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请问香椿炒鸡蛋的作法？香椿用开水先烫一下吗？ 香椿拌豆腐怎么做？用生的香椿直接和豆腐一起凉拌吗？
关于香椿：
香椿分为紫椿、油椿两种，紫椿质优。（紫椿是紫红色的，这种香椿的味大。油椿是像青菜的颜色，是绿色。）
香椿的食法有炒、炸、拌、腌等。
香椿营养丰富，每500克含蛋白质24。
2克、脂肪1。7克碳水化合物30。6克、粗纤维6。4克、钙466毫克、铁14。 3毫克、胡萝卜素3。95毫克...全部
关于香椿：
香椿分为紫椿、油椿两种，紫椿质优。（紫椿是紫红色的，这种香椿的味大。油椿是像青菜的颜色，是绿色。）
香椿的食法有炒、炸、拌、腌等。
香椿营养丰富，每500克含蛋白质24。
2克、脂肪1。7克碳水化合物30。6克、粗纤维6。4克、钙466毫克、铁14。 3毫克、胡萝卜素3。95毫克、硫胺素0。89毫克、核黄素0。55毫克、尼克酸2。9毫克等。
香椿味性苦、温、无毒，具有涩肠、止血、固精等作用。
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下面是香椿的几种作法：
香椿煎豆腐：
主料：香椿50克、豆腐350克。
辅料：花生油60克，酱油20克，精盐3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。
制法：
（1）先将豆腐切成长方形大块，再将新鲜香椿洗净摘去老梗，留嫩椿芽50克，用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水份，切成末。
（2）炒锅下油50克，烧至8成热，先把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，两面煎黄后，放进酱油，鲜汤和各种调味煮后，把香椿末放在豆腐上，开后即勾芡，淋上熟油，起锅装盘即可。
制作关键：是煎豆腐，一要注意油热时再将豆腐下锅，二要注意别煎老了，煎制过老会影响此菜的口味。
特点：色泽金黄，入口香鲜。
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香椿拌豆腐：
主料：豆腐2块、鲜香椿头50克。
辅料：香油、精盐
制法：（1）将豆腐控去水，切成一字条，放在盘中撒上精盐，等片刻，再沥去水分。
（2）鲜香椿头（嫩叶）在开水中烫过，挤干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成。
制作关键：此菜要选择新鲜的豆腐、鲜嫩的香椿做原料。香椿不能烫得太烂，用开水稍烫即捞出。
特点：制作简单，味道鲜香。
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香椿炒鸡蛋：
主料：鲜香椿头100克，鸡蛋5个（300克）
辅料：花生油、精盐。
制法：（1）将鸡蛋打入碗内，鲜香椿头洗净，用开水烫一下，用冷水浸凉，捞出挤去水分，切末放入碗内待用。（2）将鸡蛋、香椿精盐同放一碗内搅匀。
另将锅置于火上加入花生油65克，热后下入鸡蛋等搅炒至熟，淋入香油炒匀即可。
制作关键：炒鸡蛋，一是油热下锅，二是不要炒老。
特点：鸡蛋软嫩、味鲜美。
。收起
香椿炒鸡蛋 -------------------------------------------------------------------...全部
香椿炒鸡蛋
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
食材类别：蔬菜 味道：香辣
适宜季节：春
原料：
嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
制作：
① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
特点：
金黄翠绿相间，香椿味浓。
腌香椿把香椿洗净，晾干水分，
加适量精盐一起揉搓，使盐渗进去。再放到
干净的容器里，盖好，过三五天即可食用。
摊香椿饼把香椿去梗切碎，另用水加适量面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，
热后加油，将面糊摊入饼锅（不要太薄）。 两面烙，出锅。
香椿炒鸡蛋把香椿切碎，鸡蛋打在碗内，倒入香椿拌匀，待炒时再加些盐和香油等，油热后倒入锅内炒制即可。
香椿泥把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。
香椿鱼香椿鱼就是将香椿用盐稍腌后，外面裹上鸡蛋面糊，经油炸而成，其形如鱼，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。
香椿薯拌豆腐[原料]豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。
[制法]（1）将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。（2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。香椿鱼[原料]香椿100克，鸡蛋1个，淀粉50克、盐适量。
[制法]1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1。5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。香椿炒鸡蛋[原料]：嫩香椿头150克，鸡蛋６个，盐、料酒、植物油各适量。[制作]：①将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
②将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。 [特点]： 金黄翠绿相间，香椿味浓。
香椿拌粉皮
粉皮用开水泡烫后切条，与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。
此菜色香味俱佳。
四宝香椿
香椿洗净，沸水中焯一下，捞出沥干，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香干、开洋冷开水洗一下，切成细粒。 将香椿、花生、香干、开洋一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。
香椿拌豆腐
豆腐沥去水分，切成条状，盛放盆内，撒上精盐，稍腌片刻即沥去水分。香椿头放入开水汆一下，捞起沥水并挤干水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可装盘。严福兰
香椿米饭
将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀，和入淘过的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。
按正常烧法做饭，其味别具风格。
香椿拌三丝
萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水，香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝，美芹丝，香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。
将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。
此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。
