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炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 &n...全部
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。收起
牛肉要先用冷水泡一下将血水去除 冷水下锅，大火开锅后将血沫去除 放入调料，盖好锅盖后小火慢炖 不要开锅盖。 还有选牛肉的时候不能太瘦 顿小块最好选用前腿上脑或腰条后腿的宫寇也很好吃 不认得...全部
牛肉要先用冷水泡一下将血水去除 冷水下锅，大火开锅后将血沫去除 放入调料，盖好锅盖后小火慢炖 不要开锅盖。 还有选牛肉的时候不能太瘦 顿小块最好选用前腿上脑或腰条后腿的宫寇也很好吃 不认得的话只要记住要靠骨头越近的越好收起
嫩牛肉没问题,老牛肉的话在切之前用刀背锤几下,把肌肉纤维锤松. 另外,买牛肉时要挑有大理石纹的,肥瘦比例30%左右最好吃.
嫩牛肉没问题,老牛肉的话在切之前用刀背锤几下,把肌肉纤维锤松. 另外,买牛肉时要挑有大理石纹的,肥瘦比例30%左右最好吃.收起
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