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炖羊肉放什么调料好?

    红烧羊肉   用料:  羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)  调味料:  老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)  水(适量)  做法:  1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
      2>胡...全部

    红烧羊肉   用料:  羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)  调味料:  老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)  水(适量)  做法:  1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
      2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。  3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。  4>将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。
   清蒸羊肉   【原料】  肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵  【制作过程】  将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。
    然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、  黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。 清汤羊肉   取羊腿肉2斤,洗净,切块,放开水锅中煮3分钟后洗净。
  原锅洗净,加清水,放羊肉块,大火烧开,撇去沫子,加入白萝卜4两,葱姜适量,黄油1两,烧至酥烂,加盐,味精,青大蒜丝,花椒粉,盛出即可。   炒羊肉丝   原料:羊腿肉300克,京葱250克,鸡蛋1只,素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
    制法:  1。 京葱去根和边皮,洗净,切成约2寸长的丝。羊肉切成约1。5寸长的丝,用精盐、味精、胡椒粉略拌渍,加入适量干淀粉拌匀上浆。  2。  锅内放油约40克,油热,放入羊肉丝,煸炒至松散,放入京葱丝略煸炒,加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒,略翻炒,用水淀粉勾芡,淋麻油少许,装盘即成。
    原料:  羊肉一斤半,小胡萝卜四根,罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适量。
      做法:  羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。收起

2008-11-27 22:43:00
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炖羊肉 【菜名】 炖羊肉 【所属菜系】 全部 【特点】 软绵清香,冬季佳菜。 【原料】 肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱 【制作过程】 将羊肉洗净控干,直刀切成小块...全部

炖羊肉 【菜名】 炖羊肉 【所属菜系】 全部 【特点】 软绵清香,冬季佳菜。 【原料】 肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱 【制作过程】 将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水 烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。收起

2008-11-28 15:55:00
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    羊腩斩件洗净放入滚水中煮15分钟,取起洗净,滴干水,放在锅中炒15分钟,铲起。炒时不下油。北葱焖羊肉的做法 [原料/调料] 羊脯500克,大葱200克(...全部

    羊腩斩件洗净放入滚水中煮15分钟,取起洗净,滴干水,放在锅中炒15分钟,铲起。炒时不下油。北葱焖羊肉的做法 [原料/调料] 羊脯500克,大葱200克(或用葱代替),八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克,切成2块,生粉适量,用酒1/2汤匙、糖1茶匙、浅色酱油2汤匙、深色酱油1汤匙、水4杯或适量制成调味。
    另用潮州米醋3汤匙、南姜粉1/2汤匙搅匀盛小碟上(如无潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。 [制作流程] ①大葱洗净,切长度。腩排放落滚水中,煮5分钟,取起洗净(加入腩排同焖,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上汤焖)。
   ②羊腩斩件洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净,滴干水,放在锅中炒5分钟,铲起。  炒时不下油。 ③下油4汤匙,爆香大葱铲起,下南姜、羊肉爆炒片刻,铲起放入煲内,加入排骨、草果、八角及调味煲滚,小火焖烂(约需2小时)。
  羊肉烂后,下大葱再焖15分钟,铲起羊肉、大葱上碟,排骨另盛碟上。 ④煮滚煲内之汁,用生粉水勾芡,试味,淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上,或夹羊肉蘸汁吃即可。   支竹 焖羊肉的做法 材料: 新鲜羊排骨2斤半(斩成8CM左右的排骨段); 支竹两条,用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段;马蹄8-10个,去皮原个待用; 红萝卜1个,切开3段待用。
   配料: 蒜头10-12大瓣 姜片6-7片2mm厚的(按个人习惯,不过多点更好) 南方小葱50克约6-7根左右 辣椒酱:最好是桂林辣酱,不要用四川麻辣酱 伫候酱(佛山市的特产,不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好)(3汤匙,标准陶瓷那种) 海鲜酱(当然也是上面的两个牌子了)(2汤匙,标准陶瓷那种) 曲酒(尖庄,不过2锅头应该更好) 生抽(2汤匙,标准陶瓷那种) 蚝油(1汤匙,标准陶瓷那种) 醋(4汤匙,标准陶瓷那种黄片糖(2/5片) 盐(少许)(鸡精或者味精,如果你们喜欢也可以按自己喜欢加) 做法: 1。
    将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出,冷却后捏干外表水分。 2。将小葱、大蒜洗干净,3根对半切开,其余全部切5-6CM的葱段。 3。开火,锅热下油,下所有姜片,所有蒜头,和对半切的葱、大蒜 4。
  闻到香味的时候将羊肉放进去不停均匀的翻炒,看见羊肉表面将近要有焦色的时候,攒酒,醋,然后继续翻炒均匀后,将所有的酱料和生抽,片糖,和马蹄,支竹、红萝卜都迅速放进去,翻炒均匀后加水,水要覆盖羊肉2CM左右。
     5。慢火焖到水干了大半的时候(约20分钟),这时候,你将锅里的葱、蒜挑出来顺便吃吃葱的味道,如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。如果过咸,你可以加水调和,调好汁的味道时,放进尖椒片翻炒一会,这 也可以让汁收干一点水分,然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下,上盘。
     栗子焖羊肉 材料: 羊肉 640克 栗子 320克 桂皮 1片 八角 3粒 红辣椒 2只 姜茸 1茶匙 红、白萝卜 各1个 调味料: 酱油、蚝油 各2汤匙 鸡粉、片糖 各1茶匙 盐 1/2茶匙 水 5杯 芡汁料: 生粉 2茶匙 水 4汤匙 做法: ① 羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形。
     ② 先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去。 ③ 热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1?小时。
  以筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。   【知道多一点】 在天寒地冻时,一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。
  因为萝卜能吸收羊肉的腥气,而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。 如果烤羊肉就放孜然。收起

2008-11-28 14:59:00
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我就放了姜和橘子皮。

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2008-11-27 21:44:00
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