沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。
它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适...全部
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。
它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶牛肉炒面
原料:牛肉、芥兰、红椒、油面条
调味料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
制作过程:
1。
牛肉切成片,用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
2。芥兰洗净斜切成段,红椒切成片。
3。将油面条煮熟,盛出沥干水分。
4。 炒锅入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒,然后放入面条,翻炒后即可出锅。
沙茶牛肉
原料:牛里脊肉350克,洋葱100克,沙茶酱50克,味精1克,蒜末10克,盐2克,油50克。
烹饪方法
1。将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘;
2。
将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗;
3。餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。
羊肉羹
主料:羊腿500克。
调料:洋葱250克,香菜5克,鲜汤500克,蒜肉15克,姜5克,黄酒15克,精盐5克,白糖15克,花椒粉1。5克,沙茶酱50克,红辣椒粉5克,水淀粉5克,面粉30克,椰子油25克。
制作方法:⑴、羊肉洗干净,放入沸水锅中汆一下,去净血水,用清水洗干净,切成1。 5厘米见方的薄片。放在盘中待用。
⑵、洋葱切去根蒂,剥去外层薄衣,切成1。5厘米见方的块,放在盘中,待用。
⑶、香菜去根、去老叶、洗干净,再用冷开水冲洗干净,切成末,放在盘中,待用。
⑷、蒜肉剥去外衣,剁碎成泥,放在盘中,待用。
⑸、姜去皮,切成姜末,放在盘中,待用。
⑹、将炒锅置于火炉上,倒入鲜汤,投入羊肉片、洋葱块、姜末和精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫。
然后烹入黄酒,加入花椒粉,再滚沸后,改用小火炖烧至羊肉酥烂。
⑺、另用一炒锅,用旺火烧热,加入椰子油。待油烧热,随即投入红辣椒粉、沙茶酱、白糖和面粉,用炒勺炒稠炒香,再放入蒜泥,翻炒几下,随即倒入羊肉汤里。
⑻、将调料和羊肉汤推匀后,滚透,用水淀粉少许勾芡,推匀,即成羊肉羹,撒上香菜末,即可上席。
特点:鲜嫩香糯,辣中微甜,风味独特。
沙茶薯条
【材料】马铃薯2个、香菜1棵
调味料:沙茶酱2大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、清水4大匙
【作法】
1。
马铃薯去皮,切成粗条,用盐水漂洗,捞出沥干。
2。锅内放5碗油并烧至八成热,将马铃薯拌入4大匙淀粉后,放入热油中炸至酥黄捞出。
3。炸油倒掉,留2大匙油炒所有调味料,再放入马铃薯条快速拌匀盛出,上面撒上切碎的香菜末即成。
【重点提示】
1。马铃薯用盐水漂过,可防止色泽变黑。
2。油要热,放入的马铃薯条才不会掉粉末,但入锅前要先将多余的粉抖落,以免沉淀在锅底。
沙茶酱拌河粉
河粉烫熟。
沙茶酱加一点水调开。和河粉拌匀,洒葱花和花生碎,即可。
沙茶面
先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀,置旺火上烧沸后,改用中火保持小沸,加入精盐、味精而成沙茶汤。 面则是选用闽南的油面,色泽金黄,油光滑亮,将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗;趁热浇入浓稠的沙茶汤,一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。
这浓稠的面汤可不是面条余粉的稀释,而是浓郁的沙茶在释放扑鼻的香气!然而如果仅仅如此,那还不足于体现沙茶面的魅力,最后一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。 随客喜好,加什么料,全由自选,有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠,不一而足。
我最喜欢油炸豆腐,外焦里嫩,就着劲道的面条,还有脆爽可口的鸭腱,再浇上一小勺辣油,便可在大快朵颐中一享痛快淋漓的饕餮。
