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如题!
★ 木瓜炒牛肉片 材料：木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙 作法： 1、生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时； 2、木瓜去籽切丁； 3、起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒； 4、把牛肉盛出来，油汁滤回锅中； 5、木瓜丁在油中快炒几下； 6、将...全部
★ 木瓜炒牛肉片
材料：木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙
作法：
1、生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；
2、木瓜去籽切丁；
3、起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4、把牛肉盛出来，油汁滤回锅中；
5、木瓜丁在油中快炒几下；
6、将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。
鲜牛肉：做鲜牛肉之前，最好将牛肉放在盐水里泡片刻，因为那样可以将牛肉里的血水泡出来，是祛除腥味的好办法。炒的时候可以用点苏打粉，那样牛肉就比较嫩了~
鲜牛肉的配菜：鲜牛肉基本用来做炒菜炒菜中常配的是芹菜，不喜的朋友可以用洋葱、胡萝卜、蒜薹、蒜苗等等，或者可以直接用鲜的青椒炒味道会很鲜美。
熟牛肉：熟牛肉因为经过大料的加工，可以直接切着做凉菜，另外要做个蘸料（蘸料做法：在醋和酱油中放如姜沫、香油、味精即可。醋与酱油的量可根据个人口味增减）熟牛肉除了做凉菜就是炖牛肉了。
放一锅清水（水多少根据牛肉多少定，放牛肉的1。5倍即可），在水中放入醋、酱油、盐（少许，因为有酱油，而且熟牛肉中本身都会带盐）、鸡精、花椒、茴香，待水煮8成开放如牛肉，沌一个开后放入土豆（牛肉沌土豆味道很好，而且土豆中含淀粉，使汤汁稠而不腻，一举两得），然后放小火沌，开锅以后再沌5分钟即可。
出锅时撒点香菜味道更鲜美。
最简单的牛肉做法
你把牛肉剁成细末，然后加上葱 姜 蒜 酱油，有小粉的话加一点在盘子里把他们拌匀，用胡辣椒炒，很开胃，试试看。
。收起
姜丝牛肉的做法 原料： 嫩牛肉300克、嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖10克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、葱姜片20克...全部
姜丝牛肉的做法
原料：
嫩牛肉300克、嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖10克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
做法：
1、姜切丝。午肉切薄片,加小苏打、酱油,胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末、花生油和清水 l00克,腌 l小时；[美食中国]
2、炒锅上火,油烧至六成热,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出沥油。
3、锅内留油复上火,放葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜丝拌匀,起锅装盘。
土豆炖牛肉的做法
最简单的红烧牛肉(土豆）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。
百合牛肉
配料: 牛肉、鲜百合、青红椒、姜、蒜
操作:
先起油锅把青红椒爆炒备用。
牛肉泡油后，剩下一汤匙油，爆香姜、蒜。
姜、蒜爆香后，把鲜百合下锅爆炒。
把牛肉回锅。
注入芡汁(酱油、蚝油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水)，完成。
香辣土豆烧牛肉
主料:牛肉、土豆、葱、姜、青椒、调味料香辣酱
做法：
牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。
1、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒、倒入牛肉块煮三分钟去血水；
2、油烧热，爆香葱姜和香辣酱；
3、下牛肉、生抽、料酒、糖、盐、翻炒片刻；
4、移入沙锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟；
5、将土豆切块，下油锅略炸盛出备用；
6、30分钟后加入土豆，接着炖；
7、待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。
西红柿炖牛肉
原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
制法：
1、先将牛肉切成长3。5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。
特点：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
牛肉面
做法 ：
（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
桂圆牛肉汤
原料：牛肉250克，桂圆6颗，黄芪5克，豆苗20克
辅料：盐适量
做法：
1、牛肉洗净，切成小块，用开水汆烫后洗去浮沫；桂圆去皮；黄芪、豆苗分别洗净。
2、砂锅置火上，倒入适量清水，加牛肉、黄芪放入锅中，大火煮开后转小火炖约50分钟，加入桂圆。
3、待牛肉烂熟后，加豆苗略煮，加盐调味即可。
Tips：
一招鲜：挑选好的桂圆，要看大小是否均匀，外壳是否干硬洁净，均匀且外表良好的桂圆，枝干细小，肉质厚软，味道甜，用在汤中炖煮后汤液清口不黏。
口味翻新：添加一些香菜，能抵消黄芪的中药味道；喜辣的地区可以加青、红椒，喜甜的地区可以多加些红枣、桂圆。
芦笋牛肉
材料：
牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
做法：
①芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时；
②炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油；
③锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘。
豉椒牛肉
材料:牛肉120克, 青灯笼椒1只, 红灯笼椒1只, 豆豉30克, 蒜茸5克, 生抽2茶匙, 胡椒粉少量, 生粉少量, 水1茶匙, 生油1杯, 糖少量, 盐少量, 蚝油少量, 麻油少量
做法:
1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。
2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。
3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。
4、将锅洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原锅爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。
注意:牛肉片泡嫩油时，要烧热锅至冒烟才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。
黑椒牛排
材料：黑椒牛排
配菜：西兰花、香菇、胡萝卜、土豆
黑椒酱：红色洋葱、番茄辣酱，黑椒沫
做法
1、将西兰花、土豆，胡萝卜，香菇清水煮熟。
将牛排用小锤子砸一砸
2、热锅加少许黄油，入红洋葱小丁、老抽，番茄辣酱、黑椒沫（根据自己口味放），鸡精。
3、平底锅内放入黄油，牛排入锅，2面各煎3分钟，要勤翻
4、烤箱预热，烤盘包上锡纸放最下一层，将牛排放在抹上少许黄油的烤架上，放中间一层，220度双面烤20分钟（此时为7成熟，要想吃嫩点的，时间可再短些）
5、在烤牛排过程中，把煮好的蔬菜加工，土豆做成泥，码盘，此时牛排也烤好了，一道美味的黑椒牛排可以上桌啦。
。收起
葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，...全部
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
土豆烧牛肉
原料：牛肉500克、土豆250克、色拉油50克、精盐适量、酱油适量、料酒20克、白糖适量、葱20克、姜10克、味精少许。
做法：
1将牛肉放入专用器皿，加水，加盖，用高段加热4分钟，取出后捞出牛肉，晾凉，切成块。
2将土豆切成滚刀块，葱、姜洗净，切成葱花，姜片。
3专用器皿内放油、葱花、姜片、用高段加热2分钟，取出，加入酱油、料酒、精盐、白糖、牛，肉块和土豆块，拌匀加盖，用高段加热15分钟，取出，加味精，即可装盘。
。收起
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