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怎么做蛋黄南瓜

我前几天在一饭馆中吃到香酥蛋黄南瓜,味道好极,南瓜炸得脆脆的,外保一层咸蛋黄.可是我回家后试试了好多次都没有成功,要不有蛋味,南瓜不脆,南瓜脆了蛋味上不去,请问那位烹饪大师能指点一二,谢谢

    蛋黄局南瓜做法一: 材料:小南瓜半个、咸鸭蛋黄2个、盐少许。 做法: 1。南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大,一般都切成长厚片。
  水里放盐煮熟。一定要煮熟,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。   ...全部

    蛋黄局南瓜做法一: 材料:小南瓜半个、咸鸭蛋黄2个、盐少许。 做法: 1。南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大,一般都切成长厚片。
  水里放盐煮熟。一定要煮熟,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。   2。锅里倒少许油,蛋黄压碎放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先关火,等不热了再开。
   3。蛋黄炒到都起泡泡这种程度就差不多了。 4。把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。 5。然后就可以装盘出锅了。 蛋黄局南瓜做法二: 1。  将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,大火蒸8分钟,取出趁热用勺碾碎,呈糊状。
   2。小南瓜去皮挖籽,切4mm后薄片。 3。大火热油爆香葱段,加入南瓜炒2分钟,看南瓜边角发软,即熟。 4。倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,翻炒均匀即可。 (如果蛋黄已经很咸了可以不用再加盐) 注:若炒南瓜时太干,可放少许水或高汤。
    南瓜要用15-20cm小型南瓜。 。收起

2007-01-29 19:43:09
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    主料:南瓜、咸鸭蛋、香菜。 调料:鸡精、食用油、盐。 做法:先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽,切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄,...全部

    主料:南瓜、咸鸭蛋、香菜。 调料:鸡精、食用油、盐。 做法:先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽,切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个),最好到超市买正规产家生产的鸭蛋,这样的咸蛋黄多、油也多。
  烧水焯南瓜,时间不要太长,然后捞出备用。  锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,目的是蛋黄较干,稀释一下,千万不可多放。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡精,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
   我一直用这个方法,很好的,而且不论如何做都会有气泡,出锅后放一下就可以了,希望楼主作出成功的菜肴哦。   。收起

2007-02-01 09:19:45
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    咸蛋黄?h南瓜的做法 用料: 小南瓜1只(约400-500克) 咸鸭蛋黄4只 香葱段少许 油2茶匙(10ml) 黄酒1汤匙(15...全部

    咸蛋黄?h南瓜的做法 用料: 小南瓜1只(约400-500克) 咸鸭蛋黄4只 香葱段少许 油2茶匙(10ml) 黄酒1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 鸡精1/2茶匙(3克) 采购小窍门: 1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
     2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。 做法: 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
   2.小南瓜去皮,切4mm厚薄片。 3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。   小贴士: 如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤 材料:南瓜一个、豆沙馅、面粉、豆粉(淀粉)、油。
   做法:首先将南瓜去皮挖去籽,切成块状,放入锅内蒸熟,(如果有微波炉,可放入微波炉容器中,用高火加热10分钟左右)。然后取出晾凉后碾成泥状。  在南瓜泥中加入面粉和豆粉混合均匀,和成面团。
   上面的步骤有点象做汤圆了,呵呵。取鸡蛋大小的南瓜面团,在手心中按扁,(双手先沾些凉水,不沾面哦),然后将豆沙馅包在面团中,再用手将面团压实成小圆饼状。 最后就是炸了,用中火加热锅中的油,待油六七成热时放入生南瓜饼。
    现在要特别注意,不要忙着翻身哦,一定要等南瓜饼的一面煎至硬身,才用铲小心地翻身,至另一面也煎熟后,装出即可。 。收起

2007-01-29 23:10:32
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    做法(1) 原料:南瓜一个,咸鸭蛋3--4个,蒜,油 1。炸南瓜条打开南瓜把籽去掉,削皮,切成条,向锅中倒入油,油热后,放入南瓜条,炸南瓜用文火就行。然...全部

    做法(1) 原料:南瓜一个,咸鸭蛋3--4个,蒜,油 1。炸南瓜条打开南瓜把籽去掉,削皮,切成条,向锅中倒入油,油热后,放入南瓜条,炸南瓜用文火就行。然后把南瓜条炸成金黄色后捞出来备用。
   2。炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄,用勺子把蛋黄剁碎,把蒜切成碎末。锅里放一点儿油,等油五成热时放入蒜末,爆出香味之后放入蛋黄,炒蛋黄的火最好保持在五成热,如果锅太热蛋黄容易便成深黄色,影响视觉效果。
    (我上次做,正赶上禽流感那会儿,高温杀菌,就多炒了一会儿,蛋黄快焦了~~~)还有,炒蛋黄的时候要不停的搅拌,等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了,放入南瓜后稍微翻炒两下就好了,只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。
  如果牙口儿不好也可以炒得烂些。 做法(2) 主料:南瓜、咸鸭蛋、香菜。     调料:鸡精、食用油、盐。   做法:先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽,切成大小一样均匀的条。
  咸鸭蛋去壳、取出蛋黄,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个),最好到超市买正规产家生产的鸭蛋,这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜,时间不要太长,然后捞出备用。  锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,目的是蛋黄较干,稀释一下,千万不可多放。
  蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡精,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。 做法(3) 用料:   小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)       做法:   1。
    将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。   2。小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。   3。大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
     4。倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。   。收起

2007-01-29 19:48:18
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