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哪位达人帮我解释下这个炖牛肉的卤包

其实你看的书是骗人的,大茴香就是八角。也叫八月珠英文名叫 Star Anise Fruit 小茴香就像谷子一样,桂皮前面都说了不用我介绍了哈。不知道沌牛肉那会用很多香料哦。就八角,草果。桂皮。香叶。小茴香。都要少量的。书上都是装神弄鬼的。

其实你看的书是骗人的,大茴香就是八角。也叫八月珠英文名叫 Star Anise Fruit 小茴香就像谷子一样,桂皮前面都说了不用我介绍了哈。不知道沌牛肉那会用很多香料哦。就八角,草果。桂皮。香叶。小茴香。都要少量的。书上都是装神弄鬼的。收起

2008-11-18 11:37:00
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看来这本书的作者有问题,故意把简单的东西复杂起来了~

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2008-11-20 09:46:00
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炖牛羊肉不需要那些只要葱 姜 蒜就很好味。主要在火候的掌握要大火烧开撇净血沫后改小火炖到肉烂汤也鲜美。答案补充茴香小象米那么大黄绿色有点像稻谷。八角大红黑色。答案补充烧牛肉放调料还行炖最好不放。

炖牛羊肉不需要那些只要葱 姜 蒜就很好味。主要在火候的掌握要大火烧开撇净血沫后改小火炖到肉烂汤也鲜美。答案补充茴香小象米那么大黄绿色有点像稻谷。八角大红黑色。答案补充烧牛肉放调料还行炖最好不放。收起

2008-11-19 14:58:00
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八角就是大料拉 茴香和小茴香 去卖调料的地方就能买到啊 答案补充茴香分小茴香和大茴香 桂皮就是桂皮 八角就是大料 去卖调料的地方都能买到的 晕死答案补充我没说八角是茴香 我是说八角俗名叫(...全部

八角就是大料拉 茴香和小茴香 去卖调料的地方就能买到啊 答案补充茴香分小茴香和大茴香 桂皮就是桂皮 八角就是大料 去卖调料的地方都能买到的 晕死答案补充我没说八角是茴香 我是说八角俗名叫(大料)啊答案补充外型本身就不一样啊 这难道你都不知道吗??收起

2008-11-19 08:13:00
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    茴香  简介:大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角...全部

