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特色: 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，...全部
特色: 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。
去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。收起
楼上的做法真是胡扯.真正做法是.水五斤烧开,八角,花椒,桂皮,草果,香叶,丁香,陈皮,甘草,豆寇,各五克.红谷米十克.再加,香芹,洋葱,小葱,蒜头,姜肉,香菜,红葱头,各三两.慢火熬汤,约熬半个钟.再...全部
楼上的做法真是胡扯.真正做法是.水五斤烧开,八角,花椒,桂皮,草果,香叶,丁香,陈皮,甘草,豆寇,各五克.红谷米十克.再加,香芹,洋葱,小葱,蒜头,姜肉,香菜,红葱头,各三两.慢火熬汤,约熬半个钟.再加入两斤生抽,一斤蚝油,半斤冰糖,等水沸再加半斤玫瑰露酒即可!收起
玫瑰豉油鸡的做法： [原料] 新草母鸡1只(约1250克)。 [调料] 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．...全部
玫瑰豉油鸡的做法：
[原料] 新草母鸡1只(约1250克)。
[调料] 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
[操作程序]
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。
汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
[特色点评] 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。 玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋，
[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
来源: [小厨师菜谱网] -
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