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经过多次磨炼,终于做出一个交成功的海绵蛋糕了,但还是有些问题的 为什么烤出来的蛋糕像金字塔,中间高,旁边低 口感不是很好,很干.我吃的时候差点咽着 这是什么问题呢? 我用的是烤炉
在这里我不客气地说一句，说得都不对。像楼上几位朋友包括搂主做的蛋糕，自己在家吃还凑合，拿到市面上也就2，3元一斤。
那搂主的蛋糕来说，中间高，四面低，其实这是正常的。不过搂主的蛋糕好像开花了，原因就是上火温度比下火温度高。
口感不好是蛋糕油和水的比例不对。蛋糕表面那一小片一小片的黑点是水泡，搅面时不均匀。看色泽鸡蛋放的倒是不少，但是蛋糕组织...全部
在这里我不客气地说一句，说得都不对。像楼上几位朋友包括搂主做的蛋糕，自己在家吃还凑合，拿到市面上也就2，3元一斤。
那搂主的蛋糕来说，中间高，四面低，其实这是正常的。不过搂主的蛋糕好像开花了，原因就是上火温度比下火温度高。
口感不好是蛋糕油和水的比例不对。蛋糕表面那一小片一小片的黑点是水泡，搅面时不均匀。看色泽鸡蛋放的倒是不少，但是蛋糕组织过细，泡打粉没放或很少。 有大的蜂窝，搅好的面里有气泡。 。收起
楼主。中间高两边底不是什么炉火不均匀的问题,主要的是你的蛋糕不够松软,比较硬。做海绵蛋糕和戚风蛋糕不同的是海绵蛋糕是全蛋式的打法。所以必须要加蛋糕...全部
楼主。中间高两边底不是什么炉火不均匀的问题,主要的是你的蛋糕不够松软,比较硬。做海绵蛋糕和戚风蛋糕不同的是海绵蛋糕是全蛋式的打法。所以必须要加蛋糕油也就是蛋糕起泡剂。
从照片上看,蛋糕比较硬。颜色发次。你所说的主要原因是蛋糕打发程度还不够,给你一个小配方记好了:鸡蛋1000克。 糖500克。底筋粉500克。
蛋糕油50克。水200克。
色拉油200克。
先将鸡蛋和糖搅拌直至糖融化为止,然后加面粉,蛋糕油,快速不停的搅拌(只能一个方向搅拌,速度要快)搅拌至面糊发泡(未搅拌时3倍多)再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀,入摸烘烤。
火温上火200度,下火150度。 烤好以后将蛋糕倒扣。
从图片上来看 你的蛋糕下火比较大,蛋糕底部颜色比较深。
海绵蛋糕是做烘焙行业最基本的基本功,想会很简单,想做好了不简单。收起
首先要注意材料间的比例。我一般作一次的用料是500克蛋糕面粉、100毫升全脂奶、50克黄油（市售的一块）、100毫升液态鲜奶油、1块鲜酵母或着半袋干酵母用稍烫的水冲开，再加上半...全部
首先要注意材料间的比例。我一般作一次的用料是500克蛋糕面粉、100毫升全脂奶、50克黄油（市售的一块）、100毫升液态鲜奶油、1块鲜酵母或着半袋干酵母用稍烫的水冲开，再加上半杯的白砂糖。把上述材料搅拌均匀，我用的是家庭用的食品加工器，材料都放进去搅拌一、二分钟，制成刚刚能流动的稠膏状（很抱歉我不是专业人员，只能用自己的感觉），之后倒进专用的、已经刷好一层黄油的蛋糕模子，用锡纸包好后放进预热好的烤箱或微波炉，就OK了。
。收起
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