请帮忙说出与文化名人有关的历史名菜，如东坡肘子、太白鸡等

     名人与名人菜肴 中国的饮食文化是源远流长的传统文化的一个重要组成部分。中国的名人，尤其是当权者和文化人，往往又是美食家。这就注定了许多名菜都与名人有关。
   唐代诗仙李太白有幸造就一道名菜。唐天宝元年（公元742年）李白奉玄宗召，入京供奉翰林。  他用肥鸭，加上陈年花酿、枸杞子、三七等料蒸制（入蒸器后，口用皮纸封严），献于玄宗。
  玄宗食后大加赞赏，不免相问：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白奉曰：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂。”玄宗大喜曰：“此菜世上少有，可称太白鸭。” 杜甫出身在烹饪世家，乃祖大诗人杜审言官居高位。
    杜甫得其家传，对烹调有一定造诣。据传他定居成都草堂时，曾制一款“五柳草鱼”飨客。由于此菜为杜甫创制，用五种丝状料（酷肖柳叶形）辅佐烹制而成，故名“杜甫五柳草鱼”，相沿至今，成为川菜名肴。
  杜甫还创制了一种鸡肴，被世人称为“杜甫茅屋鸡”，为其祖籍河南的一介传统名馔。  至今，郑州不少食肆仍以此菜招徕顾客。 北宋大文学家苏轼写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《猪肉颂》、《酒经》等。
  他在《猪肉颂》中写道：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少着水，柴头烟，焰不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。  ”苏轼的这种烧肉方法，经过厨师们多年实践，在锅、火、作料、制作上不断加以改进，成为现在名为“东坡肉”的传统名菜。
  东坡还做得一手好鱼羹，他在杭州任太守时曾亲自做鱼羹给客人品尝，颇受赞许。“东坡羹”流传至今。 “金华火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。
    由于腌制猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几日，再挂在风口晾干，日子一久，腿肉红得似火，大家都叫它“火腿”。 “涮羊肉”是名特风味。但能流传下来却和忽必烈有关。
  700多年前，元世祖忽必烈率军远征途中，想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉，不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了，厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。  忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜，还朝后命厨师如法炮制，并建议放了许多作料，群臣吃后赞不绝口，故欣然赐名“涮羊肉”。
   张大千不但画艺高超，被徐悲鸿称为“五百年来第一人”，而且是一个闻名遐迩的“美食家”“烹饪家”。大千好客，待友热诚，每有贵宾来访，必亲自下厨掌勺。  大千善于烹饪，在川味的基础上，综合南北佳肴的特点，精心烹制成多姿多彩的菜式，被人誉为独具风味的“大千菜”，品种甚多。
  其中脍炙人口的有大千干烧鱼、大千三味蒸肉、大千鸡块、大千羊肉、大千干鱼翅、大千鳝段、大千丸子汤等等。张大千自己曾这样说：“以艺术而论，我善烹饪，更在画艺之上。  ” 北京有道名菜“潘鱼”，是一位清代翰林潘祖荫所发明。
  他用活鲜鲤鱼和上等香菇、虾干等配料，用鸡汤蒸制，却并不加油，味道很鲜美。这位翰林老爷是北京广和居菜馆的常客，遂将鱼的制法传授给广和居的店主和厨师，使此菜成为广和居的名菜之一。1930年广和居倒闭，其大厨转至同和居操厨，“潘鱼”又成为同和居名菜。
     北京王府井有家“安福楼”菜馆，该店有道名菜为北大教授胡适之所创，名曰：“胡适之鱼”。据金受申的《老北京的生活》记载：“王府井大街的安福楼，前身是承华园。当其鼎盛时，许多文人常去这里诗酒流连。
  哲学博士胡适之曾到这里大嚼，发明用鲤鱼肉切成一些细丁，浇稀汁使清鱼成羹，名‘胡适之鱼’。  ” 川菜名肴“宫保鸡丁”用鸡丁同花生米共炒，配料还有蒜节、姜片、甜面酱和酱油、醋、糖、味精、湿淀粉等，不仅味极鲜美，且软脆适口，刚柔相济，质感也极佳。
  此菜为光绪年间四川总督丁宝桢首创。丁是贵州人，清咸丰进士，曾任山东巡抚。后在镇守边防时，抵御外敌有功，被封为“太子少保”，人称丁宫保。  丁宝桢喜食辣子鸡丁、酱爆鸡丁，又喜将鸡丁与花生米共炒。
  下府的鸡丁传遍四川，名扬天下，这道“官府菜”成了“市肆菜”，并被命名为“宫保鸡丁”。 名人创制了名菜，名菜又使名人扩大了知名度，这是客观存在。餐饮业的经营者掌握了与名人有关的名菜的典故，适当加以宣传，对弘扬中华饮食文化，营造餐饮文化氛围，无疑大有益处。
     摘自“中国文化报” 。收起

    孙中山的四物汤 “四物汤”是中医补血、养血的经黄药方，方用当归、川芎、芍药、生地四味药组成。而孙中山的“四物汤”并不是由上述四味药组成。他是集四种素食之精华而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这四种食物。
