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做法1
栗子250克，鸡500克。
花生油50克，黄酒15克，红酱油35克，白糖10克，姜3片，水淀粉、味精少许。
烹调方法：
（1）栗子剖成两片，放开水锅中，煮后去衣。
将切去
胸脯的光鸡斩去鸡头、颈、背脊骨留作另用，剩下的鸡斩成约12块。
（2）锅烧热加油25克...全部
做法1
栗子250克，鸡500克。
花生油50克，黄酒15克，红酱油35克，白糖10克，姜3片，水淀粉、味精少许。
烹调方法：
（1）栗子剖成两片，放开水锅中，煮后去衣。
将切去
胸脯的光鸡斩去鸡头、颈、背脊骨留作另用，剩下的鸡斩成约12块。
（2）锅烧热加油25克，在旺火上烧至6成热，投入鸡块，煸至鸡皮皱起，加酒、片、食盐、白糖、酱油、栗子
等，以及鲜汤300克，烧开后，加盖，用文火焖酥，再用旺火收紧卤汁后，加味精，用少量水淀粉勾荧，淋上少许熟油出锅装盆。
做法2
主料：母鸡一只 1200克
配料：栗子 145克
调料：盐8克，酱油22。 5克，味精少许，料酒8克，葱14。5克，
姜8克，白糖22。
5克，水淀粉22。5克，花生油725克（耗用100克）。水1450克
操作：
1、鸡去内脏，剁成4厘米大块；栗子用刀在上面剁一小口，用锅放水，放栗子煮熟，捞出去皮待用。
2、葱切段，姜切片，糖炒一下成糖色，待用
3、栗子用油炸一遍，待用。
4、锅上火，放入花生油，烧热后把鸡块拌入料酒，放入锅中，炸成深黄色捞出；锅中留些底油；放入葱姜稍煸后，
下入鸡汤、酱油、料酒、盐、糖色、味精，尝好，放入鸡块，快熟时下入栗子，烧烂后勾入水淀粉即可。
做法3
原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、
白糖、五香粉适量。
制作： 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。
做法4
原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。
制作：
1、 光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。
2、 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。
3、 炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。
做法5
原 料： 雏鸡1公斤，栗子600克。
配 料： 植物油250克，酱油150克，料酒50克，精盐5克，味精5克，白糖40克，葱、姜各40克，水淀粉50克。
制 法： 1)将 鸡洗干净，剁去嘴和爪，从小腿里顺着拉一刀，再把鸡的脊背劈成两块，均剁成3厘米长的长方块。 2）将 带皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗净放入锅内煮透，捞出剥皮待用。
3)将油放入锅内，烧至五六成热，将葱、姜、鸡块投入锅内煸透，加入酱油、水（以浸过鸡块为度）、料酒、白糖、精盐、味精、开锅后，将栗子放入，盖上锅盖，转微火烧至八成烂时，将汁靠去一部分，移到大火上，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可出锅。
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配料： 鸡1。5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（实耗75克），芝麻油20克，大葱段20...全部
配料： 鸡1。5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（实耗75克），芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。
特色： 黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓味香。
操作： 1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味。
2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮
3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。
余油倒出。
4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。
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