东北的猪肉炖粉条为什么那么出名?
你好 猪肉炖粉条是地道鲁菜,所谓的东北菜也属于鲁菜的范围,猪肉炖粉条不是因为赵本山,而是网络歌手雪村的《东北人都是活雷锋》中的一句“俺们那旮有猪肉炖粉条”随着通俗易懂的歌词而传遍中国。
你好 猪肉炖粉条是地道鲁菜,所谓的东北菜也属于鲁菜的范围,猪肉炖粉条不是因为赵本山,而是网络歌手雪村的《东北人都是活雷锋》中的一句“俺们那旮有猪肉炖粉条”随着通俗易懂的歌词而传遍中国。收起
东北名菜——猪肉炖粉条。 这个粉条不是江淮地区的山芋(红薯)粉丝,也不是以山东龙口地区为代表的绿豆粉丝,而是土豆粉,这主要是东北方地区盛产土豆。 ...全部
东北名菜——猪肉炖粉条。
这个粉条不是江淮地区的山芋(红薯)粉丝,也不是以山东龙口地区为代表的绿豆粉丝,而是土豆粉,这主要是东北方地区盛产土豆。
土粉,就是用土豆磨出浆,然后经过滤,墩缸、过包、炕粉子、兑凡、叫瓢、把粉又漏进开水的锅中,然后捞出,在外面凉干。
东北民间处处是粉坊。一到秋冬,远村的屯子里,那一片片白白的场地,就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉,保存起"干粉",以备长久吃用。
粉条在东北是人们生活不可离开的好吃的食物,而特别是用猪肉来炖粉,奇香无比。
因为肉汤在里边起了作用,把滋味儿都炖进粉里边去了,吃上一口,余香无尽。 特别是在旅游之地,游人们玩累了,到住处吃上一顿猪肉炖粉条子,人就会浑身使劲,而且精神焕发,定能重新奔往艰难的旅途。
原料:
猪肉(下五花肉--此乃上品、不能吃太腻的就选择猪屁股上的肉--本地称后丘)多少依照吃的人数而定
粉条(宽粉为佳)、白菜
葱姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只
酱油2汤匙,白糖半汤匙,料酒半汤匙,盐味精少许
制作过程:
1、将整块猪肉放在清水中加葱姜蒜煮40分钟,取出后晾一会,切成4厘米长,2厘米宽,2厘米后的块。
煮肉的汤打去表面浮末儿待用
2、锅内放油,油里加两小勺白糖,不停的翻炒,等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉块。不停的翻炒肉块,让每块肉都挂上糖色。加入葱、姜、酱油、几粒花椒,加盐后继续翻炒。
3、2分钟以后加肉汤(煮肉的汤都要放进去,不然粉条会煮不熟),大火烧开,然后改小火慢慢的炖。 大概炖 20 分钟左右猪肉有七分熟。下入粉条,盖上锅盖继续用小火煮 10 分钟左右。
4、锅内汤收的差不多时,放味精,在出锅之前要加点生蒜末。
特点:此菜南北皆知,也应该算是北菜的经典了。
五花肉它肥瘦相间,烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了,所以它这个就是肥而不腻,口感好,切肉的时候,片儿不要太薄,太薄的话放到粉条里一炖就碎了,所以稍微厚一点,但是也不要太厚。
做猪肉炖粉条最好用干粉条,为什么要用干粉条呢?泡好的粉条都叫水给发起来了,干粉条放到汤里面以后,五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头,粉条有猪肉味儿,猪肉有粉条味儿。
这道菜虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽,比如这道菜在选料上,最好选用当地说的荷包猪,这个猪的长期在6个月左右,皮薄、肉质比较嫩,选择粉条也要选择东北的土豆粉,也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间,如果掌握好了,那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴。
最早的猪肉炖粉条,不是现在这样的做法,而是在杀猪的时候做的那种。
寒冬腊月,大家都在准备过年了。在很多很多得过年得准备工作中,就有一个工作是杀猪,叫做杀年猪。
有钱的,杀了猪自己吃,没有钱的,杀了猪卖钱,好度过年关,只留下一点肉和杂碎之类,自己过年吃。
不管怎样,在杀猪的时候,总是要炖上一大锅肉,加上很多粉条。过去加很多粉条,在很大的程度上是为了增加数量,因为在农村粉条很多,也便宜,家家都可以在土豆和地瓜收获的季节,做很多粉条,除了卖掉的,自己留下来一部分食用。
在炖肉的锅里放进很多粉条,就可以增加数量,供更多的人吃。 结果,猪肉中炖的粉条更好吃,正中下怀。
做的时候,先是将猪肉切成大块,煮成方子肉,就是一大块一大块的肉块,煮好以后,可以做酱肉、扣肉等。
这不是做猪肉炖粉条,而是先前的阶段。在这个基础上,将一些煮好的肉切成小块,或者是片,放入锅里,就放在煮肉的汤中。放进去盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等调味品。 再加上煮好的肠子、肺、肝之类的下水,煮开。
等到快要好了,就可以加进去粉条了。用那种宽的扁粉条最好,但是很粗的圆粉条也行,只是不能用细粉条,尤其是不能用粉丝,这些一煮起来就不行了,经受不住"炖"的考验。
炖好以后,香气四溢,周围的人已经忍耐不住了,早已坐在桌子旁边,等待着。
这时,就用大盆子,或者大钵子,盛得满满的,端到桌子上,接着就大碗酒、大块肉地吃起来,弄个不醉不归。收起
猪肉炖粉条 1、猪肉炖粉条 原料: 带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素 做法: ...全部
猪肉炖粉条
1、猪肉炖粉条
原料:
带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素
做法:
1、将五花肉刮洗干净,切成块。
粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
2、猪肉酸菜炖粉条
材料:
酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。
做法:
1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。 转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。
如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
食谱一:
原料:
带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素
做法:
1、将五花肉刮洗干净,切成块。
粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
2、猪肉酸菜炖粉条
编辑本段食谱二:
材料:
酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。
做法:
1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。 转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。
粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
编辑本段食谱三:
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 粉条(50克)
辅料:酸白菜(100克)
调料:植物油(30克) 花椒粉(3克) 八角(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 鸡精(1克)
制作工艺
1。
五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用;
2。 粉条用水泡软;
3。 酸菜切细丝;
4。 锅里加油烧热,放入花椒、大料先爆香;
5。 放入葱、姜呛锅,加入高汤,放盐调味;
6。
加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片,炖熟
7。 起锅时放点鸡精即可。
编辑本段食谱四:
菜谱配料:
猪肉(最好是五花肉),粉条,大白菜半棵,八角一颗,桂皮小块,冰糖一小块,盐,酱油,料酒,姜,葱段。
制作方法:
1。猪肉切块、飞水去血沫,下料酒,姜两片,葱段少许,开大火至沸,放冰糖,盐和酱油,转小火炖一个钟头左右,中间要记得加水;
2。下切好的白菜和粉丝,小火再炖15分钟,猪肉炖粉条就好了,出锅前可以随个人喜好放余下的葱。
烹调技巧:
冰糖不能放多,否则白菜会变酸;炖肉的时间随个人喜好灵活掌握,如果五花肉较肥,就多炖一会。
编辑本段工艺提示
1。 这个菜是炖的时间长些才好吃。
2。 如果爱吃猪血的可以放点猪血,味道更纯正。收起
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