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肉(凡是肉类)怎样做才像豆腐一样嫩?

在饭 店里的肉都好嫩,柔软得跟蒸出的鸡蛋一样的嫩,但我怎么也做不出这样的嫩,我的做法是:切好后,放入各调料香油水蛋清一起搁五分钟,再加入淀粉调?颍氪蠡鸪吹奖渖砩掀鸸0蠢硭凳钦庋腔故抢希殉裕遣皇俏疑倭耸裁粗匾骄郏浚肯蚋呤智虢蹋。?

你的这种炒法,不能说有什么不对,我觉得应该在选料上再下下功夫哦,要炒出嫩嫩的效果,必须是一个整体的效果,并不是单单某一个步骤就可以解决的,应把握从原料到成菜的每一个环节;以猪肉为例,应选择里、外脊、臀尖、夹心肉的部位,用于炒菜用肉,别的部位不适合炒至;可以加入嫩肉粉、芥末等天然食品添加剂,使肉类至嫩。

你的这种炒法,不能说有什么不对,我觉得应该在选料上再下下功夫哦,要炒出嫩嫩的效果,必须是一个整体的效果,并不是单单某一个步骤就可以解决的,应把握从原料到成菜的每一个环节;以猪肉为例,应选择里、外脊、臀尖、夹心肉的部位,用于炒菜用肉,别的部位不适合炒至;可以加入嫩肉粉、芥末等天然食品添加剂,使肉类至嫩。收起

2007-03-02 13:35:39
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用嫩肉粉就可以

用嫩肉粉就可以 收起

2007-03-02 14:05:51
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很简单,炒之前用生粉拌下

很简单,炒之前用生粉拌下收起

2007-03-02 12:49:31
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