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哈哈，这就是内地人对烤肉的理解？太复杂了！我说个简单的，新疆人都这么烤。
1。肉是最主要的，内地的羊太膻，烤不成，烤了也不好吃。尽量选内蒙古、新疆、青海的羊。
2。
将肉切成有小拇指一半长、一半厚就可以了，千万记住，要肥瘦分开。
3。穿肉的时候，穿一个瘦肉穿一个肥肉，这样烤肉的时候，肥肉的油就渗透到瘦肉里，使烤肉...全部
哈哈，这就是内地人对烤肉的理解？太复杂了！我说个简单的，新疆人都这么烤。
1。肉是最主要的，内地的羊太膻，烤不成，烤了也不好吃。尽量选内蒙古、新疆、青海的羊。
2。
将肉切成有小拇指一半长、一半厚就可以了，千万记住，要肥瘦分开。
3。穿肉的时候，穿一个瘦肉穿一个肥肉，这样烤肉的时候，肥肉的油就渗透到瘦肉里，使烤肉嫩。
4。佐料：孜然、辣椒面、盐。
将煤烧到通红但没有“呼呼”的明火和烟的时候为佳，用无烟煤的好处是，与一般煤相比，无烟煤在通红的时候冒出的烟更小。
5。穿个十串左右，放到烤炉上烤，注意一点，烤肉钎子是扁的，这个时候就有了正反两个面，烤肉要一面一面的烤。
佐料分两面撒。 三种佐料顺序是孜然-盐-辣椒面。
火候的掌握是烤肉老嫩的关键。收起
其实“烤羊肉串”只是口里人的叫法，在新疆叫做“烤肉”。维吾尔人摇着扇子喊“烤肉屁呆”，那意思就是“烤肉熟了”。 “烤肉”首先要肉好，口里哪有...全部
其实“烤羊肉串”只是口里人的叫法，在新疆叫做“烤肉”。维吾尔人摇着扇子喊“烤肉屁呆”，那意思就是“烤肉熟了”。
“烤肉”首先要肉好，口里哪有新疆这么好的肉。
其次要火好，一般是无烟煤火，最好是梭梭柴火。第三就是作料了，其中最重要的自然是“孜然”，还要有辣面、精盐。
烤箱版烤羊肉串(大约烤20分钟)
把1磅半羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条。
半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋。 所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时, 甚至过夜。
羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起。 烤箱开最高温度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色。 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤。
等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤。 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了。
【烤羊肉串】 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。 其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。
其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过痛，吃上2-3串，即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。
有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
烤羊肉串的做法
烤羊肉串的做法：
1。羊腿n只，（根据人数而订），可在no frills, Domion等超市买到，大约11-15 刀/只。
2。把羊肉剃下后切成小块，1。5cm见方，不要太大，要不不容易烤熟，用竹签穿好；
3。用炭火烤至7，8成熟，洒上孜然（我朋友送我的，听说西人超市有卖的，但不知道英文名字），辣椒面，盐。
4。用刷子沾明油在肉串刷一层。（羊腿的肉比较瘦，烤出来有点“干”，刷油后，卖相和味道更好）
5。 开吃！
小窍门：直接往羊肉串上洒佐料很浪费，可以现在一个盘子里将佐料混好，把肉串在盘子里沾一下，再烤。
。收起
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