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【菜名】 汽锅鸡
【所属菜系】 云南菜
【特点】 鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。
【原料】
嫩光鸡 1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。
【制作过程】
1、光鸡洗净，切成小块。 冬菇先...全部
【菜名】 汽锅鸡
【所属菜系】 云南菜
【特点】 鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。
【原料】
嫩光鸡 1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。
【制作过程】
1、光鸡洗净，切成小块。 冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。 2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。
如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
【菜名】 黄芪汽锅鸡
【所属菜系】 全部
【特点】 补中益气，补精，填髓。 适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。
【原料】
黄芪片20克 子母鸡1只 葱 生姜 食盐料酒 味精 花椒水各适量。
【来源】《吉林菜谱》
【制作过程】
1。 将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3。3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、
花椒水等。
2。将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。【用法】佐餐食。
虫草汽锅鸡
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 肺肾双补，益气补血
基本材料 冬虫夏草2。
5克，鸡肉165克，胡椒粉0。 5克，味精1。5克，生姜3克，葱白3片，食盐1克。
制法：将鸡肉洗净后，砍成2。5厘米见方的块；在沸水锅内先下入生姜、葱、胡椒粉等，待2分钟后，再入鸡肉氽去血水，肉质变色后捞出，沥净水后，放入蒸锅内。
虫草去灰渣，挑出较完整的6--7条（中等粗细），用清水漂洗后，分散开摆在鸡肉的面上，加生姜、葱少许，掺入少量清水，盖严盖子，在武火时上笼蒸制约1。 5小时，即可取出。将鸡取出后，滗出原汁，加食盐和胡椒粉调味，再倒入汽锅内，盖上盖子，原锅上度即成。
功效：肺肾双补，益气补血。
用法：佐餐食。
应用：适用于肺肾气虚引起的咳嗽气喘，腰膝酸软无力，阳痿遗精者。
。收起
汽锅鸡烹制方式特殊，汤鲜肉嫩，为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传，解放前，有一家卖汽锅鸡的著名餐馆，叫“培养正气”，以后又增加了天麻汽锅鸡，...全部
汽锅鸡烹制方式特殊，汤鲜肉嫩，为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传，解放前，有一家卖汽锅鸡的著名餐馆，叫“培养正气”，以后又增加了天麻汽锅鸡，也是昆明的滋补名菜。
蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器，建水县盛产陶器，历史悠久，此地研制出的汽锅，外型像荸荠，锅中心有一个空心管子，从蒸锅底通至上边盖子附近，样子也是古朴雅致。 蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。
把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味，有滋补强身，祛病延年之效。
人参汽锅鸡
用料：净母鸡一只，人参，香菇，兰片，火腿，精盐，料酒，葱，姜，味精，鸡汤。
制法：将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。 将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。
。收起
我们家做的有点不一样,本来田七汽锅鸡是云南的名菜。 1,田七汽锅鸡,20克左右的田七头(可以是田七粉,汤好的半小时前再放)。挑选一只快要生蛋的子母鸡5...全部
我们家做的有点不一样,本来田七汽锅鸡是云南的名菜。
1,田七汽锅鸡,20克左右的田七头(可以是田七粉,汤好的半小时前再放)。挑选一只快要生蛋的子母鸡500克左右,将鸡肉洗净后，砍成小块；在沸水锅内先下入生姜,把鸡肉焯去血水,三分钟就好了,把剁碎的田七头,枸杞,党参,黄芪,各少许。
可以按照个人的对保健要求取舍药材。
下面用一个可以盛住气锅的锅,象蒸一样,注意最好用毛巾之类的布把气锅与蒸锅接触的一圈,防止蒸汽外流了,气锅里面就按个人需求放如高汤或者凉的沸水,不要太多,因为蒸汽会从里面倒进去的,那才是营养的精华。
中火炖两个小时左右,加盐,汤,鸡一起吃用。
但是重要一点做保健的补汤不能放辛辣的配料,破坏了药物的作用,对身体起反效果。收起
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