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咸蛋、皮蛋有营养价值吗？
蛋类制品由于进行了各种不同的加工处理，而使其中某些营养素随着发生了很大的变化。
例如咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14。
7克，下降为10。4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11。6克，上升为13。 1克；碳水化合物含量变化更大...全部
蛋类制品由于进行了各种不同的加工处理，而使其中某些营养素随着发生了很大的变化。
例如咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14。
7克，下降为10。4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11。6克，上升为13。 1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1。6克，上升为10。7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
又如松花皮蛋，腌制过后，各种营养素也有一定变化。蛋白质含量，鲜鸡蛋每百克为8。7克，而松花皮蛋则为13。 1克，增加了4。4克；在肮脏含量上，鲜鸭蛋每百克含9。8克，而松花皮蛋则为10。
7克，上升0。9克；碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每百克的10。3克降低为2。2克，下降8。1克；在维生素含量上，维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位，降低为940国际单位，下降440国际单位，其他维生素变化不大；在矿物质含量上，鲜蛋和松花皮蛋的差异不大。
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