怎么做最好? 大家觉得好吃吗?
鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得...全部
鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名。
鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱,花椒粉,胡椒粉,红辣油,香醋,黄酒,味精,猪油等调味品调制而成。
成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。
配料:
猪腿肉(三成肥、七成瘦),冬笋水,发木耳,葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉,蒜未、酱油,姜未,醋,精盐,白糖,色拉油(或猪油),红油、料酒少许,鸡蛋一个。
(至少需要葱、姜、蒜共50克,三者比例为3:2:2。醋、白糖的比例为5:6共22克。)
准备阶段:
1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清(使肉质嫩滑)拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精(鸡精为佳,亦可在起锅是放味精),调成芡汁。 (鱼香的味道在此产生)
下锅:
3、炒锅上旺火,下色拉油烧至六成热,下肉丝以及冬笋丝、木耳死一同炒散,及时捞出待用;
4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味。
5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟,放花椒粉少许。
6、放入倒芡汁翻炒,把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后,最后再浇上一小勺红油。(火候宜中)
5、装盘。
特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。收起
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效:川菜 鱼香肉丝的制作材...
配料: 瘦猪肉200克 水发木耳25克 水发玉兰片25克...
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