  孙中山先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位著名的医学家。  他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究。孙中山先生的“四物汤”，就是他对饮食营养研究的成果。此“四物汤”中的黄花菜又名金针，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。
  它具有利水、凉血等功效，可以主水肿、砂淋、衄血、便血等症，又能健胃、补脾、通便。木耳在《神农本草经》中列为中品，它具有养血、活血、收敛等作用，对于血痢、痔疮、产后虚弱、崩漏、带下等患者，都是良好的食品。
     木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质。豆腐与豆芽是我国发明的豆制品，具有价廉物美、营养丰富的特点。它们不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成份，而且更容易被人体吸收利用。
  黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大优点。  素食对健康长寿的意义是众所周知的，而孙中山先生之“四物汤”又称得上是素食中的佳品。 东坡蒸猪头 东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起。
  黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”其中，还介绍了这样一段故事：“王中令（即王金斌，后唐时太正人，宋初官拜安国军节度，死后加封中书令），既平蜀，饥甚，入一村寺，主僧醉，甚箕踞（坐态不正，狂傲异常），公欲斩之，僧应对不惧，公奇之，公求蔬食，云有肉无蔬，愧蒸猪头，甚美，公喜，问‘止能饮酒食肉耶，尚有他技也（有无别的本事）’？僧言能诗，公令赋蒸豚，立成云：‘嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗（有药的野嫩草）。
    蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘荐（金盘中陈列的蔬菜和看果），香软真堪玉箸挑（用筷子一戳就烂）。若把膻根来比并，膻根自合吃藤条’。公大喜，与紫衣师号。” 这里是说，把猪头洗净刮光，去骨，以盐、姜等调料抹其四周，用芭蕉叶子裹住，入笼猛火蒸一、二小时，待熟后再用杏子酱淋一淋就可以吃了。
     蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和（调味适当）。熟以干姜、椒著上食之。
  ”这与东坡介绍的方法是有些相同的。 现今黄州有酱汁猪头肉，其作法与前说略同。   原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5。5克，精盐0。5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
   制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。  猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。
  放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。
    食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。 注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。
   ■东坡春鸠脍 《东坡集》载曰：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。  ”东坡谪居黄州期间，在城东开荒种地，于瓦砾中发现了他在家乡爱吃的芹菜。这芹菜，就是蕲菜。
  鄂东各地都有这种菜，蕲春的“蕲”本为芹菜，因以“蕲”（芹）名县。东坡就把他家乡特有的春鸠脍的作法拣了起来。这就是取斑鸠胸肌肉，切成丝入猪油锅，用旺火炒至半熟，再用芹菜段，加盐，下酱油拌炒。  如此便是“春鸠脍”。
   原料：斑鸠胸脯肉，嫩芹菜，鸡蛋清，白糖，湿淀粉，绍酒，猪油，胡椒粉，味精，精盐，葱花，姜末。 制法： ⑴选用初春斑鸠胸脯肉放入清水盆中漂去血液、洗净，用刀背将肉拍松，切丝盛钵，下绍酒、精盐稍渍，以湿淀粉、鸡蛋清拌匀。
  芹菜洗净切成丝。   ⑵炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸠肉炒散，呈乳白色时，倒入漏网滤去油。 ⑶原炒锅内留油50克，置旺火上烧热，下芹菜丝稍炒散发出香味时，再放入鸠肉合炒，加姜末、白糖、味精、胡椒粉、葱花、滑炒两分钟，起锅盛盘即成。
