本人愿意出高价学习巴夯鸡的全部做法.哪个高人知道?
岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”,“岜”意即“酸菜”,“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。
主料:土鸡 土豆 酸菜
辅料:蒜 小葱 花椒 干辣椒
调料:油 味精 盐
制作:
1。
把处理好的鸡跺成小块
2。 把锅烧热后倒入油,油烧热后加入蒜然后 炒一下,加入花椒和辣椒,再加入葱。&nb...全部
岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”,“岜”意即“酸菜”,“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。
主料:土鸡 土豆 酸菜
辅料:蒜 小葱 花椒 干辣椒
调料:油 味精 盐
制作:
1。
把处理好的鸡跺成小块
2。 把锅烧热后倒入油,油烧热后加入蒜然后 炒一下,加入花椒和辣椒,再加入葱。
3。 倒入鸡块一起煸炒
4。 煸炒一两分钟后加入冷水,水要没过鸡块。
5。 把土豆切块,锅开后把土豆放入锅内。
6。 把酸菜切好,放入锅内,加入少许味精,盐,起锅之前加入葱末
。收起
岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”,“岜”意即“酸菜”,“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。源起云南壮族之乡广南县,近年振翅一飞,落脚昆明,好似刘三姐的山歌,一时...全部
岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”,“岜”意即“酸菜”,“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。源起云南壮族之乡广南县,近年振翅一飞,落脚昆明,好似刘三姐的山歌,一时风靡起来,大餐馆,小饭店都挂了头牌——文山岜夯鸡。
广南县属文山州,文山又以三七闻名八方,人人知晓,从前出了三七,于今又出岜夯鸡,什么滋味?什么东西?许多人先吃为快,“不错!”于是,一传十,十传百,岜夯鸡便在昆明办下了长期居住证了。 据《广南府志》记载:“岜夯鸡”始于宋朝,明清年间最为风行。
原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴,同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可见,其历史悠久,出身不凡。
“岜夯鸡”为何繁衍至今还重振雄风呢,原因就在于其“岜”味十足。制作时,首先把一种名叫“细叶芹”的野菜,掺入鲜青菜中,用开水烫过加米汤,然后以微火加温,这样,产生的酸酵母菌便大发挥其作用,使青菜、细叶芹变成了水酸腌菜。
用这水酸腌菜及其酸水配料煮成火锅汤料,将宰杀好的嫩鲜鸡砍成小方块,拌以酱油、姜末、盐、烧酒等佐料,投入火锅汤料中煮,再以开水烫过的新鲜青菜配进来煮,熟即可吃。绿白杂陈,鲜美可口,食而不腻。
且蛋白质及钙质释放到最大极限,因而营养丰富,易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷,鸡肉仍鲜嫩不老,味道仍鲜甜不腻,何故?“岜夯”汤使然也。 “岂夯”汤——酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应,形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。
柠檬酸与脂肪迅速反应也将其热化变性为蛋白乳。柠檬酸还与鸡骨中的钙质发生反应,且软化骨质,熬出骨油骨脂来。这一系列化学方程式无法标明的化学反应在热气腾腾,酸香沁鼻的过程中循序渐进地完成,可谓“随风潜入夜,润物细无声。
”
壮族素以“铜鼓文化”书写中华灿烂文化最悠久的一页,鸡能“岜夯”成最大极限地释放其营养成分,恐怕也是营养科学上较早的创造发明吧?。收起
制作时,首先把一种名叫“细叶芹”的野菜,掺入鲜青菜中,用...
如果我借名字給?e人了,那我?嬖V各??老黑,老頭,?...
加载中...