在饭 店里的肉都好嫩,柔软得跟蒸出的鸡蛋一样的嫩,但我怎么也做不出这样的嫩,我的做法是:切好后,放入各调料香油水蛋清一起搁五分钟,再加入淀粉调?颍氪蠡鸪吹奖渖砩掀鸸0蠢硭凳钦庋腔故抢希殉裕遣皇俏疑倭耸裁粗匾骄郏浚肯蚋呤智虢蹋。?
你的这种炒法,不能说有什么不对,我觉得应该在选料上再下下功夫哦,要炒出嫩嫩的效果,必须是一个整体的效果,并不是单单某一个步骤就可以解决的,应把握从原料到成菜的每一个环节;以猪肉为例,应选择里、外脊、臀尖、夹心肉的部位,用于炒菜用肉,别的部位不适合炒至;可以加入嫩肉粉、芥末等天然食品添加剂,使肉类至嫩。
你的这种炒法,不能说有什么不对,我觉得应该在选料上再下下功夫哦,要炒出嫩嫩的效果,必须是一个整体的效果,并不是单单某一个步骤就可以解决的,应把握从原料到成菜的每一个环节;以猪肉为例,应选择里、外脊、臀尖、夹心肉的部位,用于炒菜用肉,别的部位不适合炒至;可以加入嫩肉粉、芥末等天然食品添加剂,使肉类至嫩。收起
加载中...