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皮蛋，也叫松花蛋，许多地方并没有严格区分，而是一种东西，两种叫法。实际在制作皮蛋时,加入松、柏树枝或其灰烬包成的皮蛋叫松花蛋。剥开这种皮蛋的壳,蛋体上有许多松针花文。由于制做方法的不同,皮蛋上没有花,而松花蛋上有像松花一样的花,所以叫松花蛋。
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皮蛋，也叫松花蛋，许多地方并没有严格区分，而是一种东西，两种叫法。实际在制作皮蛋时,加入松、柏树枝或其灰烬包成的皮蛋叫松花蛋。剥开这种皮蛋的壳,蛋体上有许多松针花文。由于制做方法的不同,皮蛋上没有花,而松花蛋上有像松花一样的花,所以叫松花蛋。
无论是皮蛋，还是松花蛋都不要经常吃，一次也不要吃得过多。 因为制皮蛋用的黄丹粉实际上是氧化铅（PbO），铅主要存在于蛋壳和蛋衣上，蛋清、蛋黄中含量较少，所以，吃皮蛋的时候除了把蛋壳剥净外，一定要把蛋衣也剥干净。
氧化铅（PbO） 氧化铅又称密陀僧、金生粉、黄丹粉等。按国家化工部标准，一氧化铅分三个等级：一级品含氧化铅不小于99％，二级品不小于97％，三级品不小于95％。 它们都可用于变蛋加工。
另外有一种红黄色的氧化铅，纯度低、杂质多，不宜使用。氧化铅属重金属盐类，能使蛋白质凝固；还因为它的腐蚀性强，可促进配料向蛋内渗透，缩短成熟时间，并减少蛋白碱分，有增色、离壳等作用。但如果用量过多则会使蛋壳变薄并产生腐蚀斑点，甚至造成蛋白腐烂。
铅被人体吸收后会在肝脏内积累，引起慢性铅中毒。但在加工皮蛋的过程中，如能按国家标准规定将用量严格控制在每百斤配料加入氧化铅不超过0。15㎏，则实际渗入到皮蛋中的铅含量就不会超标；另外，进入变蛋中的一部分氧化铅与蛋白质结合生成不溶性的蛋白质铅盐而沉淀；蛋白质铅盐又不易被人体吸收，所以其毒性影响则更小。
标准规定皮蛋的含铅量不得超过百万分之四。但含铅量超标的皮蛋时有报道。因而一定注意，不可多吃，吃时放些醋可缓解铅的吸收。祝好！。收起
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