、中间微凹。体表光滑,鳞退化成表皮银膜,全身呈富有光泽的银白色,背部及背鳍、胸鳍略显青灰色。背鳍长,起点于鳃孔后上角沿背部齐长,臀鳍不明显,只有鳍棘刺尖外露。无腹鳍。 产地: 带鱼广泛分布于世界各地的温、执带海域。我国沿海均产之。浙江嵊山渔场是带鱼的最大产地,其次是福建的闽东渔场。 产季: 主要渔获期为春、冬两个汛期。北方海域以6月份为旺汛期;东海各渔场以11月至翌年2月份为旺汛期。 经济营养价值: 带鱼是我国最主要的海产经济鱼类之一。其年产时居全国海产经济鱼类之首位。带鱼肉肥嫩而味美,深受人们喜爱。此外,从其表皮银膜中提取咖啡因,可做照相工业和医药工业原料;提取的6-硫代鸟嘌呤制成药或治急性白血病,胃癌及淋巴肿瘤等。带鱼肉还可制取水解蛋白注射液。同时,中医学认为带鱼性甘、温,具有养肝止血的药效。 带鱼是出口品种,其英文名belt fish,日文名タチゥォ。输往国别和地区:日本、香港、澳门。出口口岸:辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东。 6》糖醋带鱼(图1) 1、东海带鱼一条,减去头、尾、鳍、鳞,掏尽内脏后,斩成段,先晾干,然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后,滗去汁水,拍上生粉。 2、锅中用姜片擦拭,油烧热后转中小火,先在油中放姜片煎炸出香味,然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎,这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散,等带鱼段两面都煎成金黄色时,捞起沥油。 3、锅洗净后,略放油,下蒜末、葱白末爆香,倒酱油、醋、料酒,烧沸后加糖、鸡精、少量生粉,调成糖醋汁,然后把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧,收汁后盛起,趁热撒葱花。 要点: 煎带鱼时用中小火,并及时给带鱼翻身;保证煎鱼时不粘锅的方法是,首先晾干鱼身,其次用姜片擦拭锅子后再倒油,第三煎的时候用中小火,第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面;调糖醋汁时可以加少量水,有清汤则更好。 11》红烧带鱼(图) 配料: 葱2颗(切成长段),蒜三瓣(每一瓣从中间切开),姜一块(切成大片),八角一粒,带鱼 做法: 1)把带鱼洗干净,鱼抹上鸡蛋裹上生粉,备用。 2)炒锅上油,带鱼要先炸,所以要多放点油。油九成热时,把鱼放入,开大火,把带鱼炸成金黄色。 3)炒锅留少许油,把葱蒜姜放入锅中爆香,把鱼放入锅中微炒,加水,水要没过鱼。 4)把姜,八角放入锅中,放盐糖味精调味道,可根据个人喜好自由掌握,糖要适量多一些,放醋,料酒,醋不能放太多,大概两茶勺就够了,把调料放好后,汤会有点酸,(酸就对了),炖一会儿,汤就没有酸味了。开大火煮。 5)每隔一会儿,就把鱼翻一下面,过大概十分钟,鱼就应该差不多熟了。同时,汤汁也应该收得差不多了,这时的汁应该很浓,很香。 6)把鱼盛到盘中,把汤汁中的葱姜蒜八角捞出,放生粉水,把汁收浓,点上一点香油,洒在鱼身上即可。 12》紅??~ 材料: 白?~6片、九?铀⑺K、蔥、蒜頭、辣椒、花椒、醬油、米酒、白醋、糖 烹調方法 1.薑切片、辣椒、蒜頭切末,蔥切段 2.用鹽、米酒略醃白?~ 3.起?,白?~入?煎熟後盛起 4.起?,爆蔥、薑、蒜、辣椒,再放醬油、糖、米酒、水、黑醋、花椒煮沸再放入白?~入味即可 13》紅?聂~(或?~) 材料﹕ 三文魚(或?~)﹐雞蛋﹐油﹐料酒﹐醋﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐花椒﹐大料(八角)﹐醬油﹐鹽﹐糖。 做法﹕ 1、把一??生雞蛋在碗裡打散﹐把魚洗?Q切成?纱缱笥掖蟮?K﹐?r去水份﹐蔥﹐姜﹐蒜切片。 2、用大火??﹐??崃拴o先用姜片把?底擦一遍﹐加適量的油﹐待油??岍o把魚?K在打散的雞蛋裡沾一下﹐?r去多餘的雞蛋﹐放到?裡煎到?擅娉牲S色﹐?瞥??溆谩? 3、等魚全部煎好後﹐把?裡的油倒出去﹐把?洗?Q﹐放在大火上?o同?r加入水﹐把所有的魚?K放進水裡﹐水量以能?]過魚或稍微多一點?楹茅o然後加進醋﹐料酒﹐花椒﹐大料﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐醬油﹐鹽和糖﹐待水?_﹐改中火﹐蓋上?蓋?跏潦宸昼?﹐不?r把魚?K翻翻??﹐以防沾在?底。 4、用醬油﹐鹽﹐糖把味道調合適﹐待?焓蘸?r﹐再加少量蔥﹐姜﹐蒜末﹐一出香味即可關火上桌。 特點﹕ 魚味香甜醇厚﹐?]有腥味﹐與米?同吃最佳。 訣竅﹕ 1﹑三文魚(或?~)腥味較種﹐加醋﹐料酒﹐花椒和大料可以去除腥味﹐增加香味。 2﹑?醯?r間越長﹐魚越入味﹐越好吃。 3﹑煎魚的油要?岍o魚才不易沾?﹔魚的一面煎好再翻??﹐這?郁~不易碎。 4﹑臨關火前再加一次蔥﹐姜﹐蒜能使色﹐香﹐味更佳。 5﹑根??酆眉有├苯芬埠芎贸浴?
