请教湖南腊肉的制作方法,我想腌制点腊牛肉
网上找到的,试试吧。
湖南腊肉
〔主料辅料〕
猪肉…………5000克
白酒……………50克
盐………………150克
松柏木屑………54克
花椒……………25克
干果壳…………54克
白糖……………50克
〔烹制方法〕
1。
先...全部
网上找到的,试试吧。
湖南腊肉
〔主料辅料〕
猪肉…………5000克
白酒……………50克
盐………………150克
松柏木屑………54克
花椒……………25克
干果壳…………54克
白糖……………50克
〔烹制方法〕
1。
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2。先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。
3。将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1。猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。
烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。收起
主料:牛肉 卤料:食盐(与牛肉重量比例大概100:3)、白糖、白酒、硝酸钠、小茴香、大茴香、苹果、桂皮、花椒、鲜姜片 1。选牛后腿,剔除筋络、油膜,按肉...全部
主料:牛肉
卤料:食盐(与牛肉重量比例大概100:3)、白糖、白酒、硝酸钠、小茴香、大茴香、苹果、桂皮、花椒、鲜姜片
1。选牛后腿,剔除筋络、油膜,按肉条纹切成长45厘米,厚1~5厘米,宽2~3厘米的肉条。
2。腌制:将辅料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5~7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3。
干燥:将肉坯置于阳光下曝晒、干燥。收起
加载中...