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羊肉有哪些烧法？怎么烧才比较好吃？
1。将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克 、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。 2。锅中加植物油500 克 ，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹 没羊羔肉，放入酱油40 克 、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖 烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒⒂檬矸酃窜停...全部
1。将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克 、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。 2。锅中加植物油500 克 ，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹 没羊羔肉，放入酱油40 克 、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖 烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒⒂檬矸酃窜停芟阌图? 成。
〔工艺关键〕 羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩， 色泽明亮，香气扑鼻。 〔风味特点〕 “靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛， 滩羊肉毛兼用为优良品种。
其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高， 是农历2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。 黄焖羊羔饼 〔主料辅料〕 羊羔肉1500 克 植物油500 克 酱油50 克 （约耗50 克） 料酒30 克 生姜3 克 味精0。
3 克 葱40 克 胡椒面0。2 克 红辣椒2 个 死面薄饼10 张 〔烹制方法〕 1。将羊羔肉剁成4 厘米见方的块，加酱油15 克 拌匀稍腌；锅中加油500 克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。
将 葱切成段，生姜切成末。 2。炒锅中加水500 克 ，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并 加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10 张面饼放 完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油， 盛在盘中，盖上饼后上桌。
〔工艺关键〕 1。若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。 2。10 张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。 〔风味特点〕 1。甘肃河西走廊，畜牧业发达。
河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻， 是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。 吃羊羔肉， 壮阳补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足， 腰背酸痛的良药。
2。“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香， 特色十足。 烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕 1。
将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花 椒水腌4～6 小时。 2。烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿， 在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。
待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进 烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘， 以香菜点缀即成。 〔工艺关键〕 每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味， 且色泽油润。
〔风味特点〕 “烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿 为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香， 滋味鲜美，回味悠长。 西夏石烤羊 〔主料辅料〕 去骨羊肉3000 克 丁香3。
5 克 胡麻油300 克 桂皮2。5 克 花椒粉7。5 克 料酒25 克 胡椒粉2。5 克 食盐12 克 〔烹制方法〕 1。祁连山石板一块，厚约2 厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油。 2。将肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面。
3。将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀。当羊肉每烤7-10 分钟 时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。 〔工艺关键〕 1。羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成 大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙。
2。石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10 分钟之内为难，以保持羊肉的鲜嫩。 〔风味特点〕 1。西夏亦称“大夏，”其先祖为党项羌，姓拓拨氏，唐王朝赐姓李，宋 王朝赐姓赵，传至元吴，举兵造反，称帝，国号夏，史称西夏，据有十四州， 都城兴庆（即今宁夏县）。
自吴至，凡12 主，196 年，起自公元1032 年， 讫止1227 年。西夏人原为游牧民族，喜食牛羊肉。当时，河西走廊广阔的草 原上，牛羊成群；祁连山麓和戈壁滩上遍布石羊、黄羊。
“石烤羊”是用河 西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食，鲜嫩酥香，风味独特，是西夏的传统 民族佳肴，流传至今。 2。在中国烹任史上，上古之时用火熟食，以“石烹法”为最古。“石烹 法”的时代当在陶器出现之前，即石器时代。
那时，人们用石器做成简单的 生产工具和生活用具，其中也包括“石上燔谷”，是以火烧石而熟食的原始 烹饪方法。《古史考》云：神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。 据有关 史料称，石烹法有二：一是将烧热之石块放入盛水的容器中，使水沸再使食 物熟之。
二是将石烧热，食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用 第二种方法。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。五千年前的石 烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。收起
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