同上
蛋挞做法:
(有每个制作程序步骤的图片)
不要错过!!!
葡式蛋挞详细做法
1
挞皮材料
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。
偶没高粉,也没现成的低粉。
就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的...全部
蛋挞做法:
(有每个制作程序步骤的图片)
不要错过!!!
葡式蛋挞详细做法
1
挞皮材料
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。
偶没高粉,也没现成的低粉。
就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。
也没酥油,就用的色拉油。
用20%的玉米淀粉+普通面粉(中筋)
低筋面粉270克,高筋面粉30克
偶即没低粉也没高粉,所以高粉就省了,
直接用普通面粉+玉米淀粉 配成低粉,做了全部的面粉量。
补充:实践证明房子里的油太多了,成品油很多,可以适当减少包入用油。
2
以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟。
3
麦淇淋,室温软化,放入保险袋擀成0。6cm薄片。
5
面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
6
上图折三折后,用面包住麦淇淋,小心的擀成长条。(落了一步图)
在将长条四折(就像叠被子)。
在重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。
然后用保鲜膜包住,松弛20分钟
7
松弛结束,擀成0。 6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油)。
偶擀的时候在上下都铺了惚O誓ぁ?lt;br>
8
然后将面片卷起来。
用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
挞水材料
牛奶,水,砂糖,鸡蛋2个
低粉15g
牛奶+糖,加热到糖融化
稍放凉加鸡蛋,在筛入面粉。
PS:加入鸡蛋多些颜色会好看
混合后的挞水
从冰箱取出松弛好的面
切1cm左右
一面沾少许面粉
沾面粉面朝上
放在模子里压出形状
偶滴模子不够,就用锡纸自己做了几个简易的
倒入挞水
七分满就好。
偶滴有几个装得太满了
刚刚去看已经漫出来了
剩下的就是,烤箱预热
220度15分钟
偶跟你一样在等啦^-^
出炉了
。收起
葡式蛋挞 原料配方 油酥料:面粉500克 白脱油1。125公斤 蛋浆:砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 皮料:面粉1公斤 ...全部
葡式蛋挞
原料配方 油酥料:面粉500克 白脱油1。125公斤
蛋浆:砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤
皮料:面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
1。
制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2。制蛋浆:将砂糖1。 5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1。5公斤
溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3。制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀
薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0。 3厘米
厚的薄皮。
4。成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。
5。烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。
。收起
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