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湖南腊肉的制作方法

请教湖南腊肉的制作方法,我想腌制点腊牛肉

    网上找到的,试试吧。 湖南腊肉 〔主料辅料〕 猪肉…………5000克 白酒……………50克 盐………………150克 松柏木屑………54克 花椒……………25克 干果壳…………54克 白糖……………50克 〔烹制方法〕 1。
    先...全部

    网上找到的,试试吧。 湖南腊肉 〔主料辅料〕 猪肉…………5000克 白酒……………50克 盐………………150克 松柏木屑………54克 花椒……………25克 干果壳…………54克 白糖……………50克 〔烹制方法〕 1。
    先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。 2。先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。 3。将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
  冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
     〔工艺关键〕 1。猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。 2。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。 〔风味特点〕 腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。
    烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。收起

2005-12-31 16:08:59
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自己做不容易的

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2006-01-05 17:01:57
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    主料:牛肉     卤料:食盐(与牛肉重量比例大概100:3)、白糖、白酒、硝酸钠、小茴香、大茴香、苹果、桂皮、花椒、鲜姜片  1。选牛后腿,剔除筋络、油膜,按肉...全部

    主料:牛肉     卤料:食盐(与牛肉重量比例大概100:3)、白糖、白酒、硝酸钠、小茴香、大茴香、苹果、桂皮、花椒、鲜姜片  1。选牛后腿,剔除筋络、油膜,按肉条纹切成长45厘米,厚1~5厘米,宽2~3厘米的肉条。
    2。腌制:将辅料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5~7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。  3。
  干燥:将肉坯置于阳光下曝晒、干燥。收起

2005-12-31 16:50:48
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腊肉的熏制其实很简单,牛肉买回家后,在热锅中边放盐边翻动牛肉(放盐量根据自己的口味,与平时炒菜盐一致),然后放入一个盘中俺制两天两晚,取出凉干,再用细烟熏制(不能用急火熏,急火熏的肉散块),一个星期后...全部

腊肉的熏制其实很简单,牛肉买回家后,在热锅中边放盐边翻动牛肉(放盐量根据自己的口味,与平时炒菜盐一致),然后放入一个盘中俺制两天两晚,取出凉干,再用细烟熏制(不能用急火熏,急火熏的肉散块),一个星期后就行了。如果在农村厨房慢慢熏制,效果更好,味道更佳。猪肉与其相同,只是腌制时间可长两天。(湖南浏阳)收起

2005-12-31 15:45:05
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打个电话给湖南朋友,老乡,再说三湘的风味特色还是有区别的。你喜欢哪里的就打哪里的电话,或者联系那里的朋友。以四川为例,好像川东和川西,川南和川北区别就很大。

打个电话给湖南朋友,老乡,再说三湘的风味特色还是有区别的。你喜欢哪里的就打哪里的电话,或者联系那里的朋友。以四川为例,好像川东和川西,川南和川北区别就很大。收起

2005-12-31 15:41:06
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