如何配料?或在哪本书上有?
【菜名】 汽锅鸡
【所属菜系】 云南菜
【特点】 鸡肉酥烂,汤汁鲜美,味道香醇,营养成分散失少。
【原料】
嫩光鸡 1只(约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。
【制作过程】
1、光鸡洗净,切成小块。 冬菇先...全部
【菜名】 汽锅鸡
【所属菜系】 云南菜
【特点】 鸡肉酥烂,汤汁鲜美,味道香醇,营养成分散失少。
【原料】
嫩光鸡 1只(约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。
【制作过程】
1、光鸡洗净,切成小块。 冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。 2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片,加绍酒、盐,盖好锅盖,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时即成。
如用于食疗,可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
【菜名】 黄芪汽锅鸡
【所属菜系】 全部
【特点】 补中益气,补精,填髓。 适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。
【原料】
黄芪片20克 子母鸡1只 葱 生姜 食盐料酒 味精 花椒水各适量。
【来源】《吉林菜谱》
【制作过程】
1。 将子母鸡宰杀后,去毛和内脏,剁成3。3厘米见方的块,放入沸水锅内烫3分钟捞出,洗净血沫,装入汽锅内;加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、
花椒水等。
2。将黄芪片洗净,也放入汽锅内,盖上盖,上笼蒸3小时取出,拣去葱、生姜、黄芪即成。【用法】佐餐食。
虫草汽锅鸡
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 肺肾双补,益气补血
基本材料 冬虫夏草2。
5克,鸡肉165克,胡椒粉0。 5克,味精1。5克,生姜3克,葱白3片,食盐1克。
制法:将鸡肉洗净后,砍成2。5厘米见方的块;在沸水锅内先下入生姜、葱、胡椒粉等,待2分钟后,再入鸡肉氽去血水,肉质变色后捞出,沥净水后,放入蒸锅内。
虫草去灰渣,挑出较完整的6--7条(中等粗细),用清水漂洗后,分散开摆在鸡肉的面上,加生姜、葱少许,掺入少量清水,盖严盖子,在武火时上笼蒸制约1。 5小时,即可取出。将鸡取出后,滗出原汁,加食盐和胡椒粉调味,再倒入汽锅内,盖上盖子,原锅上度即成。
功效:肺肾双补,益气补血。
用法:佐餐食。
应用:适用于肺肾气虚引起的咳嗽气喘,腰膝酸软无力,阳痿遗精者。
。收起
汽锅鸡烹制方式特殊,汤鲜肉嫩,为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传,解放前,有一家卖汽锅鸡的著名餐馆,叫“培养正气”,以后又增加了天麻汽锅鸡,...全部
汽锅鸡烹制方式特殊,汤鲜肉嫩,为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传,解放前,有一家卖汽锅鸡的著名餐馆,叫“培养正气”,以后又增加了天麻汽锅鸡,也是昆明的滋补名菜。
蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器,建水县盛产陶器,历史悠久,此地研制出的汽锅,外型像荸荠,锅中心有一个空心管子,从蒸锅底通至上边盖子附近,样子也是古朴雅致。 蒸鸡时,先将生鸡切块,放入汽锅内,加入生姜、精盐等佐料,再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等,盖上盖子。
把汽锅放在另一口盛水的汤锅上,水沸后,汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅,蒸三四小时后即可食用,鸡肉软嫩,汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味,有滋补强身,祛病延年之效。
人参汽锅鸡
用料:净母鸡一只,人参,香菇,兰片,火腿,精盐,料酒,葱,姜,味精,鸡汤。
制法:将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块,入沸水中焯水,再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片,葱切成段,姜切块拍松,用牙签穿上,人参用开水泡10分钟切成片。 将鸡放入汽锅中,再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤,上屉蒸烂取出,拣去葱姜即可。
。收起
我们家做的有点不一样,本来田七汽锅鸡是云南的名菜。 1,田七汽锅鸡,20克左右的田七头(可以是田七粉,汤好的半小时前再放)。挑选一只快要生蛋的子母鸡5...全部
我们家做的有点不一样,本来田七汽锅鸡是云南的名菜。
1,田七汽锅鸡,20克左右的田七头(可以是田七粉,汤好的半小时前再放)。挑选一只快要生蛋的子母鸡500克左右,将鸡肉洗净后,砍成小块;在沸水锅内先下入生姜,把鸡肉焯去血水,三分钟就好了,把剁碎的田七头,枸杞,党参,黄芪,各少许。
可以按照个人的对保健要求取舍药材。
下面用一个可以盛住气锅的锅,象蒸一样,注意最好用毛巾之类的布把气锅与蒸锅接触的一圈,防止蒸汽外流了,气锅里面就按个人需求放如高汤或者凉的沸水,不要太多,因为蒸汽会从里面倒进去的,那才是营养的精华。
中火炖两个小时左右,加盐,汤,鸡一起吃用。
但是重要一点做保健的补汤不能放辛辣的配料,破坏了药物的作用,对身体起反效果。收起
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