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沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。
它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适...全部
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。
它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶牛肉炒面
原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条
调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
制作过程：
1。
牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
2。芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
3。将油面条煮熟，盛出沥干水分。
4。 炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。
沙茶牛肉
原料:牛里脊肉350克，洋葱100克，沙茶酱50克，味精1克，蒜末10克，盐2克，油50克。
烹饪方法
1。将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
2。
将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；
3。餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
羊肉羹
主料：羊腿500克。
调料：洋葱250克，香菜5克，鲜汤500克，蒜肉15克，姜5克，黄酒15克，精盐5克，白糖15克，花椒粉1。5克，沙茶酱50克，红辣椒粉5克，水淀粉5克，面粉30克，椰子油25克。
制作方法：⑴、羊肉洗干净，放入沸水锅中汆一下，去净血水，用清水洗干净，切成1。 5厘米见方的薄片。放在盘中待用。
⑵、洋葱切去根蒂，剥去外层薄衣，切成1。5厘米见方的块，放在盘中，待用。
⑶、香菜去根、去老叶、洗干净，再用冷开水冲洗干净，切成末，放在盘中，待用。
⑷、蒜肉剥去外衣，剁碎成泥，放在盘中，待用。
⑸、姜去皮，切成姜末，放在盘中，待用。
⑹、将炒锅置于火炉上，倒入鲜汤，投入羊肉片、洋葱块、姜末和精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫。
然后烹入黄酒，加入花椒粉，再滚沸后，改用小火炖烧至羊肉酥烂。
⑺、另用一炒锅，用旺火烧热，加入椰子油。待油烧热，随即投入红辣椒粉、沙茶酱、白糖和面粉，用炒勺炒稠炒香，再放入蒜泥，翻炒几下，随即倒入羊肉汤里。
⑻、将调料和羊肉汤推匀后，滚透，用水淀粉少许勾芡，推匀，即成羊肉羹，撒上香菜末，即可上席。
特点：鲜嫩香糯，辣中微甜，风味独特。
沙茶薯条
【材料】马铃薯2个、香菜1棵
调味料:沙茶酱2大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、清水4大匙
【作法】
1。
马铃薯去皮，切成粗条，用盐水漂洗，捞出沥干。
2。锅内放5碗油并烧至八成热，将马铃薯拌入4大匙淀粉后，放入热油中炸至酥黄捞出。
3。炸油倒掉，留2大匙油炒所有调味料，再放入马铃薯条快速拌匀盛出，上面撒上切碎的香菜末即成。
【重点提示】
1。马铃薯用盐水漂过，可防止色泽变黑。
2。油要热，放入的马铃薯条才不会掉粉末，但入锅前要先将多余的粉抖落，以免沉淀在锅底。
沙茶酱拌河粉
河粉烫熟。
沙茶酱加一点水调开。和河粉拌匀，洒葱花和花生碎，即可。
沙茶面
先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而成沙茶汤。 面则是选用闽南的油面，色泽金黄，油光滑亮，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗；趁热浇入浓稠的沙茶汤，一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。
这浓稠的面汤可不是面条余粉的稀释，而是浓郁的沙茶在释放扑鼻的香气！然而如果仅仅如此，那还不足于体现沙茶面的魅力，最后一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。 随客喜好，加什么料，全由自选，有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠，不一而足。
我最喜欢油炸豆腐，外焦里嫩，就着劲道的面条，还有脆爽可口的鸭腱，再浇上一小勺辣油，便可在大快朵颐中一享痛快淋漓的饕餮。
沙茶鳝丝
原料：新鲜鳝丝切段、韭黄切段、芹菜切段；
制作：1、热锅，锅里放适量油，将鳝丝稍微爆一下，取出备用；
2、锅里留少许油，将葱、姜、蒜煸香，加入适量沙茶酱（一般超市均有售），再加料酒、盐、味精、糖、酱油调味，再加入鳝丝、韭黄段、芹菜段，兜匀，勾芡，淋上香油即可出锅装盆。
羊肝酱粿条
材料：羊肝、南瓜仁、核桃仁、沙茶酱、粿条、青菜
l 羊肝绞碎、南瓜仁、核桃仁炒后绞碎洒上热油待用。
l 将沙茶酱、羊肝碎、南瓜仁、核桃仁用油煮或酱
l 青菜粿条汤熟装碗，将已煮成的羊肝酱淋上即可食用。
金牌蒜香骨
原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
沙茶罗非鱼
材 料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许
作 法：
1。
先将罗非鱼双面煎至金黄半熟
2。加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可
3。加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖
4。所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟，视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成
沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。
精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。
净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
沙茶鱿鱼
材料：水发鱿鱼190克，芹菜150克，红辣椒1个，大蒜2瓣
调味料： A料：盐1/2小匙，米酒、沙茶酱各1小匙
B料：水淀粉1大匙 C料：香油1/2小匙
作法：
1、 芹菜去叶，洗净，切段；大蒜去皮，切末；红辣椒去籽，洗净，切丝；发好的鱿鱼剥去外膜。
2、 鱿鱼洗净，逆纹切丝，放入开水中汆烫，捞出，沥干。
3、 锅中倒2大匙油烧热，放入大蒜及红辣椒爆香，加入芹菜及A料炒匀，再加入鱿鱼烹炒，最后加入B料勾芡，淋上C料即可。
沙茶金菇肥牛煲
材料有：金针菇， 速冻肥牛卷 ，龙口粉丝，沙茶酱，葱段、姜片、干辣椒、八角（吃蒜的铜子们也可以加两瓣蒜）
先处理一下材料：
1、金针菇剪去根须，用清水浸泡洗净；
2、将金针菇入沸水快速烫一下捞出沥干；
3、肥牛片入沸水烫10秒左右迅速捞出，以去除血水；
4、粉丝取合适的长度，用热水泡开泡软，沥干；
做法：
1、锅内加少许油烧热；
2、入葱段、姜片、干辣椒、八角爆香；
3、加入3大勺沙茶酱、1大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀；
4、加入适量高汤或水烧开；
5、依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片；
6、混合均匀后转入砂锅内；大火烧滚，至汤汁收紧即可。
沙爹瑶柱串烧
材料：深海鲜瑶柱1包，菠萝、马蹄、香菇、红椒片、磨菇、青椒、西兰花各5大粒。
调料：沙茶酱1小匙，齐善鸡粉1小匙，高汤1小碗，椰浆2小匙，白糖1小匙。
做法：①将所有材料每种一个用竹签串成5串；
②过油摆在盘上备用；
③将所有调料调成浓汁，淋在摆好盘的串烧上即可。
沙茶炒鸡丝
原料：鸡脯肉300克，青椒100克，笋50克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，蛋清1只，沙茶酱20克，精盐2。
5克，味精2。5克，料酒25克，麻油1克，湿淀粉25克，上汤75克，花生油750克（耗油100克）。
制法：1、将鸡脯肉、青椒、笋、胡萝卜、冬菇均切成中丝。 把鸡丝盛于碗中，加入蛋清、湿粉拌匀待用。
2、烧热鼎加入花生油，烧油至五成热时将鸡丝下鼎拉油；趁热鼎将青椒、笋、冬菇、胡萝卜等丝倒入炒鼎中翻炒至刚熟，加入鸡丝，溅入料酒，加入沙茶酱，再炒几下倒进上汤，加味精、精盐，用湿生粉勾芡，加入麻油，炒匀装盘上席。
特点：香嫩爽滑，略带辣味。 。收起
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