搜索
搜索
关键是顺着一个方向搅动，和怎么放各种调料的顺序。
猪肉氽丸子； 选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加。再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
猪肉氽丸子； 选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加。再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。收起
酒楼里面最好吃的猪肉丸子是用三分瘦七分肥的猪颈肉切成小粒越小越好，但不是肉泥，最重要是加入了鲜虾泥（想不到吧，五星级大厨教的，3份鲜虾泥7份肉的份量）把所有材料调好味（想吃最鲜的猪肉丸就只放一点盐）。...全部
酒楼里面最好吃的猪肉丸子是用三分瘦七分肥的猪颈肉切成小粒越小越好，但不是肉泥，最重要是加入了鲜虾泥（想不到吧，五星级大厨教的，3份鲜虾泥7份肉的份量）把所有材料调好味（想吃最鲜的猪肉丸就只放一点盐）。不用搅的，是用打的（就是把材料用手拿起来，用力打到碗里，打三五分钟就会起胶。）加淀粉吃起来不鲜。最后挤丸子汆熟OK了. 汆丸子的水还可以当上汤用哦！收起
你好！ 顺着一个方向搅动是的确一个关键，不过还有其他的关键，楼上说的肥三瘦七的鲜猪肉是一个误导，原料选用最嫩的里脊肉或通脊肉，不是剁成肉末...全部
你好！
顺着一个方向搅动是的确一个关键，不过还有其他的关键，楼上说的肥三瘦七的鲜猪肉是一个误导，原料选用最嫩的里脊肉或通脊肉，不是剁成肉末而是肉泥（越细越好），剁好的肉泥加入水，如果肉泥300克加入80克水，然后向一个方向搅开（比较稀）然后加入食盐（加入食盐的目的在于更好的提取细胞中的盐溶蛋白，形成肉泥的良好的弹性、粘性、可塑性），向一个方向搅拌，你会发现越来越粘稠，然后加入葱姜汁、料酒、蛋清和适量的淀粉向一个方向搅匀即成，把制作好的肉泥挤成大小均匀的丸子放在盘子里（直接挤入锅中成熟不一致），锅中加入水烧开加入食盐、味精，把剂好的丸子舀开水冲入锅中，煮制5分钟即可
撒上香菜末、木耳、黄瓜片装碗，呵呵，上桌。
。收起
加载中...
