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怎样做肉丸子好吃又不会散。

6个回答
美食大全 家常菜谱 肉丸子

一定把肉剁成肉糜，即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回， 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌（鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软），这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。 如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。

一定把肉剁成肉糜，即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回， 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌（鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软），这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。 如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。收起

2009-09-27 15:45:00
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把肉搅碎,加点地瓜粉，在加点盐，味精

把肉搅碎,加点地瓜粉，在加点盐，味精收起

2009-09-29 22:35:54
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调料都放完后，加点蛋清，顺着一个方向用力搅，直至粘糊为止，做出的丸子特别鲜美

调料都放完后，加点蛋清，顺着一个方向用力搅，直至粘糊为止，做出的丸子特别鲜美收起

2009-09-27 17:45:41
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我公公做的肉丸子好吃不散，好像是：1.五花肉用刀剁碎，放入调料养好；2.干馒头掰开后对着搓，成为馒头屑；3.馒头屑与肉馅搅在一起（比例我不知道）；4.水开后顺着锅边下丸子。呵呵，我只会吃，不会做、、、

我公公做的肉丸子好吃不散，好像是：1.五花肉用刀剁碎，放入调料养好；2.干馒头掰开后对着搓，成为馒头屑；3.馒头屑与肉馅搅在一起（比例我不知道）；4.水开后顺着锅边下丸子。呵呵，我只会吃，不会做、、、收起

2009-09-27 15:37:23
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调料看个人口味来放，然后放点蛋清，不用放淀粉，这样做出来的肉丸不易散，口感?龆挥湍濉?

调料看个人口味来放，然后放点蛋清，不用放淀粉，这样做出来的肉丸不易散，口感?龆挥湍濉?收起

2009-09-27 15:11:52
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肉末不要过于细，调味时，加点蛋清，生粉要适量，加些黄酒，另外加点荸荠（上海叫地梨）丁，最后加盐。

肉末不要过于细，调味时，加点蛋清，生粉要适量，加些黄酒，另外加点荸荠（上海叫地梨）丁，最后加盐。收起

2009-09-27 15:01:44
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