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三文鱼刺参的问题

我有时吃的三文鱼有点醒,有时吃的不腥,不腥的口感松软.这是鱼的问题还是制作上的问题?

不管什么东西做刺身,一定要新鲜的,尤其是鱼类的,一定是要刚刚死的或者活的,当然三文鱼不太可能,但是买的时候最好还是买那种没有冻过的,冻过的虽然没有多少腥味,但是它由冻再化开,水分大量流失,吃起来口感就不是很好,比较柴肉也比较松,所以还是买没有冻过的切好片,不要太厚,放在冰块上面,万字酱油加绿芥末。虽然腥味大一点但是它的口感比较好。一定多来一点绿芥末,绿芥末就是用来去腥味的。

不管什么东西做刺身,一定要新鲜的,尤其是鱼类的,一定是要刚刚死的或者活的,当然三文鱼不太可能,但是买的时候最好还是买那种没有冻过的,冻过的虽然没有多少腥味,但是它由冻再化开,水分大量流失,吃起来口感就不是很好,比较柴肉也比较松,所以还是买没有冻过的切好片,不要太厚,放在冰块上面,万字酱油加绿芥末。虽然腥味大一点但是它的口感比较好。一定多来一点绿芥末,绿芥末就是用来去腥味的。收起

2006-02-26 04:36:57
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新鲜三文鱼是深桔红色其间均匀分布白色脂肪,在—1度至—3度佐以辣根`酱油食用口感最佳。三文鱼一定要用冰洗过!!!若有腥味,应是鱼的鲜度不够

新鲜三文鱼是深桔红色其间均匀分布白色脂肪,在—1度至—3度佐以辣根`酱油食用口感最佳。三文鱼一定要用冰洗过!!!若有腥味,应是鱼的鲜度不够 收起

2006-02-26 01:57:08
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