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如何自己在家腌咸蛋?

听说现在外面卖的咸蛋都是用工业盐腌制的,想自己在家腌咸蛋.有没有什么简易的方法?

    五香咸蛋:取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1。5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1。5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。
  奏腌制40——50天,夏季只需25——30天。 盐水腌蛋:先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均...全部

    五香咸蛋:取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1。5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1。5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。
  奏腌制40——50天,夏季只需25——30天。 盐水腌蛋:先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用,再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。
    咸蛋缸以放在20度的室内为宜,一般需腌30——40天。 黄泥腌蛋:用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗),选择纯将的深层黄泥晒干捣碎,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状 。
  将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内,用塑料膜将缸口封好,一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒,香味更加醇厚悠长。   咸辣鸭蛋:用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥,将轻金属用布揩干将备用,把坛子洗净,沥干水分,坛内喷少量60度以上的白酒。
  将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内,25天即可取出食用。 咸蛋大法 我的咸蛋汇集了当世两大咸蛋超人的独门秘技而成,其一是我姑姑,她告诉我做咸蛋的三大注意事项是: 1。  盐水一定要饱和,也就是说盐要加够,要加到有盐析出为止。
   2。蛋开始泡以后,不要经常随意去搅动盐水。 3。腌蛋的罐子要放在静地,受到振动后不易出油。也就是要远离路边这样可能有车过的地方。 另一位是小谗羊,他说,咸蛋要出油要加10%的小苏打。
   综上所述,具体方法如下: 在一大容器中把蛋先码好,放到事先找好的地方。      用大锅烧开水,徐徐往锅中放盐,一边放一边慢慢搅匀,到锅边析出盐粒就停。水凉后,将相当于盐的10%的小苏打(BAKING SODA〕放入,轻轻搅化,然后把盐水倒入蛋中,密封口,不再动它。
   20天以后可以尝一个,不够咸就延长几天。 湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名,其制作秘籍如下: 1、水腌法 将洗净的鲜蛋码人缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒人缸中。
    也可趁热倒人码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。 2、裹泥法 取黄土10千克、盐2千克,加水2千克制成料泥,均匀地包在蛋上,滚上谷壳后装缸存,经30-40天即熟,春秋季经50天左右再。
    出缸。腌好的蛋可保存2-3。 3、滚盐法 每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克。先将蛋在白酒中浸一下。滚上一层食盆后平放于坛中,把剩下的盐撒在蛋面上,封好缸口。
  经35—40天即可腌好。 本人认为水淹法最好。收起

2005-10-29 09:01:56
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很简单。用一个坛。先把水烧开,在开水里放些花椒,等水晾凉后放入蛋,再加盐。加盐时边加边轻轻搅,直到蛋的一个小顶透出水面就行了。这时咸淡也正好。这样的咸蛋很好吃。

很简单。用一个坛。先把水烧开,在开水里放些花椒,等水晾凉后放入蛋,再加盐。加盐时边加边轻轻搅,直到蛋的一个小顶透出水面就行了。这时咸淡也正好。这样的咸蛋很好吃。收起

2005-10-30 19:41:48
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    自腌咸蛋方便味美 介绍三种腌咸蛋的方法: 一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净,于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为...全部

    自腌咸蛋方便味美 介绍三种腌咸蛋的方法: 一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净,于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度,盐量基本上是5 kg鸭蛋用1 kg盐。
  将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢,倒入盐水,加盖于阴凉处腌制30天以上。   二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干,滚一层辣椒糊(上海俗称辣火),再滚沾满精盐,排放坛中,加盖于阴凉处30天后可食用。
   三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,于60度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放坛中。排罢,蛋面撒上一薄层精盐,加盖于阴凉处腌40天。   。收起

2005-10-28 18:09:13
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