酥皮香椿
将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10-20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；锅里放花生油，油5-6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时蘸着花椒和盐，味道更好。
香椿炒豆豉
将香椿洗净切成节。锅中放油烧热后，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿节，翻炒熟后放味精调好味即可。此菜佐酒下饭均不错！
\。收起
腌香椿把香椿洗净,晾干水分,加适量精盐一起揉搓,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过三五天即可食用。摊香椿饼把香椿去梗切碎,另用水加适量面粉搅成糊状...全部
腌香椿把香椿洗净,晾干水分,加适量精盐一起揉搓,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过三五天即可食用。摊香椿饼把香椿去梗切碎,另用水加适量面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。
把饼锅置火上,热后加油,将面糊摊入饼锅(不要太薄)。两面烙,出锅。香椿炒鸡蛋把香椿切碎,鸡蛋打在碗内,倒入香椿拌匀,待炒时再加些盐和香油等,油热后倒入锅内炒制即可。 香椿泥把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可。
香椿鱼香椿鱼就是将香椿用盐稍腌后,外面裹上鸡蛋面糊,经油炸而成,其形如鱼,外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。香椿薯拌豆腐[原料]豆腐100克,嫩香椿芽25克,香油3克,精盐2克。[制法](1)将香椿芽择洗干净,放入碗内,倒入沸水,用盘子扣上,焖5分钟,捞出挤去水,切成细未。
(2)将豆腐切成小丁,放入锅内稍煮一下,捞出放在盘内,加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。香椿鱼[原料]香椿100克,鸡蛋1个,淀粉50克、盐适量。[制法]1、香椿洗净后晾去水分,用盐水(1。
5克盐加100克水的比例)腌1分钟,捞出,挤干水分,撒上干淀粉待用。2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。 3、炒锅烧热,放油,将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。4、将油锅再烧热,将香椿放入再炸一下,捞出,凉后蘸椒盐吃。
炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。香椿炒鸡蛋[原料]:嫩香椿头150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。[制作]:①将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。 ②将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。
③炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。[特点]:金黄翠绿相间,香椿味浓。香椿炒鸡蛋:适量的香椿+适量的鸡蛋+适量的调味品炸香椿鱼的做法【所属菜系】京菜【特点】鲜香适口,佐酒尤佳。
【原料】嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒严格食粮。【制作过程】(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。 食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
酥皮香椿主料:香椿辅料:鸡蛋、面粉调料:盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精做法:1、将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10—20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉;2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊;3、坐锅点火放油,油5—6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时可蘸着花椒盐。
特点:外皮金黄酥脆碧绿芳香。香椿炒鸡蛋原料:香椿芽1把,鸡蛋2个。辅料:葱末5克,姜末3克,盐4克,味精少许。做法:准备:香椿芽择洗干净,挤干水分,切成末备用;鸡蛋打入碗中,加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。
做法:1。将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。2。炒锅烧热,放入油烧制六成热,倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些,用饼铛或煎锅来制作较好,这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。
如果想炒碎了,就尽情“挥动”锅铲吧。2。香椿很嫩,所以这道菜炒制的时间要短,鸡蛋成形即可。香椿拌豆腐原料:主料:豆腐300克,香椿100克;调料:香油和精盐适量。制作方法:把豆腐用开水烫一下,将豆腐切成0。
7厘米见方小丁或一字条,放在盘内;用开水把洗净新鲜香椿烫一下,捞出沥干水分,切成细末,撒在豆腐上;加盐和淋上香油即成。收起
香椿炒鸡蛋原料:香椿芽1把,鸡蛋2个。辅料:葱末5克,姜末3克,盐4克,味精少许。做法:准备:香椿芽择洗干净,挤干水分,切成末备用;鸡蛋打入碗中,加葱末...全部
香椿炒鸡蛋原料:香椿芽1把,鸡蛋2个。辅料:葱末5克,姜末3克,盐4克,味精少许。做法:准备:香椿芽择洗干净,挤干水分,切成末备用;鸡蛋打入碗中,加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。
做法:1。将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。2。炒锅烧热,放入油烧制六成热,倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些,用饼铛或煎锅来制作较好,这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。
如果想炒碎了,就尽情“挥动”锅铲吧。2。香椿很嫩,所以这道菜炒制的时间要短,鸡蛋成形即可。特色:古语有“雨前椿芽雨后笋”之说,香椿最宜在谷雨前采食,谷雨一般在4月20日左右。香椿拌豆腐原料:主料:豆腐300克,香椿100克;调料:香油和精盐适量。
制作方法:把豆腐用开水烫一下,将豆腐切成0。7厘米见方小丁或一字条,放在盘内;用开水把洗净新鲜香椿烫一下,捞出沥干水分,切成细末,撒在豆腐上;加盐和淋上香油即成。营养素含量:此食谱能提供蛋白质20。
7克,脂肪10。0克,能量266。2千卡。收起
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