鱼胶怎么吃?
菜 名: 田鸡鱼胶炖枸杞
主 料: 枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶30克,猪腰1个。
做 法: 枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软剪丝;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。
大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。
药用价值: 补气血、养容...全部
菜 名: 田鸡鱼胶炖枸杞
主 料: 枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶30克,猪腰1个。
做 法: 枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软剪丝;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。
大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。
药用价值: 补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
菜谱名称 鱼胶圆肉炖水鸭
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 益气养血,养阴退热。热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足者,症见肌热烦渴,胃纳不佳,或面色潮红,或虚烦不眠等,亦可用于妇女经来发热。
基本材料 鱼胶90克,水鸭2只(约1斤),淮山30克,圆肉30克。
做法1l
(1)水鸭?ň唬ツ谠唷U都换ń河盟兴浚瓷较唇毙∈保材谙淳弧?
(2)把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。
说明
本汤调养中焦、补虚退热。汤中鱼胶即鱼鳔,又名鱼肚,性味甘平,功能健脾养血、补肾益精。水鸭又名蚬鸭,性味甘凉,功能补中益气、滋阴泄热。淮山性味甘平,功能健脾养血、补心安神。
合而为汤,滋补脾肾之阴,调养气血不足,则可除虚热、纳浮阳而奏养阴退热之功。
注意
感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。
酿金钱发菜
1、古版菜谱:
原料:发菜20克,鸡脯肉1 50克,鸡蛋白2个,冬笋50克,菠菜50克,鸡蛋黄2个,鸡蛋皮2张。
调料:劲霸鸡汁10克,盐5克,清汤750克,水淀粉25克,料洒1 5克,味精3克,香油5克。
制法:1、发菜沈净沥干,鸡脯肉斩细茸,放碗内,加蛋清、劲霸鸡汁、盐、味精、蛋清、水淀粉、发菜拌均制馅;冬笋切成小片;波菜洗净切成段。
2、把蛋黄放碗里加清汤50克和水淀粉搅拌均匀,上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成l厘米见方的蛋黄条。3、将蛋皮放在砧板上抹上鸡茸发菜馅,在中间放上一条蛋黄条,卷成卷,上笼蒸10分钟取出切成1厘米厚的块,放在汤碗里。
4、锅内放清饧700克,加劲霸鸡汁、盐、料酒、冬笋、菠菜段和味精,烧沸后撇去浮沫,淋上香油,浇入汤碗里即可。
特点:寓意美好,口味鲜美。
今版菜谱:
2、原料:发菜,冬菇,鱼胶,蛋黄皮。
调料:清汤,盐,三味油,西红花汁,劲霸鸡汁,淀粉。
制作:1、冬菇做圆形托底上酿鱼胶,上面盖上用蛋皮做的金钱,然后在中间酿上发菜;2、把金钱蒸好围盘放一周,用清汤、劲劲霸打芡汁淋在上面即可。
特点:形似金钱,鲜嫩适口。
甜蜜蜜果酱布丁
基本材料
新鲜蜜桃2个,鲜奶、奶油各半杯,鸡蛋2只,鱼胶1汤匙,柠檬汁、草莓酱、芒果酱各1汤匙,草莓1个,朱古力160克。
做法:
1、鲜桃剥皮去核,鸡蛋去白留黄,取1只蛋黄与糖搅匀,放一厚底锅内。
2、将1/4杯鲜奶煮沸,倒入锅内用慢火煮,并不停搅动,直至成蛋糊(不煮沸)。
3、鱼胶片放入水内浸5分钟,然后加入蛋糊内搅匀,直至完全溶解。
4、用搅拌器将1只桃打成酱,加入蛋糊、柠檬汁、1汤匙杏仁酒、奶油搅匀。
5、将朱古力切碎,放锅内置热水上溶化,撤去热水,用木勺搅拌,倒油纸内摊开,接近干时用刀切成宽条,卷成圈置碟中,将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内,速放冰箱中冷冻。
6、将剩下的蛋黄、鲜奶和杏仁酒搅匀倒碟四周,桃切成片,摆成花状,与其他果酱、草莓装饰布丁即成。
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我一向酷爱芒果,而口味清爽的芒果布丁,总能是将芒果那种特别的香味发挥得淋漓尽致,不但口感鲜嫩,而且怎么吃也不长肉,是很多女孩夏天的最爱。云姐说,芒果布丁...全部
我一向酷爱芒果,而口味清爽的芒果布丁,总能是将芒果那种特别的香味发挥得淋漓尽致,不但口感鲜嫩,而且怎么吃也不长肉,是很多女孩夏天的最爱。云姐说,芒果布丁的做法其实非常简单,很多贪嘴之人都喜欢在家享受DIY的乐趣:只要将新鲜芒果肉打成果汁,加入鲜奶、忌廉和砂糖,再配上其它甜品或冻牛奶,伴以芒果、奇异果和西瓜等新鲜水果,自己亲手创造的满足感更让单身生活格外浪漫。
云姐说,做好芒果布丁的秘笈关键就在于控制鱼胶的分量。鱼胶多了,布丁就会过硬,少了就容易松散,只有掌握好分量,做出来的布甸才会特别嫩滑,入口即融。随着夏天的到来,应节的水果品种增多,水果布丁也将有更多“花招”。
自认是甜品馋嘴猫的你有空可以随时进来瞄瞄,也许就能品尝到云姐创新的水果布丁了。 下面的呢是我查
夹馅芝士蛋糕
圆圆的奶白色的夹馅芝士,端放在牛油饼干底座上
材料:(4人量)
奶油芝士:200克 全麦粉饼干:150克 鱼胶粉:1汤匙 水:3汤匙
蛋黄:1个 鲜奶油:3/4杯 砂糖:80克 檬汁:1汤匙
云呢拿香油:少许 无盐牛油:60克 装饰物:起泡奶油、薄荷果冻
准备工作:
将奶油芝士过滤,用木勺搅软。
将全麦粉饼干放入塑料袋用棒敲打,粉碎成比米粒还小的碎末。
将鱼胶粉撒入定量的水中泡涨。
制作方法:
制作糕座
1、盆中放入全麦粉饼干碎末,用牛油揉和均匀;
2、放入无底的糕模中,手用力按压,使表面平整,置于冰箱中冷却约10分钟;制作夹馅芝士底料
3、奶油芝士中加入蛋黄,充分搅拌混合;
4、加入半量的砂糖,使之完全溶化后加入柠檬汁搅匀;
5、在另一个盆中加入鲜奶油和其余的砂糖,搅拌发泡至7分程度加入云呢拿香油;
6、 在芝士底料中加入鲜奶油,搅拌均匀;
7、将在热水盆上加热了的鱼胶液加到热的底料中,快速搅拌; 注模冷却
8、将芝士底料倒在糕座上,抚平表面,放入冰箱冷却约1小时
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