搜索
搜索
主料：净草鱼肉400克
辅料：芹菜末50克、鲜柠檬2个
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油
做法：
1。
将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用；
2。 ...全部
主料：净草鱼肉400克
辅料：芹菜末50克、鲜柠檬2个
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油
做法：
1。
将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用；
2。 坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。
特点：色泽金黄，外香里嫩。
天天提示：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效。
。收起
豆豉草鱼头 原料：草鱼头1个、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。 调料 （1）酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、清水1杯 （2...全部
豆豉草鱼头
原料：草鱼头1个、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
调料
（1）酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、清水1杯
（2）芡汁半大匙、麻油少许
制作
1。
草鱼头洗净，对剖两半，将水分擦干。
2。用3大匙油将鱼头两面略煎，微黄时盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗净的豆豉，同时加入调味料（1）烧开。
3。放入鱼头，改小火烧10分钟，待入味且汤汁稍干时，勾芡，淋麻油即关火。
4。青蒜洗净、切斜片，撒入即可盛出。
重点提示
1。草鱼头较小，易入味，且肉质嫩。一定要用新鲜鱼头，这样烧好不会有腥味。
2。干豆豉比较香，洗净即可，不要泡太久，以免香味流失。
洋参炖草鱼头
材料：草鱼头——1个，洋参片——约2钱，水、盐适量。
做法：
1、草鱼头洗净除鳃，切开二片相连，备用；
2、用锅将水煮滚，再将草鱼头放入滚水中煮约3分钟左右，捞起；
3、草鱼头、洋参片放入炖盅内，加入滚水适量（水能盖过草鱼头），炖约4小时左右，下盐调味即可供食。
功效：提神补脑。
沙锅鱼头汤
功效: 滋阴养血，开胃润肠。
用 料 草鱼头1个，水发木耳25克，葱2段，姜4片，大料2瓣，猪油25克，牛奶50毫升，高汤750毫升，盐、味精、料酒各少许。
制 法 炒锅上火，烧油炸鱼头，呈微黄色捞出。原锅留底油，煸炒葱、姜，烹料酒，放入高汤、鱼头、大料后，改小火焖15分钟，下木耳、盐、味精，浇牛奶，倒入砂锅内即成。
用 法 喝汤吃菜。
注 释 木耳是生长在木头上的食用真菌，因其形似耳而得名，具有较高的营养价值，含铁量特别丰富，每百克中含185毫克，为各种食品含铁之冠。木耳性味甘、平，有益气不饥，润肺补脑，轻身强志，和血养荣等功能。
实验证明，有减低血液凝集的作用，因而对于冠心病和脑、心血管病患者颇为有益。 草鱼头即鲩鱼头，功用与草鱼同。
粉蒸草鱼头
【原料】：草鱼头、米粉、盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花。
【制作】：
（1）将草鱼诚意一剖为二，去腮治净，以盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味
（2）把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸十分钟，取出淋明油，撒上葱花。
（3）将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌，供客人淋汁或蘸食之用。
【特点】：鱼头鲜香滚烫，米粉软糯适口。
【要领】：（1）鱼头一定要新鲜无异味。
（2）味汁要和鱼头同时加热，趁滚热上课，“一滚三鲜”，否则，鱼头便风味大减。
（3）香醋量要适当，因其有去腥解腻助消化之功效。
下巴划水
原料：
草鱼头 1个、草鱼尾 1条、葱 2根、姜 2片、青蒜 1根
辅料：
(1)酱油 3大匙、料酒 1大匙
(2)酱油 2大匙、糖 2大匙、料酒 1大匙、酱色 1大匙、盐 1/2茶匙、胡椒粉 少许、水淀粉 1大匙
·操 作: 1。
草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。
1。 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3。 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。
Tips：
1。 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
2。 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
鱼头木耳汤
用料 : 草鱼头一只(约350克), 水发木耳50克, 冬瓜100克, 油菜50克, 葱段10克, 姜片10克, 盐,糖,胡椒粉适量, 料酒50克
制作方法 :
(1) 鱼头刮鳞去鳃洗净,颈肉两面划两刀,抹上盐备用。
冬瓜切片,油菜批片。
(2) 锅烧热,加油煎鱼头,至两面金黄时烹料酒,盖锅盖略焖,加盐,糖,葱段,姜片,清水,旺火烧滚,再盖上锅盖,用小火煮20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜,木耳,油菜,胡椒粉,烧滚后即可
酸笋鱼头豆腐汤
主料：草鱼头、酸笋、豆腐
辅料：菜丝、青蒜叶
调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精
做法：
1、将鱼头洗净切成块，豆腐酸笋洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入水和姜片、草鱼头汤，开锅后倒入酸笋、豆腐、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟，起锅后加点香油即可。
特点：味鲜美香浓可可。
鱼头豆腐汤
[原料/调料] 草鱼头1个，豆腐1块，姜5片，葱2支，大蒜5粒。
A料：盐1小匙，米酒1大匙
B料：高汤6杯
C料：酱油、米酒各1大匙，盐1小匙。
[制作流程]
1。豆腐洗净，切块，放入热油锅中炸成金黄色，大蒜去皮，切末，葱洗净，切段；姜去皮，切片；鱼头洗净，切块，放入碗中，加部分葱段，姜片和A料腌20分钟，再放入热油锅中炸酥。
2。锅中留1大匙余油，爆香剩余葱段、姜片和蒜末，倒入B料烧开，放入鱼头及豆腐，盖上锅盖，改中火焖煮15分钟，加C料调匀即可。
头痛可饮鱼头汤
头痛、眩晕是老年人常见的症状。
现代医学研究证实，鱼头汤对此类症状有较好的疗效。
制法是：草鱼头1个、生姜3片、白芷6克、川芎6克、天麻6克、水适量，同煎，取汤服，每周3次，连服几周可治疗偏头痛；而草鱼头1个、天麻9克、生姜3片，煎汤服，每周3次也可治疗头晕目眩。
核桃鱼头汤：
枸杞子15g，核桃仁20g，草鱼头500g，用清水1500ml煲至500ml，加入精盐适量，温服。
。收起
加载中...
