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我要做象肯德鸡那样的一咬感觉嫩嫩的猪大排
关键是要用刀背排一遍至肉松弛，这样炸出来的大排才会嫩。
炸猪排
【特点】 沪菜
【原料】
猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
【制作过程】
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘...全部
关键是要用刀背排一遍至肉松弛，这样炸出来的大排才会嫩。
炸猪排
【特点】 沪菜
【原料】
猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
【制作过程】
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O。 4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。
待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
油辣猪排 (皖)
烹调方法：煎
选料：ａ．主料：猪大排(1斤半)
ｂ．副料：青椒两只。
ｃ．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。
制作方法：ａ．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。
ｂ．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。
ｃ．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。
ｄ．起小油锅，两面轻煎至黄。
(轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。
锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣
ｅ．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。
ｆ．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成
成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸舔香辣，各味齐全。
操作要领：ａ．将排骨打切成薄片状，越薄越好。
ｂ．蛋液与生粉均要涂均匀。
ｃ．排骨两面一定要轻煎至黄。
ｄ．大翻身的动作要轻松自然。
蒜辣香煎猪扒
主料：猪扒600克。
配料：黑椒粉、红椒盐各一勺半、橄榄油、生菜
【制法】
1。 将猪扒洗净抹干加入黑椒粉、红椒盐各一勺拌匀备用。
2。烧热1汤勺橄榄油后将猪扒放上煎熟，注意两面都要煎到。
3。最后拌上生菜及黑椒粉、红椒盐各半勺即可。
【秘诀】
1。虽说工序比较简单，但是在煎猪扒的时候要掌握火候，一般在六七分熟时，也就是用牙签轻戳有汁水流出时就可以收手了，此时味道最佳。
当然你若喜欢更熟一些的味道也可以再多煎会儿，只是要提醒你，煎到十分可就不够鲜嫩了。
2。蘸料尽量不要用番茄酱，否则会破坏这份蒜辣的味道。
香煎猪排。
材料：
猪排3块，盐，蒜粉，料酒。
做法：
1。先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。
2。煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（最好用只毛巾抹干防止油溅）。
3。先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。
炸猪排秘技
2003年07月15日15:28 新浪饮食
一说起DOUBLE_QUOTATION嫩炸猪排DOUBLE_QUOTATION，你的面前一定会浮现出外脆里嫩又芳香无比的猪排，可是能把猪排炸得如此火候，也不见得是我等技艺平平之辈可以轻松搞定的事。
我就听得许多同事抱怨过猪排被自己的一腔热情炸得是外焦里生，而且屡试屡败，好不伤心！来吧，伤心之后，让我告诉你一个秘密，那就是--当猪排遭遇土豆，一切都会迎刃而解！
把一个土豆切开两半，在油烧热之后，将猪排和土豆同时放入锅中烹炸。
这样炸出来 的猪排绝对不会令你再失望了。
。收起
这个是他的外婆教我做的家常菜，很简单，而且他很喜欢。。。 原料：猪大排（里脊）4-5片（厚度约1cm）。葱末，姜末。鸡蛋一支 调料：料酒，盐，味精，...全部
这个是他的外婆教我做的家常菜，很简单，而且他很喜欢。。。
原料：猪大排（里脊）4-5片（厚度约1cm）。葱末，姜末。鸡蛋一支
调料：料酒，盐，味精，生抽/酱油，五香粉
这是一道很简单的菜，只要用心做一定可以做出一番风味的！！！
1：将大排上抹上盐，料酒，味精，五香粉，并用生抽/酱油腌1小时左右，如果你希望大排的颜色重点可以用酱油哦！而且腌的时间越久，味道会更好。
2：将酱油，盐，味精，（因为之前的大排已经入了味所以此时一定要注意这些调料的调配，多了会不好吃哦！）少量糖搅拌均匀，要稍微淡点，味重可以加一点凉水哦！
3将腌过的大排上蘸上搅匀的鸡蛋，放入油锅中炸，炸至大排微金黄时取出放在一边。
将剩余的油到出，再将锅内添小半碗（小碗）水，烧滚后到入2中调好的调料和姜丝再烧滚时放入炸好的大排。 然后你只要把锅盖打开，然后在旁边守着你的大排，不时将他们翻翻面，只需分分钟，锅中的大排就会被上了色，待水煮干时，你可以撒一些绿绿的葱末哦！然后起锅，，，，很美味的！
记住要用心做，做给你的爱人，家人。
。。要用心做。
荷叶粉蒸大排
原料：猪大排750克、鲜荷叶3张、香油10克、甜面酱5克、酱油20克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉1克，味精1克、葱段10克、姜片10克、籼米200克、八角3克、桂皮2克。
烹制方法：
1。将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣去香料碾碎，成粗粉使用。
2。将猪排洗净控干水，用刀把排骨斩成0。5厘米厚的扇面块10块（每块重75克），再将排骨两面拍松，放置汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀，腌浸20分钟。
然后，去葱、姜放在上面，上笼用旺火 蒸1小时，至排骨酥软时即可出笼。
3。荷叶洗净，批去背筋，置沸水中烫洗，擦干，划成10块，将出笼的排骨逐块放在荷叶上 ，分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。
特色：荷叶翠绿，清香飘溢，排骨入味，嫩而不腻。
。收起
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