    茴香  简介:大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
  它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。  中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。
  茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。  小茴香 学 名: Foeniculum vulgare   英 文 名: Fennel  花 语:才色兼备(Wit and Beauty)  别名怀香、香丝菜。
       植物形态:双子叶植物纲,伞形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味,表面有白粉。叶羽状分裂,裂片线形。夏季开黄色花,复伞形花序。果椭圆形,黄绿色。
  性喜温暖,适于砂壤土生长;忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区,我国各地普遍栽培,适应性较强。  我国北方主要春秋两季栽培。(露地栽培)春播:3月下-4月上旬,5月中、下旬收获。
  秋播:7-8月份,九月份收获。果实为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,两端略尖,长4~8 mm,直径1。5~2。5mm。表面黄绿或淡黄色,顶端残留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。  分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条,接合面平坦而较宽。
  横切面略呈5边形,背面的4边约等长。有特异茴香气,味微甜、辛。   成分与功效:小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。
    嫩茎、叶作蔬菜、馅食,茴香果实中含茴香油2.8%,茴香脑50—60%,a-茴香酮18-20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。
    可作香料,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。  功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。
    现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。  适合脾胃虚寒。
  肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。   温馨提示 小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。应密封、阴凉、避光保存。
    八角茴香 Fructus Anisi Stellati   (英) Star Anise Fruit   别名 大茴香、八角、八月珠、舶茴香、八角香、八角大茴、大料、五香八角。     来源 为木兰植物八角茴香Illicium verum Hook.f.的果实。
     植物形态 常绿乔木,高达20m。树皮灰色至红褐色。叶互生或螺旋状排列,革质,椭圆形或椭圆状披针形,长6~12cm,宽2~5cm,上面深绿色,光亮无毛,有透明油点,下面淡绿色,被疏毛。  花单生于叶腋,有花梗;萼片3,黄绿色;花瓣6~9,淡红至深红色;雄蕊15~19;心皮8~9;胚珠倒生。
  聚合果星芒状。花期春、秋季,果期秋季至翌年春季。   生长于阴湿、土壤疏松的山地。产于广东、广西等地。   采制 秋、冬季果实由绿变黄时采摘,置沸水中略烫后干燥或直接干燥。     性状 聚合果常由8个骨突果着生在中轴呈星状。
  骨突果长1~2cm,宽3~5mm,高0.6~1cm;外表面红棕色,有不规则皱纹,顶端呈鸟喙状,上侧多开裂;果皮内表面淡棕色,平滑有光泽;质硬而脆,内含种子1粒。果梗长3~4cm,弯曲,常脱落。
  种子扁卵圆形,长约6mm,红棕色或黄棕色,光亮。  气芳香,味辛、甜。   化学成分 含挥发油,油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Saf role),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。
     性味 性温,味辛。 归肝、肾、脾、胃经  功能主治 温阳散寒,理气止痛。  用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。  禁忌 发霉的茴香不宜吃。阴虚火旺的人不宜食用。
  桂皮  桂皮 一名天兰桂,广东民间叫"阴香。。属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。  【植物形态】①天竺桂(《海药本草》),又名:山桂、月桂(《纲目》),土肉桂、土桂皮、野桂。
      常绿乔木,高可17米。树皮赭黑色,有香气。单叶互生,近枝梢处交互对生;略革质;长椭圆形或椭圆形,长9~12厘米,宽3~5厘米,先端钝,基部锐形,全缘,上面深绿色,有光泽,下面稍淡;具离基3出脉,中央主脉于上部再分出1~2对侧脉;叶柄平滑。
  花5~6朵,呈伞形花序,生于新枝的叶腋;花小,基部筒状,花被6裂,2轮,广椭圆形或椭圆形,内轮3片较长;发育雄蕊,9枚,3轮排列,外2轮花药内向,花丝基部无腺体,第3轮花药外向,花丝基部具2腺体,最内面尚有1轮退化雄蕊;雌蕊1,子房上位,花柱细小。
    浆果球形,暗紫色,基部有宿存萼筒,全缘。花期6月。果熟期12月。  生山野或培植于庭园。分布广东、浙江、湖南、湖北、四川等地。  本植物的果实(桂子)亦供药用,另详专条。
    性味 辛、温,无毒。  成分 叶、树皮含挥发油(肉桂醛、肉桂酸甲酷),有机酸(肉桂酸)。    【相关药材】桂皮紫萁   功用 温中健胃,暖腰膝,治腹冷,气胀。  [心胃气病,胃寒痛]  桂皮3克,研细末,一日2次,温水送服。
    [妇女产后腹痛]  桂皮3~6克,红糖12克,水煎去渣,分2次温服。  [月经来潮时腹胀痛]  桂皮6克,山植肉9克,加红糖30克,水煎,分2次于月经来潮前分服。     桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。
  在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。  功效:桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。
    在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道:桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢。
  每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉,对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善。  中医人为,桂皮性热,具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
    适合人群:一般人都可食用。  适用量:每次一小块(约5克)。  受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身在味道。桂皮香气浓郁,含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。
    桂皮性热,所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用,孕妇少食。编辑本段食疗作用  桂皮味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经;  有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效;  主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
      1。 温肾壮阳:用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;  2。 温中祛寒:用于脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用;  3。
   温经止痛:能温通血脉、散寒止痛,用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。  本品辛甘大热,纯阳燥烈,善暖中下二焦而散寒止痛,色赤入血又能鼓舞气血生长,故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。    桂心:苦辛,无毒(或作甘大燥)。
  [功用]补阳,活血  桂枝:辛甘温,无毒。[功用]温经,通脉,发汗。收起

2008-11-18 15:39:00
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桂皮就是象树皮的一种调料答案补充或着直接去超市买那种包装好的王守义炖肉料,又省时又方便.

桂皮就是象树皮的一种调料答案补充或着直接去超市买那种包装好的王守义炖肉料,又省时又方便.收起

2008-11-18 13:28:00
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