餐馆存货投资中的存货成本包括哪些内容?
存货,是指餐馆为进行业务经营活动准备的、用于销售和耗用的储备物 资。主要包括原材料、燃料、商品、低值易耗品、物料用品,等等。存货是否合理,直接影响着整个餐馆的业务经营和财务状况,是餐馆财务管理的一 项重要内容。 餐馆必要的存货,是餐馆在进行业务经营活动时,能随时得到所需销售 的商品或消耗的各种原材料、物料用品等,是业务经营正常进行的先决条件。 因为这些物资不可能到销售或消耗时才购人,有些物资在餐馆所在地很难购 进,有些物资生产有季节性。 为保证业务经营持续不断地进行,就需要餐馆 储备这些物资,这是餐馆需要进行存货投资的原因之一。如果餐馆所需物资随用随买,其零星购入价格就较髙。所以,餐馆...全部
存货,是指餐馆为进行业务经营活动准备的、用于销售和耗用的储备物 资。主要包括原材料、燃料、商品、低值易耗品、物料用品,等等。存货是否合理,直接影响着整个餐馆的业务经营和财务状况,是餐馆财务管理的一 项重要内容。
餐馆必要的存货,是餐馆在进行业务经营活动时,能随时得到所需销售 的商品或消耗的各种原材料、物料用品等,是业务经营正常进行的先决条件。 因为这些物资不可能到销售或消耗时才购人,有些物资在餐馆所在地很难购 进,有些物资生产有季节性。
为保证业务经营持续不断地进行,就需要餐馆 储备这些物资,这是餐馆需要进行存货投资的原因之一。如果餐馆所需物资随用随买,其零星购入价格就较髙。所以,餐馆为降 低成本,出于价格上考虑,有很多时候也会成批购人物资,从而使价格降低。
但同时也造成资金积压,而且为保管这些物资,会发生一些费用与损耗。这 就需要餐馆考虑多方面的因素,做出对餐馆最有益的决策。餐馆存货投资的要求是控制存货水平,力求以最低的存货水平满足餐馆 业务经营需要并产生最高的存货收益,使两者达到最佳结合。
餐馆为保证业务经营活动的正常进行,需要保持一定数量的存货,这就 需要发生相应的存货成本,主要包括采购成本、订货成本、储存成本和缺货 成本。采购成本主要是指存货买价,即发票价格。如属进口物资需按离岸价格 计价,则应加上运费及保险费、关税等。
采购成本与采购数量成正比例变化, 一般用数量乘以单价来确定采购成本。餐馆应在保证物资质量的前提下,货 比三家,以降低采购成本。订货成本,是指为订购存货而发生的直接和间接的支出。如采购机构经 费、采购人员的差旅费、办公费、电报电传电话费、邮费等。
订货成本一般 与订货数量无关,而与订货次数有关。所以,订货成本应用订货次数乘以每 次订货成本来确定。而订货成本又分为订货固定成本和订货变动成本。采购 机构经费等订货固定成本与订货次数无关,而差旅、办公费、邮费等订货变 动成本与订货次数有关。
所以:订货成本=订货固定成本+订货变动成本x订货次数=订货固定成本+订货变动成本x(存货年需要量+每次进货批量)要想降低订货成本,就需要餐馆大批量、少次数订货。储存成本,是指物资从人库到出库整个储存过程中所发生的一切费用。
包括仓库费用、搬运费、保险费、挑选整理费,以及存货占用资金应计的利 息,因为它本是存货所占资金应给餐馆带来的利息支出。在储存成本中有一 部分相对稳定,与存货数量无关,如仓库费用中的仓库折旧、仓库员工工资 等;还有一部分与存货数量有关,如搬运费、挑选整理费、存货应计利息等, 而储存成本需要把这两部分相加起来计算。
另外,也可以用一定时期的平均 存货乘以单位储存成本,得出该时期的储存成本。所以,餐馆要采取小批量 购进的方式,以降低储存成本,减少储存数量。缺货成本,是指因缺货而给餐馆造成的损失,如因缺货造成的停工损失 和为及时获得物资而多支付的采购成本;不能按时交货或提供劳务而需交纳 的罚款损失;因缺货无法与其他单位交易而失去的本应获得的盈利,还有因 此给餐馆造成的各种不良影响。
因此,缺货成本核算很难准确地确定其数额。 餐馆应尽量将缺货成本控制在最低水平。餐馆存货的总成本是上述几种成本相加的总和,在保证正常经营需要的 前提下,把它控制到最小,是餐馆降低存货成本的目标。
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