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希望家庭主厨给个建议吧！我也是很喜欢做饭，但对于鸡处理比较外行，谢谢了！并再次给各位拜个晚年。
一、黄焖鸡块
【原料】 嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
【制法】 鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入...全部
一、黄焖鸡块
【原料】 嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
【制法】 鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，?芍撂乐砼ㄊ保鸭槔坛觯こ屡欧旁谕氲准八闹堋Ｏ仕袂谐晒隽峡椋⒛径黄鸱湃爰χ冢灾蠓小＠坛觯淘诩橥肽冢缓蠼Ｏ碌奶乐淙牍冢楦哺窃谂讨锌豕刑乐尤胛毒檬矸酃幢≤停苋胧熘碛?0克，均匀地浇在鸡块上即成。
【特点】 鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。
二、栗子黄焖鸡
【原料】 光仔鸡1000克。栗子仁100克，葱姜末10克，绍酒15克，酱油40克，精制盐适量，白糖20克，味精2克，水淀粉15克，精制油100克，香菜15克。
【制法】
①光仔鸡(嫩雌鸡)洗干净，剁去鸡头、鸡颈、鸡背骨和爪，将鸡带骨斩成3厘米大的方块。
②炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油75克烧热，下葱姜未炒香，再下鸡块煸炒，炒干鸡块表面水分，鸡块收缩绷紧呈淡黄色，加绍酒、酱油、盐、白糖、清水淹没鸡块烧沸，放入栗子仁改用中小火焖烧至鸡块酥烂时，取用16厘米口径的大碗，将鸡块皮朝下排放大碗内压实，反扣入大圆盘内压紧不使散开，拿去大碗，锅里下栗子仁和卤汁，加味精，下水淀粉推匀拌粘，淋油推出光泽，盛出栗子仁放鸡块周围，卤汁浇在鸡块上。
【特点】装盘圆整饱满，肉质酥烂滑爽，鸡鲜栗香相互渗透，香醇鲜美，甘爽宜人。收起
黄焖鸡块 材料：鸡大腿、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒、盐、白糖、鸡精、黄酒150毫升、一点老抽、醋、淀粉、食用油。 准备：鸡大腿剁块，加料酒、盐...全部
黄焖鸡块
材料：鸡大腿、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒、盐、白糖、鸡精、黄酒150毫升、一点老抽、醋、淀粉、食用油。
准备：鸡大腿剁块，加料酒、盐、大料、葱姜、白糖、淀粉一小勺拌匀淹4小时。
做法：1。炒勺放油500毫升烧到五成热，把淹好的鸡块下油锅炸至皮紧并微黄时捞起空干油。
2。准备一个干净的沙锅，把过油的鸡块放进沙锅，加大蒜瓣、葱姜、花椒、干辣椒、大料、
3。
黄酒150毫升、少许醋、一点老抽、另外再加一些水，刚没鸡块就行了，大火烧开后，中火25分钟，中间翻一次。
4。大火收汁调盐和鸡精就行了。
特点：色泽黄润，肉质鲜嫩。
。收起
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