   此道菜芹菜清香，鸠肉鲜嫩，是上乘野味佳品。   天下第一菜 江苏名菜，即虾仁锅巴。相传，清代乾隆皇帝三下江南时，曾在无锡城内微服私访。一天，时已过午，乾隆走进一家饭店，催促要饭要菜，店主见来者气宇非凡，但饭菜已卖完，急取制下的锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并送上餐桌，店主将浓汁浇在锅巴上，只是盘内立刻发出“嘶啦”的响声，同时冒出一缕白烟，香味扑鼻。
    乾隆皇帝饥不择食，吃起来顿觉鲜味异常，香酥可口，当即赞叹到：此菜可谓“天下第一菜”啊！从此虾仁锅巴身价百倍，盛名至今已有两百多年的历史。该菜系选用薄而均匀的锅巴，用油炸至金黄酥脆，再趁热浇上用虾仁、 鸡丝磨菇、番茄酱及各种调料熬制而成的鲜卤汁即可。
  具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆、酸甜咸鲜合一等特点，是名扬中外的江苏传统风味佳肴。   慈禧太后·百饺园·水饺吉尼斯 饺子是中国家喻户晓的民俗美食，象征着团圆、喜庆。
  自古以来，民间就有一系列吃饺子的习俗，像除夕吃饺子、破五吃饺子、入伏吃饺子、冬至吃饺子，还有好吃不如饺子……在中国有关饺子的记载最早在汉代。６０年代中国新疆的一座唐代墓葬中，曾挖掘出一只木碗，碗里盛着保存完整的饺子，这是迄今为止发现的最古老的饺子。
     如今，代代相传的饺子大放异彩，以拥有饺子品种最多的“天津百饺园”，打破世界纪录，荣获了“世界水饺品种之最”奖牌。据悉在天津，世界吉尼斯纪录有很多，但餐饮界打破世界吉尼斯纪录还尚属首例。
   百饺园的２２９种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等，其中有酸辣鸭血、虾仁芹菜、素三鲜、玉米面、山楂银耳等品种，各个薄皮大馅，现包现煮。  其中有一种玲珑剔透，如小指肚大小的饺子格外突出，它形如珍珠，馅鲜味美，被誉为“太后火锅”饺子。
   相传清朝光绪年间，八国联军攻入北京城，慈禧太后慌忙出逃。路过天津杨村时，太后略感疲惫，随即传令在此歇脚。晚上，太后正在闷闷不乐观赏京戏，突然感到腹中有点空，身体稍动了一下。  细心的太监见状，马上心领神会地俯身问太后是不是用点膳，太后微微一点头，太监赶紧张罗去了。
   为了讨太后欢喜，太监给御厨们下了一道菜单。命他们做一种太后从没吃过的，可边吃边做的御膳。御厨们分头忙碌，—会儿工夫，一盘用太后平时最爱吃的童子鸡胸脯肉，加上作料调馅包好的饺子端了上来。
    只见那一粒粒杏核儿般大小的饺子，像颗颗散落的珍珠，星罗棋布，美不胜收。这时，太监在太后面前的条案上支起单风紫铜火锅，小心翼翼地倒进提前熬好的鸡鸭高汤，点燃下面的木炭。在夜幕下，燃烧的火焰不断跳动，恰似盛开的朵朵菊花，因此又称“菊花火锅”。
  太后目睹此景颇为兴奋，连连赞好，“太后火锅”饺子由此而得名。   龟汁狗肉的传说 传说汉高祖刘邦年轻时，常到其以宰狗为产业的娘舅处“揩油”，娘舅赶之不去，甚为厌恶。
  一次娘舅忍无可忍，便拉起了吊桥，下了逐客令。谁知刘邦并不死心，骑上一只大乌龟泅水而过。娘舅一口恶气无法出，将大乌龟杀了，扔进狗肉锅里。没想到狗肉出锅后让人口涎大流，龟汁狗肉便由此而来 杜甫与五柳鱼 五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已脍炙人口。
    说起“五柳鱼”来，它还和我国古代诗人杜甫有一段关系呢！ 唐代杜甫，在年近五十的时候，遇上“安史之乱”，整个唐朝从这儿走了下坡路。唐明皇逃往四川，杨玉环在马嵬坡吊死。杜甫为了躲避这场战乱，也漂泊到西南方去。
   他到了成都，在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫浣花溪畔，亲手建了—座草堂，住了下来。  并在这里写过不少诗。草堂茅屋有时还叫大风吹破。他这时生活十分清苦，由自己的遭遇和贫困处境，还时常想到天下的穷人寒士，寄予不少同情。
  他每日用素菜草果度日，当地都叫他“菜肚老人”。 相传，有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，吟得高兴，不觉到了中午。他发起愁来，眼看要吃晌饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢！他正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，喜出望外。
    心想，就请大家品尝这条鱼吧！ 他走到灶前，亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼，个个都惊奇起来，有的带着怀疑的眼光说：“老杜，这可是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼？” 杜甫笑笑说：“等着吧，我今天就要给你们烹烹看看。
  ”他开膛把鱼洗好以后，加上佐料就放锅里蒸上。蒸熟以后，又把当地的甜面酱炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀扮，作成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香菜就做成了。   大伙欢坐一堂，见杜甫把鱼端了上来，伸筷一尝，果然好吃。
