我很喜欢牛肉干,而且只吃原味的. 最近上网找了一些做法,却发现都是用调料堆出来的味道,所以看着没有胃口了. 上次朋友们从内蒙出差卖回的肉干就是原味的,好像是那个地方的人自制的. 我想自己用厨房中现成的调料,做出原味的肉干,所以只好找各位求助了. 主要是做一些过年时带给家里人尝尝. 最好是要便于保存一段时间的.
郑州牛肉干郑州牛肉干
主料:
牛肉(瘦) 5000克
调料:
盐 150克 料酒 100克 白酱油 400克 白砂糖 900克 大葱 100克 姜 100克 丁香 10克 八角 20克 桂皮 25克 陈皮 25克 各适量
口味:
色泽枣红,厚薄均匀,肉质脆筋,甜咸适度,味香持久。
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郑州牛肉干郑州牛肉干
主料:
牛肉(瘦) 5000克
调料:
盐 150克 料酒 100克 白酱油 400克 白砂糖 900克 大葱 100克 姜 100克 丁香 10克 八角 20克 桂皮 25克 陈皮 25克 各适量
口味:
色泽枣红,厚薄均匀,肉质脆筋,甜咸适度,味香持久。
食物做法:
1。选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克长方块,放入开水锅中煮30分钟,捞出,放凉,再切成长5厘米、宽3厘米、厚0。5厘米的肉片。
2。煮肉的汤锅,撇去浮沫,去净渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,调料、待肉片煮至八成熟时,再加余下的白糖,煮制1。 5至2小时,待料味浸透肉内,即好。
3。煮好的肉片,捞出,放入铁筛内,沥去水分,送入烘房,保持温度60℃,烘烤15小时,即为成品。
甜辣牛肉干
主料:
牛里脊肉 1000克
调料:
白砂糖 100克 酱油 20克 辣椒油 20克 料酒 10克 味精 2克 盐 10克 大葱 10克 姜 10克 醋 5克 花生油 70克 各适量
口味:
咸甜醇厚,麻辣适口。
食物做法:
1。牛里脊肉切成薄片,用酱油腌渍2小时取出。
2。锅置火上,放油烧热后分批加入适量的牛里脊肉片炸至酥透捞出沥油。
3。锅中留底油少许,再置上火,放入葱和姜炝出香味,放入料酒、醋、酱油、精盐、味精和白糖,再加入清水浸没牛里脊肉片,在火上烧至成浓汁,加入白糖和辣椒油翻拌均匀即可。
江苏牛肉干
主料:
牛肉(瘦) 5000克
调料:
白砂糖 300克 酱油 300克 盐 100克 料酒 10克 八角 8克 各适量
口味:
色泽红褐,质地干爽,肉香味美。
食物做法:
1。 先取出鲜牛肉,除去其中的筋骨膜等,置锅中加入食盐、香料等煮熟。
2。捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。
并将初次煮过的汤过滤去腥后,再加入同煮,使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。
3。经煮约1。5 小时,取出置于高热烘箱中焙干,即成牛肉干
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牛肉干的制作方法(家做篇) 自制牛肉干 1。将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波...全部
牛肉干的制作方法(家做篇)
自制牛肉干 1。将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内,不加器皿盖高火转三分钟,去血水。
2。将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟。
(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3。将盖子打开,用筷子翻转牛肉后,再盖上盖子高火转三分钟; 4。重复步骤三。 5。将牛肉捞出,水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替,味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后,加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟。
(也可以一下转五分钟,为了味道均匀,所以三分钟时搅拌一次)。 6。将牛肉捞出,红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后,再转两分钟。
7。取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉。
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牛肉干的制作方法(家做篇) 自制牛肉干 1。将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波...全部
牛肉干的制作方法(家做篇)
自制牛肉干 1。将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内,不加器皿盖高火转三分钟,去血水。
2。将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟。
(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3。将盖子打开,用筷子翻转牛肉后,再盖上盖子高火转三分钟; 4。重复步骤三。 5。将牛肉捞出,水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替,味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后,加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟。
(也可以一下转五分钟,为了味道均匀,所以三分钟时搅拌一次)。 6。将牛肉捞出,红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后,再转两分钟。
7。取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉。
大家看看是不是很简单的,需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟,两个五分钟,搞定。
第二种方法:
材料: 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法: 1、纯瘦无油牛肉二磅,放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可,捞出肉凉后顺纹路切薄片。
2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火。 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟。
补充: 若不吃加哩可改用五香粉。
牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂。
各烤箱因牌子。类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足。
成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度。
我使用的第一种方法,看起来复杂,但是挺简单的,按照方法做,味道一定比母亲牌牛肉干还好吃!
牛肉干做法
牛肉切小丁,先用开水焯一下。 因为我不用高压锅,所以要煮很长时间。
再换新的水煮牛肉。放入盐,葱,蒜,八角等调料。
等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,我都不把这些汤扔掉的,都是另做牛肉柿子汤的。 然后再换葡萄酒,呵呵对于葡萄酒没有严格的要求,红葡萄酒就行。
就这样一直煮一直煮,让牛肉煮到烂为止,酒味也进去了。 一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来,放在微波炉里高火几分钟,这是为了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。
(我以前都是热锅,不放油,然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的,后来发现还是微波炉省事) (这一步如果用高压锅的话,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。
不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到锅里,不要放油,然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了,所以要注意哦。 另:因为葡萄酒也是甜的,建议在煮牛肉的时候少放或不放糖
麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。 然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。 入口不化渣。
这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。 灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~。
然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟。这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点。不要拷糊了。
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样。
牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。
锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。
撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1。我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2。这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3。
建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
孜然牛肉干的绝活。做法:1、买没有肥肉没有筋的牛肉,清洗一下,切成几大块,放到冷锅里,加几片洋葱和若干料酒,大火煮开小火煮到用筷子戳透拔出的时候没有血水,关火。
把牛肉块取出,放到盘子里,晾凉以后,顺着肉的纹路切片。牛肉干要比较筋道才好吃,所以要顺着切。盆里放生抽、盐、糖、五香粉、蒜茸辣酱、孜然粉,还有干的红辣椒碎、干的辣椒粉,搅拌在一起。
把牛肉片拌好,就可以去做别的事了,一直腌到你想起来。这么说,是想说明腌制时间不能太短,否则不入味,1个多小时就差不多了。
2、开始用微波炉烤牛肉。先放一盘子,大概10几片吧。
先转3分钟,看看,然后用筷子逐片翻面,再转3分种,唔,微波炉版孜然牛肉干就这样大功告成了!简单吧!
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