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人比较懒,想用省事的办法做好吃的鸭子!
炖鸭子应尽量少用中药，即使用，最好只用枸杞、麦冬。而且，炖鸭子时越清淡越好，只放些葱、姜就可，尽量少放大料、花椒、桂皮等调料。 其实加点姜，海带就是一锅美味无比的鲜汤了，我家经常做的
炖鸭子应尽量少用中药，即使用，最好只用枸杞、麦冬。而且，炖鸭子时越清淡越好，只放些葱、姜就可，尽量少放大料、花椒、桂皮等调料。 其实加点姜，海带就是一锅美味无比的鲜汤了，我家经常做的收起
我从电视里学的。试过一次效果很好。 将鸭子洗净后，放上葱、姜、盐多放（让肉吃起来有咸味）、料酒少许，放入容器或塑料代中，再放入冰箱淹制2天后，全部倒入清水中炖熟即可。汤很鲜！若没咸味可放盐少许。
我从电视里学的。试过一次效果很好。 将鸭子洗净后，放上葱、姜、盐多放（让肉吃起来有咸味）、料酒少许，放入容器或塑料代中，再放入冰箱淹制2天后，全部倒入清水中炖熟即可。汤很鲜！若没咸味可放盐少许。收起
清炖可以买水鸭或洋鸭，水鸭骨头多一点，洋鸭肉多一些，看你的喜好了，我一般喜欢买水鸭子炖来吃，把鸭切块后，锅里放少许油，将鸭块炒一下，放一点姜块，然后放到高压锅里去炖，味道鲜美。
清炖可以买水鸭或洋鸭，水鸭骨头多一点，洋鸭肉多一些，看你的喜好了，我一般喜欢买水鸭子炖来吃，把鸭切块后，锅里放少许油，将鸭块炒一下，放一点姜块，然后放到高压锅里去炖，味道鲜美。 收起
陈皮芋头鸭 原料： 鸭腿肉350克，芋头150克。 制作： 1。洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。 2。 锅中加油，烧热后放入葱...全部
陈皮芋头鸭
原料：
鸭腿肉350克，芋头150克。
制作：
1。洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。
2。 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。
3。鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。
功效：滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力。
黄酒焖鸭
原料：鸭1只(1。
5～2公斤)。植物油900克，(实耗约120克)料酒300克，葱、姜各25克，盐12克，湿淀粉15克，酱油25克，花椒粉2克。 味精5克，白糖少许，清水适量。
制作过程：
(1) 将宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段，清洗干净控去水分，用盐在鸭身上揉搓，再抹上酱油稍浸一会。
用烧热的植物油将鸭子糗成金黄色。
(2) 用一铝锅，底部垫上竹篦，把鸭子背朝上放在篦子上，加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火烧开，随将浮沫撇去改用文火煨3小时左右。
(3) 提起竹篦取下鸭子，去葱、姜，把已煮透的鸭子翻扣盘中，把汁收浓，用湿淀粉勾薄芡，放上味精，烧在鸭子上即成。
特点：色美红亮，酥烂味浓。
红焖香菇鸭
原料：
鸭重2斤左右。香菇（精选厚菇）1两，虾米0。5两。
制作过程：
将生鸭切块，用豉油，少量薯粉拌和，油炸后，和香菇、虾米加适量盐、好汤，以盖过肉面为宜，用文火焖。
特点：冬季家常菜，香味浓郁。
锅烧鸭
原料：
净鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。
制作过程：
1、将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。
2、剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。
3、将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
4、炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
番茄焖鸭块
原料：
鸭子1只约1000-1500克，番茄150克，葡萄酒50克，葱头20克，胡椒粉5克，香醋10克，香油15克，老姜25克，鲜汤500克，菜油250克，精盐、味精各适量。
制作过程：
1、将鸭宰杀、拔毛、剖腹、去内脏洗净，放入沸水锅内焯至断生起锅，沥干水，再将鸭子对剖开，斩成了2厘米宽、3厘米长的长方块待用。
2、将番茄洗净，去皮，切块，葱头切末，老姜洗净拍破。
3、锅置旺火上，下油烧至六成热，逐批下入鸭块煎成二面黄时起锅，锅内留底油（约50克），然后再将鸭块倒入锅内，并放入葱头末、香醋、葡萄酒、鲜汤、精盐、胡椒粉焖烧（高压锅焖烧20-30分钟，普通锅焖烧1小时左右）起锅前再放入番茄片稍焖片刻，下入味精，翻匀起锅装盘即可。
特点：酥嫩软糯，营养丰富，风味独特。
干菜肥鸭
原料：
肥鸭一只（约重）1250克）。 熟干菜30克、肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克、熟猪油25克、姜25克、酱油15克。
盐15克、料酒125克、白糖克）花75椒1克、湿淀粉15克。
制作过程：
1、将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。
2、肥膘内切丁，干菜切段。
在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。
3、炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。
捞出干菜，肥膘待用。
4、炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。
盖上网油，再上笼屉蒸1。5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。
特点：干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。
冬瓜鸭煲
原料：
冬瓜1斤（约640克），莲子1两（约40克），米鸭1/2只重3/2斤（约960克），甘笋片少许，干葱头4粒，蒜蓉2茶匙，陈皮1/4个，姜片适量。