   众朋友边说边吃，一会工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字呢！于是大家就为这鱼想起名字来。有的说：“这鱼就叫浣溪鱼吧！”有的说：“叫老杜鱼才合适。”最后杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫‘五柳鱼’吧！”说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思。
    五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。 康熙和玉米粥 相传，康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼年看太阳要落山了，康熙皇帝正要策马往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙张弓搭箭，快马加鞭，紧追不舍。
  这时，天色渐黑，侍从也不知哪儿去了。  康熙累得气喘吁吁，肚子里也饿得咕咕直叫，只好策马往回走。 走了一会儿，突然见前面有灯光，近前一看，原来是一家农舍。康熙勒住了马，看见一个白发老人和几个儿子正要吃饭。
  饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑菇，烧金针和一大盘凉菜。  康熙这时更觉肚子饿了，他下马走进了农舍说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想借一餐，一定多付银两。
  ”山里人直爽好客，一听说远来的客人，立刻让到上座。 康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳妇吧？”老人笑着说：“不是，我家没女人。只有三个儿子。  大儿子上山打猎，二儿子上山砍柴，三儿在家种菜烧饭。
  这饭菜就是三儿子做的。”康熙看见三儿长得眉清目秀，也很喜欢。正在这时，皇帝的侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。这家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看到你们一家快快乐乐享太平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而归。
     过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥写进了御膳房的食谱。 文天祥与文山肉丁 文山肉丁是江西省的一道名莱。
  尽管它的原料和制作方法都十分简单，可是味道却鲜美可口，历来都是江西人民家宴中的必备佳肴。  如同东坡肉、太白鸭子的得名一样，文山肉丁的由来也颇有趣味。 相传在南宋末年，文天样任右丞相时，坚决主张抵抗元军的南侵。
  端宗景炎二年(公元1277年)，他亲自率兵进攻江西，收复了许多被元兵占领的失地，深得群众拥护。有一次，他带兵路过家乡江西吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，鼓励和支持他的抗元斗争。  乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥。
  为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨房为乡亲们烹菜。乡亲们见文天祥这样礼贤下士，都开心地笑了。有一位长者捋着胡须打趣地说：“你这个状元宰相还会自己做菜，君子不远庖厨了。”文天祥也笑了。
  他脱去官服，换上便装，卷起衣袖，扎上围裙，走进厨房。  乡亲们一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟着他来到厨房，要亲眼看看这位宰相如何烹调。只见文天样不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，切成四分见方的肉丁。
  又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁，放在一旁备用。然后，把肉丁放在碗中，加上盐和鸡蛋清，用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀，再放入滚热的油锅中用铲子搅散。  待肉转色后，随即捞出。
  接着文天祥又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖，醋等佐料，并用湿淀粉勾芡。最后，又见他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下，淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。
    在整个烹调过程，文天祥有条不紊，动作娴熟，宛然一位庖厨，乡亲们都看呆了。品尝后，更觉肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口，于是满座啧啧，赞不绝口。 散席后，大家纷纷仿制。
