在一个食谱里看到制作水晶虾仁要将虾仁经过食粉和枧水先处理,请问这两样是什么?家庭如何制作呢?
枧水和食粉都属于疏松剂,呈弱碱性,具有膨胀性,能促使虾肉吸水,促其外形变得硬挺,质地变得脆嫩。 “食粉”一般是用玉米、小麦、绿豆等粮食的淀粉制作而成的。 传统的“枧水”,是用桑秆灰熬制成的,天然无害,碱香独 特。售调味品、添加剂的专卖店有售。 家庭制作就用生粉和枧普通食用碱调制替代吧。
枧水和食粉都属于疏松剂,呈弱碱性,具有膨胀性,能促使虾肉吸水,促其外形变得硬挺,质地变得脆嫩。 “食粉”一般是用玉米、小麦、绿豆等粮食的淀粉制作而成的。 传统的“枧水”,是用桑秆灰熬制成的,天然无害,碱香独 特。售调味品、添加剂的专卖店有售。 家庭制作就用生粉和枧普通食用碱调制替代吧。 收起
“石粉”,餐馆用来拌肉丝,使肉嫩滑,但是对人不好。 鸡肉...
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