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为什么猪肉放了酱油会变嫩?

加入酱油后,锅中的液体由油改成了油和水的混合物,混合物的温度明显低于热油的温度,猪肉的主要成分蛋白质就不会发生变性,炒出来的肉就嫩。

加入酱油后,锅中的液体由油改成了油和水的混合物,混合物的温度明显低于热油的温度,猪肉的主要成分蛋白质就不会发生变性,炒出来的肉就嫩。收起

2006-03-23 19:39:50
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