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市场上卖的皮蛋,多数是用合成的蛋,不好吃.加工皮蛋的方法是怎样?谢谢列位指点.
保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富，味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下：
（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。
鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌３０分钟，待冷却后再加入...全部
保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富，味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下：
（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。
鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌３０分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐，混合均匀成粉剂。 取粉剂５００克放入塑料容器内，加冷开水７公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。
（三）按５００克浸剂制１００个鸭蛋或１２０个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持２０℃以上，１０天左右皮蛋即可成熟。
成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般３０天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。 。收起
皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它?直風味盡失啊！可能有些人?ζさ暗奈兜谰炊h之，但是喜?g吃的人，?...全部
皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它?直風味盡失啊！可能有些人?ζさ暗奈兜谰炊h之，但是喜?g吃的人，?s非常鍾?鬯?特的風味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁?人心中?岩桑核?過了加工醃製的過程，營養成份??凶?化呢？又?绊?人體的健康?幔?
‧皮蛋是怎麼做的？
皮蛋是中??特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。
有人誤以?槠さ笆墙谀蛑凶龀傻模???K不是這?余福♂Z製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、?溲趸c等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因?榻?過??鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化?浼鞍保偌由辖?n液中配料的?馕叮彤a生特有的味道了。
而皮蛋的?色?t是因蛋白質在??鹼作用下，蛋白部份?尸F紅褐或黑褐色，蛋黃?t呈現墨綠或澄紅色。有?r?l現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮唷，最好就不要食用了！
‧皮蛋的營養?r值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，?K且醃製的過程?過了??鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，?得較容易消化吸收，?固醇也?得較少。
?K且使用了鐵??磲Z製，所以鐵質的含量也?高。不過維生素B群及必需氨基酸?t被破?牧恕?
‧皮蛋含鉛?幔?
?鹘y的皮蛋在醃製過程中，常在浸?n液中添加鉛或銅等重金?伲允沟鞍踪|凝固。
目前衛生署?定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政?挝灰草o??I者生產??良皮蛋，使含鉛量不得超過0。 3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格?S商的浸?n液多不添加重金?伲蚴呛亢苌佟?
‧松花皮蛋的營養較好?幔?
松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色?狀結晶體，有些人認?樘?e有營養?r值。
這是因?榧庸み^程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起?恚挥需F的含量較高，其它的營養成份?K?]有不同。
‧如何選?皮蛋？
目前市售的皮蛋有?蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依??人喜好選?瘛Ｙ?買皮蛋?r，可以注意是否有農政?挝徽J可的CIS??質皮蛋認證?耸尽Ｓ写?耸菊撸亟?俚暮?诎踩??取４送忏U、銅含量高的皮蛋，蛋?け砻娴陌唿c?容^多，???め嵋部煽吹降鞍撞糠蓊?色較黑綠或偶有黑點，不宜選?。
?鹘y方式製造的皮蛋，有些?诘?け砻姘t土及稻草等，其???K不衛生，也不方便由外觀判?嗪U量，?K不適合?買，建議?x?包裝完整、?耸厩宄漠a品。?買?r也要注意製造日期，?K且回家保存?r也要注意保存的方式及期限唷！。
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