哇这么多人爱吃带鱼啊,我喜欢咸带鱼用油煎,味道好极了
吃鱼让宝贝更聪明 营养丰富的美味鱼肉鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白;含有儿童发育必需的各种氨基酸,其比值和儿童需要量很相近,又极容易消化吸收;还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。非常有助于儿童脑髓的发育。 促进大脑发育:鱼头、鱼眼、鱼脂中还含有一种重要的不饱和脂肪酸DHA,对健脑益智有非常明显的作用。婴儿出生后不久脑细胞即达140亿,此后脑细胞的数量及体积都不再增加。从出生时的脑重400克到成人的1400克,所增加的是联结神经细胞的轴突和树突,这些突起在脑神经间形成致密的网膜,而这些网膜主要是脂质构成的。 人体自身不能合成DHA,只能从食物中获取。然而一般的动物性和植物性食物几乎都不含DHA,只有吃鱼才能直接有效地摄取DHA。大脑中DHA值升高,可促进神经细胞轴突生长,加强神经递质的传递功能,活化大脑神经细胞,由此增强智力。学龄期是儿童和青少年大脑细胞受刺激的时期,这种刺激使大脑神经突触不断生长,此时若没有充足的DHA,这一生长则无法完成。实验证明,从母乳中吸取了大量DHA的儿童,其记忆力相对要强。特别是断乳后一直经常吃鱼的儿童和青少年,智商相对要高。日本儿童的智商比欧美儿童高,就是因为吃鱼的缘故。在日本,每10年智商提高7.7%,而西方国家每10年只提高1.7%。这些成就与日本人以鱼为主要肉类的食物结构不无关系。 豉汁武昌鱼 菜肴味道指数:***** 菜肴营养指数:***** 菜肴外观指数:**** 特别推荐:TEFEL特福电子蒸锅 制作方法: 将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净。 在鱼身两面切刀花,撒上精盐,抹上绍酒盛入盘中。 葱、姜切丝。取出1/3码入TEFEL特福电子蒸锅蒸盘内。 剩余葱、姜丝码在鱼身上。 蒸10-12分钟。 将红、黄椒清洗干净,切丝备用。 鱼出锅后,将蒸鱼豉汁淋在鱼身上。 油烧热,淋在鱼身上即可。 特点:白色的鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料,五彩缤纷,引发宝贝食欲。鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。 才饮长沙水,又食武昌鱼 说起清蒸鱼,几乎没有人不知道毛主席的这句诗,使“清蒸武昌鱼”这道菜扬名中外,成为湖北名菜的象征。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜。 清蒸武昌鱼的秘决 秘诀一: 鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中看上去美观,且生熟火候好把握。 秘诀二: 蒸6-7分钟即关火。关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料淋遍鱼身。不可以放味精,以求清淡、鲜嫩。 特别提示: 武昌鱼鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,可惜鱼刺小而且多,宝贝食用前,需要妈咪事先将刺挑干净,为安全起见,选择刺大而少的鱼腹为好。 蒸鱼通用守则 1.若选择普通蒸锅,一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。 2.蒸鱼不要超过8分钟,如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 3.蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,或者将一棵葱切成两段放在下面,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。 4.蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(像鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一截约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
家常炸带鱼 制作的原材料有:带鱼400克、鸡蛋1个、面粉、精盐、姜片、葱段、花椒、大料、味精、花生油各适量。 制作:1、将带鱼洗净切成2寸长段,放入大碗中撒上精盐、花椒、大料、葱段、姜片、味精,腌制1-2小时。 2、将鸡蛋磕入另一碗中,打碎,加入清水,面粉搅成面糊。 3、锅中放入花生油,烧至七八成热时,将鱼段逐个蘸满面糊,下锅炸至金黄色,浮起时捞出装盘即成。
可以煎着吃。煎着吃做法:把刀鱼洗净,切一块块的,涂抹一些面粉,涂均匀。在锅中倒入适量油,等油开了把刀鱼一块块放入锅中。再加上适量盐。在锅中煎一会,正反面都要煎。煎到黄黄的应该就快好了。
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