搜索
爱问首页 爱问商城

切鱼片的要领?

我很喜欢吃水煮鱼、沸腾鱼之类的,想在家做试试。但鱼片被我切得烂烂的,好泄气。请教师傅指点。谢谢。

     鱼片可以自己片,也可以在菜场让摊主代劳,自己片鱼片也不是难事,多做一两次就熟练了,关键是要有把好刀---薄而锋利。 1、整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾; 2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦); 3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里...全部

     鱼片可以自己片,也可以在菜场让摊主代劳,自己片鱼片也不是难事,多做一两次就熟练了,关键是要有把好刀---薄而锋利。 1、整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾; 2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦); 3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块,另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺,用同样的手法就可以); 4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉,如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散,只是样子没去掉皮的好看);想去鱼皮的话就很容易,把鱼皮朝下鱼肉朝上,在鱼肉的中间切下去,然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉,刀背朝自己这侧倾斜点角度,紧贴鱼皮把刀锋往前推到头,ok!一块鱼肉哦!反过来处理另一段。
     接下来的才是真正的切鱼片,只要掌握斜着角度切,而且尽量少用来回推拉的刀法,最好是一刀切一片(这样做,鱼片不容易散断,所以刀要薄且锋利)。鱼片的厚薄全由自己掌握,当然不能太厚了,太薄也不好,炒的时候容易断(当然鱼片粥的鱼片是越薄越好),2-3mm差不多了 。
    。收起

2006-02-28 12:44:42
0 0
收起 提交
加载更多

要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。 收起

2006-02-28 14:12:26
0 0
收起 提交
加载更多

呵呵,多练习就会了!

呵呵,多练习就会了!收起

2006-02-28 13:48:07
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

做炒鱼片时怎样切鱼片?切鱼片的...

收拾干净后,用刀沿着鱼的背片成两片。把单片的鱼鱼肉向上,...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报