  由于文天样号文山，乡亲们便将这个莱取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁便流传于世。   宜昌三游神仙鸡 　　三游神仙鸡，是湖北宜昌市一道传统菜，系选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀治净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火（火靠）至汁浓鸡熟装盘。
  色亮香醇，原汁原味。 　　相传，三游神仙鸡的得名，源于宋代“三苏”。  早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人，从故乡眉州（今四川眉山县）赴汴京（今河南开封）应考。
  途经夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻所吸引，遂备上酒菜到此一游。对酒吟诗，胜似神仙。 后人为了借以扬名，便将“三苏”所食之鸡菜命为“三游神仙鸡”。  后来南宋诗人陆游，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，还汲水煎茶并题诗于三游洞石壁。
  传说也曾品食过“三游神仙鸡”美肴。 而今，三游神仙鸡更加美名远扬。 “洪武豆腐”的来历及做法 洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。
     　　相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把剩的豆腐留下等他来吃。
  朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黄氏厨师如进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客，从此，洪武豆腐驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。   　　洪武豆腐经过多年发展，用料、配料越来越讲究，做法越来越精巧，现介绍如下：原料：豆腐500克，瘦猪肉100克，虾仁50克，鸡蛋清5个，山楂糕25克，精盐5克，湿淀粉5克，白糖150克，醋15克，味精、葱末、姜末各少许，干淀粉5克，熟猪油1000克。
   　　做法：1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥，放入碗中，加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水，搅成馅心备用。   　　2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体，再片成约0。4厘米厚的片，每两片中间放入蚕豆大的馅心，即成豆腐坯。
  蛋清放在碗内，用筷子搅打成泡沫状。放入干淀粉调成糊。 　　3、炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏勺沥油后装盘。
     　　4、原锅留油少许旺火上，烧热下葱、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡时，放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁，用湿淀粉调稀勾芡，浇在豆腐上即成。 特点：色泽黄亮，外脆内嫩，鲜美清香。
   合肥曹操鸡 　　“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。  此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。
  吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。 　　相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。
    在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。
  曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。  曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。
  由此，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。 　　现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。
    营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高，更加名闻遐迩。 忽必烈赐名涮羊肉 “涮羊肉”是名特风味。 　　但能流传下来却和忽必烈有关。７００年前，元世祖忽必烈率军征途中， 想吃草原美味“清炖羊肉”。
