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牛肉包子
原料配方
特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0。
5克 花椒粉2克 胡椒粉0。5克 味精1克
制作方法
1。 发面：面粉、清水、老酵面调制成...全部
牛肉包子
原料配方
特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0。
5克 花椒粉2克 胡椒粉0。5克 味精1克
制作方法
1。 发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2。放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3。制馅：牛肉剁成0。5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0。4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
4。成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点 麻辣咸鲜，醇香味美。
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