搜索
爱问首页 爱问商城

鱼香肉丝怎么做呀?

怎么做最好? 大家觉得好吃吗?

还挺好吃的,楼上兄弟是厨师

还挺好吃的,楼上兄弟是厨师收起

2005-12-28 15:09:55
0 0
收起 提交
加载更多

    鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得...全部

    鱼香——是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名。      鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱,花椒粉,胡椒粉,红辣油,香醋,黄酒,味精,猪油等调味品调制而成。
    成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。      配料:   猪腿肉(三成肥、七成瘦),冬笋水,发木耳,葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉,蒜未、酱油,姜未,醋,精盐,白糖,色拉油(或猪油),红油、料酒少许,鸡蛋一个。
     (至少需要葱、姜、蒜共50克,三者比例为3:2:2。醋、白糖的比例为5:6共22克。)       准备阶段:    1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清(使肉质嫩滑)拌匀。
      2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精(鸡精为佳,亦可在起锅是放味精),调成芡汁。  (鱼香的味道在此产生)      下锅:   3、炒锅上旺火,下色拉油烧至六成热,下肉丝以及冬笋丝、木耳死一同炒散,及时捞出待用;   4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味。
     5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟,放花椒粉少许。     6、放入倒芡汁翻炒,把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后,最后再浇上一小勺红油。(火候宜中)   5、装盘。
         特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。收起

2005-12-28 15:06:52
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

鱼香肉丝怎么做才好吃如题,希望...

鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效:川菜 鱼香肉丝的制作材...

鱼香肉丝怎么做才好吃?它的做法...

配料: 瘦猪肉200克 水发木耳25克 水发玉兰片25克...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报