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请问:什么是澄粉?主要的成分是什么?英文叫什么?

面粉除去蛋白质的东西是什么?

  1》所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
   一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉 2》所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉...全部

  1》所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
   一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉 2》所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。
  主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。收起

2005-01-16 00:33:35
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小麦淀粉也叫生粉,是面粉中去掉面筋的面料也叫澄粉

小麦淀粉也叫生粉,是面粉中去掉面筋的面料也叫澄粉 收起

2005-01-15 23:09:45
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