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肯德基采用的是“开放式”油炸炉，在国内我没有研究不清楚是不是跟国外一样，两缸油炸炉，先用低温油炸一次再捞到隔壁锅的高温油炸再起锅，因此“外酥内嫩”用来打老对手麦叔叔时研发出来的；火候控制是因为IC主板，温度、时间都经过严格实验，至于炉具，家用不太合适，据我了解（若干年前）KFC的四缸油炸锅当年是120万台币的进口报价，目前就不太清楚；你若想学，可以“两缸”来油炸，一刚320...全部
肯德基采用的是“开放式”油炸炉，在国内我没有研究不清楚是不是跟国外一样，两缸油炸炉，先用低温油炸一次再捞到隔壁锅的高温油炸再起锅，因此“外酥内嫩”用来打老对手麦叔叔时研发出来的；火候控制是因为IC主板，温度、时间都经过严格实验，至于炉具，家用不太合适，据我了解（若干年前）KFC的四缸油炸锅当年是120万台币的进口报价，目前就不太清楚；你若想学，可以“两缸”来油炸，一刚320°F，一缸350°F，时间要看你炸鸡的大小，原则一只鸡腿全部时间10-12分钟；有疑问在提出。
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