搜索
搜索
美味，够辣，但不能腻
歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。
另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了...全部
歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。
另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。 是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。
重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
作法：
歌乐山辣子鸡
材料：
鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
1 讲鸡肉切成 1。5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。
拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。 烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。
下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。 待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
辣子鸡丁
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁。
做法：
①鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可
原料：鸡块 花椒 干辣椒 郫县豆瓣酱
做法：1。
将鸡块用盐，料酒，拌匀后备用。
2。上锅，加入色拉油，待油7分热后倒入腌制好的鸡块。（1）
3。翻炒鸡块至8分熟，（鸡块脱血色，变成金黄色）加入郫县豆瓣酱，待鸡块均匀沾满酱后，盛出备用。
4。另起锅加入少量的油，等油温升到很高时，加入花椒粒和干辣椒，片刻会有干辣味儿传出。 此时说明油已经变为
辣味，可以进行下一步的操作。
5。将刚才炒好的鸡块（3），倒入锅内翻炒至均匀，出锅。
辣子鸡
原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1
汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
制法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水
分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、
姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，
出锅即可。
成品营养成分：蛋白质31。9克 脂肪3。 15克 糖10克 热量451kcal
。收起
辣子鸡 材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法： 1、把整只子鸡切成小丁。 2、在子鸡丁上洒上...全部
辣子鸡
材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐
制做方法：
1、把整只子鸡切成小丁。
2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉蜕杖龋湃爰Χ〕词臁?
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
特点：
酥香爽脆，回味无穷。
做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时，然后过油，其余的都一样。注意:
1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3。 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
。收起
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。 【调料】：大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克...全部
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。
【调料】：大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，
醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
【作法】：(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再
拌上点油。
(2) 青笋切成丁。
姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、
料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下
青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
【特点】：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
。收起
加载中...
