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因为我妈炖肉可以说是糟蹋东西，所以想求一个自己家长的菜圃，不要网上千篇一律的转载。
我的经验是：第一步：将肉焯水，洗净。 第二步：锅中倒少许油，将肉用中火煸炒至出油，将锅中多余油倒出，加酱油翻炒上色，移入高压锅，倒入足够多的啤酒，以淹没肉为度，按自己的口味加冰糖及少许盐，盖盖上气十分钟关火焖至气出完。 第三步：开盖大火烧开五分钟，中途用勺子搅拌使其上色均匀即可
我的经验是：第一步：将肉焯水，洗净。 第二步：锅中倒少许油，将肉用中火煸炒至出油，将锅中多余油倒出，加酱油翻炒上色，移入高压锅，倒入足够多的啤酒，以淹没肉为度，按自己的口味加冰糖及少许盐，盖盖上气十分钟关火焖至气出完。 第三步：开盖大火烧开五分钟，中途用勺子搅拌使其上色均匀即可收起
用高压锅炖猪肉肥而不腻，是我的拿手菜。 但是，要注意几个问题： 1，炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。 2，如在炖肉时放少许山...全部
用高压锅炖猪肉肥而不腻，是我的拿手菜。
但是，要注意几个问题：
1，炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
2，如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
3，猪肉洗净切成小块后，先在开水锅里汆一下，烬出血水、杂质，
也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。
4，一定要炒糖色，炒糖色时要注意火候，嫩了会不上色。也是去腥、去腻的重要一步。
5，炖猪肉时间不要过长，我一般炖猪肉12分钟；炖羊肉14分钟；炖牛肉18分钟；炖排骨18分钟；上气5分钟后转中火，到时关火后焖30分钟后再出锅。
如：
板栗炖猪肉
调料：大料1个、食盐 砂糖、料酒、酱油适量。
葱段、姜片、蒜瓣、尖椒2个。
原料：
猪五花肉500克，将猪肉切成小方块，在开水锅里汆一下，捞出沥干水分；栗子300克，栗子剥皮。备用。
制法：锅中放油与砂糖,油热后放大料1个，炒糖色成深红色，放入猪肉、尖椒2个翻炒；再加入料酒、姜片、葱段、蒜瓣、栗子、酱油适量再翻炒后加水；倒入高压锅内加水适量放盐同煮，上气5分钟后转中火，至时后焖30分钟后即可。
以上方法也适用于，炖牛、羊肉、排骨等。
炖肉时可添加香菇、萝卜、荸荠、栗子等配菜。
请君品尝，不知可口否？
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