沙茶鳝丝
原料:新鲜鳝丝切段、韭黄切段、芹菜切段;
制作:1、热锅,锅里放适量油,将鳝丝稍微爆一下,取出备用;
2、锅里留少许油,将葱、姜、蒜煸香,加入适量沙茶酱(一般超市均有售),再加料酒、盐、味精、糖、酱油调味,再加入鳝丝、韭黄段、芹菜段,兜匀,勾芡,淋上香油即可出锅装盆。
羊肝酱粿条
材料:羊肝、南瓜仁、核桃仁、沙茶酱、粿条、青菜
l 羊肝绞碎、南瓜仁、核桃仁炒后绞碎洒上热油待用。
l 将沙茶酱、羊肝碎、南瓜仁、核桃仁用油煮或酱
l 青菜粿条汤熟装碗,将已煮成的羊肝酱淋上即可食用。
金牌蒜香骨
原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
做法:1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
沙茶罗非鱼
材 料:罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许
作 法:
1。
先将罗非鱼双面煎至金黄半熟
2。加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可
3。加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖
4。所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟,视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成
沙茶牛蒡
原料:鲜牛蒡500克,沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。
精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500克(约耗50克)。
做法:将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。
净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。
沙茶鱿鱼
材料:水发鱿鱼190克,芹菜150克,红辣椒1个,大蒜2瓣
调味料: A料:盐1/2小匙,米酒、沙茶酱各1小匙
B料:水淀粉1大匙 C料:香油1/2小匙
作法:
1、 芹菜去叶,洗净,切段;大蒜去皮,切末;红辣椒去籽,洗净,切丝;发好的鱿鱼剥去外膜。
2、 鱿鱼洗净,逆纹切丝,放入开水中汆烫,捞出,沥干。
3、 锅中倒2大匙油烧热,放入大蒜及红辣椒爆香,加入芹菜及A料炒匀,再加入鱿鱼烹炒,最后加入B料勾芡,淋上C料即可。
沙茶金菇肥牛煲
材料有:金针菇, 速冻肥牛卷 ,龙口粉丝,沙茶酱,葱段、姜片、干辣椒、八角(吃蒜的铜子们也可以加两瓣蒜)
先处理一下材料:
1、金针菇剪去根须,用清水浸泡洗净;
2、将金针菇入沸水快速烫一下捞出沥干;
3、肥牛片入沸水烫10秒左右迅速捞出,以去除血水;
4、粉丝取合适的长度,用热水泡开泡软,沥干;
做法:
1、锅内加少许油烧热;
2、入葱段、姜片、干辣椒、八角爆香;
3、加入3大勺沙茶酱、1大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀;
4、加入适量高汤或水烧开;
5、依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片;
6、混合均匀后转入砂锅内;大火烧滚,至汤汁收紧即可。
沙爹瑶柱串烧
材料:深海鲜瑶柱1包,菠萝、马蹄、香菇、红椒片、磨菇、青椒、西兰花各5大粒。
调料:沙茶酱1小匙,齐善鸡粉1小匙,高汤1小碗,椰浆2小匙,白糖1小匙。
做法:①将所有材料每种一个用竹签串成5串;
②过油摆在盘上备用;
③将所有调料调成浓汁,淋在摆好盘的串烧上即可。
沙茶炒鸡丝
原料:鸡脯肉300克,青椒100克,笋50克,胡萝卜50克,水发冬菇50克,蛋清1只,沙茶酱20克,精盐2。
5克,味精2。5克,料酒25克,麻油1克,湿淀粉25克,上汤75克,花生油750克(耗油100克)。
制法:1、将鸡脯肉、青椒、笋、胡萝卜、冬菇均切成中丝。 把鸡丝盛于碗中,加入蛋清、湿粉拌匀待用。
2、烧热鼎加入花生油,烧油至五成热时将鸡丝下鼎拉油;趁热鼎将青椒、笋、冬菇、胡萝卜等丝倒入炒鼎中翻炒至刚熟,加入鸡丝,溅入料酒,加入沙茶酱,再炒几下倒进上汤,加味精、精盐,用湿生粉勾芡,加入麻油,炒匀装盘上席。
特点:香嫩爽滑,略带辣味。 。收起
沙茶酱不错,可用来吃火锅或炒菜。一般吃火锅比较好吃。因为...
生面条可以直接炒,先用油炒一下后,要放一些菜,加点水把锅...
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