  随军厨师马上宰羊剔肉， 不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了， 厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。   　　 忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜， 还朝后命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞口不绝。
   忽必烈于是赐名“涮羊肉”。 护国菜的传说 “护国菜”原来只不过是番薯叶煮的菜，用料粗糙得不能再粗糙了，因为，它只是猪食，就算是上世纪中期的那段“困难时期”，人们除非 在勒紧裤头之际，才会勉强地想到它，足见其“珍贵”。
     那么，如此粗糙的菜式，为何能居称“护国菜”呢？原来，早在700多年前，南宋末代皇帝赵?m，被蒙古大军狙击得不断南撤，其时，宋帝?m身边只有文天祥和陆秀夫等几员战将和官员，当来到潮州府潮阳县的一间破烂寺院时，正见几个饥寒骨瘦的和尚 正围着一盘菜，津津有味地吃着，着令宋帝?m肚皮发响，和尚见皇帝到来，连忙另煮一炉，几天也没有一粒米下肚的宋帝?m，吃得非常满意，大概是平生也未吃过如此的“好菜”，他即传召和尚问菜是何物；当知道寺院亦因没有可炊的东西，和尚巧心用上番薯叶来煮菜时，宋帝?m心有感触，于是并赐番薯叶煮的菜为“护国菜”。
     当然，如今如再吃宋帝?m那样式的“护国菜”，谁也不能下咽，现在的烹法相对复杂得多，原料亦不局限于番薯叶，诸如紫背菜、人参叶等也见登上雅座。 姜太公鱼芹”的传说 相传周朝的姜子牙，在商纣王覆灭后被周武王封为齐国营丘(今山东广饶)，因姜太公倡导发展鱼、桑，采取“便鱼盐之利”的兴国之策，鼓励煮盐经销，放手让百姓制盐，使齐国民富国盛。
    “姜太公钓鱼”之嗜好依旧，太公钓得鱼后乐于自烹，整条鱼吃腻了，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，并以此菜筵客，宾客皆称太公烹之鱼肉鲜美，且操鱼勤奋，便有雅士做出绝句：“齐民富国盛，姜太公鱼勤”。
  后人将“勤”改为“芹”，便成了今天用鱼肉加芹菜米拌匀同炒的“鱼芹”。当今高厨又根据21世纪的消费需求，将鱼肉双面剞花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜米拌匀，滑油炒之，使鱼肉鲜嫩异常，鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，因此便有了“姜太公鱼芹”一菜的传说。
     “孙武兵阵豆腐”的传说 名震四海的中国“兵圣”孙武，系2000多年前齐国田(陈)氏祖先田完七世孙，祖父田书在齐国任大夫，因率兵伐莒有功，齐景公赐姓孙氏。
  孙武生于乐安(现广饶)，著有《孙子兵法》一书，是我国最古老的战略文献，日本人称其为“东方兵学的鼻祖”，美国人称孙武是“古代首位战略思想家”。  孙武是齐鲁大地的骄傲，后人为纪念孙武的伟大功勋，创制了“孙武兵阵豆腐”。
  即在一个大圆盘中，以豆腐为主料，加海参、虾仁、白果、蘑菇、虾酱、茼蒿、松子、马蹄、八带、玉米饼子、咸鱼等原料，按“八卦兵阵”的队列炒出。海参虾仁豆腐(居盘中)、八宝豆腐箱共12块排出主阵；白果鱼丁豆腐、咸鱼饼子豆腐、番茄玉米豆腐、虾酱茼蒿豆腐12种原料，摆成4个队列，集咸鲜、鲜香、甜酸、清素不同口味聚于一盘。
    让人们饱尝黄河口地区豆腐的不同风味，同时观其菜可联想起2500年前的战国风云。 “焕章什锦素烩”的传说 清朝初年，名冠齐鲁的奇人才子、文学家李焕章，于明代万历四十一年出生在广饶县大王镇李桥村一书香门第之家。
  李焕章儿童时就表现出非凡的才智，他敢言善辩，即景赋诗。  成年之后才华横溢，名震江南。清顺治初年，朝廷委派山东一学者去江南担任乡试主考官，此人深知江南才子如云，便专程到广饶聘请李焕章为“同考官”。
  李焕章收集有关江南书籍带上，行船间，他细心阅读，一目十行，尽收脑海，晨曦时已是残蜡累累，书卷成堆，可谓“一夜读尽江南书”。行至江南后，主人设筵款待主考官，一些学者、文人也乘机出题、赋诗和答对，想以此先考考这位衣冠平平、貌不惊人的“考官”，但都为李焕章非凡的气势和高深的学识所折服。
    临开考的那一天，当地乡绅、墨客在考场前设了一座彩楼牌坊，上联写了“三村三里三才子”；这意思是说江南人杰地灵，三个村子相隔三里，便出了唐寅、祝允明、文徵明三位才子；而下联却空无一字，李焕章看罢，提笔写出与上联大小一样且苍劲有力的七个大字——“一山一水一圣人”，然后扬长而去。
    “一山”，即五岳之尊的泰山，远远高大于“三村”；“一水”，指万里黄河，气势更胜于“三里”；“一圣人”，即中国的至圣先师、万世之表的孔夫子，哪个才子见此圣人敢不下拜?李焕章扬了齐鲁之威风。
  因李焕章平时爱吃素食，齐鲁人为纪念这位奇才，便选用10种精贵素食原料，取十全十美、丰富万千之意，烹制出一盘“焕章什锦素烩”名菜，流传至今。  。收起

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东坡肘子收起