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请问客家咸鸡爪

    材料:嫩母鸡1只(约1300克)、粗海盐150克、沙姜粉1汤匙(15克)、香油2汤匙(30ML)、葱丝少许做法:1。嫩母鸡实杀后清洗干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。2。将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀。
  用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10个小时。  3。鸡腌好后取出...全部

    材料:嫩母鸡1只(约1300克)、粗海盐150克、沙姜粉1汤匙(15克)、香油2汤匙(30ML)、葱丝少许做法:1。嫩母鸡实杀后清洗干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。2。将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀。
  用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10个小时。  3。鸡腌好后取出,将盐分冲冼干净,抹干鸡身上水分。在深汤锅内放入足够水(能没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖后马上将火力调至最小,待汤水再次烧开后只保持微微沸腾的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
  4。至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。  5。将整鸡放至稍凉,斩切成适口小块,摆入碟中。6。用沙姜粉,葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
   熟鸡斩件的方法:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取出整块鸡脯肉,斩成6。5CM长,1CM宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6。  5CM长,1CM宽的条块,摆在鸡块两边。
  当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一味的。2。沙姜即山奈,超市里都有卖的,大多不是粉状的,买回来后自己磨成粉即是沙姜粉。收起

2007-10-27 14:21:16
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