配料：腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2汤匙，盐2/3茶匙，酒、胡椒粉少许。
调味料：磨豉酱2汤匙，蚝油1/2汤匙，冰糖适量，清水3杯。
芡汁料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，清水2汤匙。
制作过程：
1、莲子用滚水浸透，洗净去心；陈皮浸软，洗净去心；陈皮浸软，刮瓤。
2、冬瓜去皮，切件，用少许姜片和油略炒至微绿色备用。
3、鸭用粗盐擦过，洗净，用腌料涂匀腌1小时以上，烧热油炸至微黄色，沥干油分。
4、烧热油2汤匙，爆香葱头、蒜蓉、姜片，下调味料、莲子，待滚煮20分钟，下鸭只，慢火煮20分钟，熄火?h10分钟，补充水分，重复煮?h2次；鸭只取出斩件，置回煲内，下芡汁和甘笋片待滚。
焖腐皮鸭
原料：
鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0。 3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克（耗100克）。
制作过程：
1、将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0。
1克，拌匀做成馅。
2、把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180摄氏度的油里，用中慢火炸至金黄色捞起。
熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约火局10分钟待用。
3、将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。 再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。
特点：色泽金黄，香醇可口。
砂锅鸭块
原料：
鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
制作过程：
①将鸭肉切成小块；
②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
鲜蘑鸭汤
原料：
鸭肉500克，鲜蘑100克，牛肉清汤1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大葱5克，生姜5克，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）
制作过程：
1、将鲜蘑菇洗净，去蒂根，切为两半
2、鸭肉去皮，去筋膜，洗净，切成2厘米见方的块；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段；生姜去皮，洗净，切片
3、再将鸭肉块，蘑菇一起放入瓷盆中，加料酒、盐、胡椒面、味精搅拌均匀，腌渍入味，待用
4、把牛肉清汤放入汤锅中，加入葱段、姜片，旺火烧开后，拣出葱段、姜片，将汤倒入鸭肉、蘑菇盆中，盖上盖
5、再把鸭肉、蘑菇盆放入笼屉上，旺火蒸2个小时后，取出
6、食用时，淋上辣椒油，撒上芝麻，即可
特点：呈红色，味香利口，肉嫩蘑鲜
鸭块焖饭
原料：光鸭1只、植物油７５克，大蒜８克，白兰地酒１５克，茴香籽１５克，鲜薄荷叶２克，精盐适量，胡椒粉、辣椒粉各１５克。
制作过程：
1。将鸭洗净剁成１０块；大米洗净沥干；大蒜、葱头、薄荷叶洗净切末；备用。
2。把锅烧热后倒入植物油，待油温６成时，放入大蒜、葱头炒至微黄出香味后，放入鸭块炒至上色，加盐、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽、适量清汤焖至８成熟后，放入大米煮沸后，加白兰地酒、薄荷叶末调匀用小火焖熟即可。
食用时将米饭盛入盘内,放上鸭块
特点：鲜美清香。
盐水鸭
原料：
净肥鸭1只(2公斤左右)，盐150克，葱、姜各50克，花椒100克，大曲酒25克，味精7克。
制作过程：
(1) 将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右。
(2) 把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出。
煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。
特点：色白微黄，醇香鲜嫩。
八宝姜米鸭
原料：光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。
制作过程：
1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。
2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。
3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。
4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。
特点：此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。
罗汉鸭
原料：
鸭子（１只，１４００克）、冬笋片（１６５克）、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤
制作过程：
1、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油（１０００克）锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭，放 在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好。
2、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里。
3、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中，背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。
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