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我喜欢将猪肉皮炖烂后,凉扮着吃.可是没有高压锅,煮很长时间也煮不烂.
1。 高压锅涨发肉皮效果良好，其方法是：先将已去净油膘的干肉皮擦去积灰。在高压锅中放入200克食油，再加进15片左右的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧20分钟，...全部
1。 高压锅涨发肉皮效果良好，其方法是：先将已去净油膘的干肉皮擦去积灰。在高压锅中放入200克食油，再加进15片左右的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧20分钟，再改用大火烧5分钟。
将高压锅移离火源，闷5分钟再打开锅盖，取出肉皮放进凉水中浸泡4小时，即可用来烹制菜肴。
2。 油炸法：先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的5～7倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时，立即捞出，晾几分钟，等气泡瘪下去时，增高锅内油温，把肉皮再放回锅中，见肉皮鼓起，即用铁勺按住皮，使之缓缓涨发，待发足捞起。
用时再用开水浸泡回软，温水漂清。
3。 凉晒法：将肉皮煮烂后切小块晒干，使用时，只要将晒干的肉皮放入油中稍氽就可涨发。
。收起
不加水，加少许醋，主要用黄酒（料酒）去煮。先大火滚开3分钟左右，再用小火煮上40分钟，用筷子试试看，软了就可以了。酒要是挥发得差不多了，就再加入一些。
不加水，加少许醋，主要用黄酒（料酒）去煮。先大火滚开3分钟左右，再用小火煮上40分钟，用筷子试试看，软了就可以了。酒要是挥发得差不多了，就再加入一些。收起
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